Černý pepř patří mezi nejuniverzálnější a nejpoužívanější koření na světě. Má výraznou kořenitou chuť, která se nejprve projeví rychlým štípnutím, ale poté se rozvine do hřejivého, lehce dřevitého a citrusového aroma. Díky fermentaci nezralých bobulí získává hlubší zemité tóny, které mohou připomínat sušené bylinky, pryskyřici nebo kouř. Při čerstvém namletí může některé odrůdy doprovázet i jemný ovocný nádech. Černý pepř má oproti bílému či zelenému výraznější ostrost a dokáže rychle zvýraznit chuť jídla, ať už ho použijete vcelku nebo namletý.
Celé kuličky pepře jsou ideální tam, kde chcete, aby se jeho chuť uvolňovala pozvolna a přirozeně propojila s ostatními ingrediencemi. Černý pepř je stálicí světových kuchyní a tvoří základ mnoha kořenících směsí. Skvěle ladí s česnekem, bylinkami i citrusy a dokonale se hodí do polévek, omáček, masových i zeleninových pokrmů.
Kam se celý černý pepř nejlépe hodí?
Černý pepř je naprostá kuchařská nezbytnost, kterou můžete použít téměř do všeho. Ať už ho necháte vcelku pro pomalé uvolňování chuti, nebo ho čerstvě namelete přímo na talíř, vždy dodá jídlu charakteristickou pepřovou pikantnost.
- Polévky a omáčky – Nezbytný do silných vývarů, gulášů, svíčkové nebo rajčatové omáčky. Celé kuličky pepře uvolňují svou chuť postupně a po dovaření je snadno vyjmete.
- Maso a ryby – Skvělý pro marinování a pomalu tažená masa. Při pečení nebo dušení se celý pepř krásně rozvoní a dodá pokrmu plnou, kořenitou hloubku.
- Zelenina a bramborová jídla – Stačí pár kuliček přidat při vaření brambor, hub nebo dušené zeleniny a výsledek bude o poznání výraznější.
- Nakládání a fermentace – Důležitá součást nakládaných okurek, kvašeného zelí i domácích pickles. Celé kuličky pepře dodají správnou pikantnost a podtrhnou chuť ostatních ingrediencí.
- Sýry a studené pokrmy – Skvělý do dresinků, studených omáček a k jemným sýrům. Stačí ho čerstvě podrtit v hmoždíři nebo namlít pro maximální aroma.
Černý pepř chutná nejlépe čerstvě namletý, protože si tak zachová nejvíc vůně a síly. Pokud ho přidáváte do vývarů nebo omáček, nechte ho v pokrmu vcelku a po uvaření vyjměte, aby chuť nebyla příliš intenzivní.