Když člověk začne s grilováním, tak si většinou vystačí s málem. Maso, k tomu trochu soli, čerstvě namletý pepř, rozpálený gril a jde se na věc. A ono to funguje. Jenže jakmile grilujete častěji, začnete zjišťovat, že steaky chutnají pořád stejně, zelenina je tak trochu do počtu a kuřecí prsa... no, ty často oschnou někde zapomenuté na talíři.
A právě tady přichází na řadu koření. Ne jako něco navíc, ale jako nástroj k dosažení dokonalosti. Koření není jen o chuti, je to styl, nálada a často i záchrana.
Jsou situace, kdy je nejlepší nechat maso zazářit bez zásahu. Když máte krásně vyzrálý hovězí steak nebo čerstvou rybu, úplně stačí špetka dobré soli a trochu poctivého pepře. No, i když ono se řekne špetka soli a pepře. I u těchto základních ingrediencí se dá vybírat na škále od odpadu až po zázrak. Třeba sůl se dá použít obyčejná drsná kuchyňská sůl anebo také jemné solné květy fleur de sel, které se na steaku krásně rozpustí jako sněhové vločky. A pepřů je tolik, že vám na jejich vyzkoušení nebude jedna grilovací sezóna stačit. Co třeba silný malabarský pepř z Indie? Nebo snad raději jemně uzenou Banasuru? A co teprve vzácný pepř z Patagonie se svými sladkými tóny a nádechem skořice? Ne, tohle není o snobství. Tohle je o chutích, které se dokonale propojí v dokonalý zážitek.
Jenže co si budeme povídat, většinou na grilu nemáme argentinský hovězí rib eye nebo kousek wagyu. Však ale i ona naše krkovička nebo kuřecí paličky dokážou vytvořit báječnou hostinu, jen je potřeba jim trochu pomoct. A v ten okamžik je dobré přizvat na scénu hrdinu. Ano – grilovací koření.
Kromě chuti koření určuje i atmosféru. Když použijete směs s rozmarýnem, česnekem a citronem, připomíná to středomořské grilování u moře. Uzená paprika s chilli a hnědým cukrem vás zase přenese na texaskou verandu. Jedna surovina a jiné koření zajistí úplně jiný výsledek.
Speciálně namíchané grilovací koření navíc šetří čas. Nemusíte pokaždé přemýšlet, co se k čemu hodí. Stačí sáhnout po osvědčené kombinaci, nebo si namíchat vlastní směs a uložit ji do kořenky. Můžete tak mít, a pokud to s grilováním myslíte vážně, tak byste měli mít, speciální směs koření na kuře, jinou na žebírka a další třeba pekelně ostrou pro toho švagra, co tvrdí, že ho nic nepálí. Tak ať se ukáže!
Také ale záleží na tom, jak koření použijete. Někdy ho stačí vetřít nasucho – tzv. dry rub. Jindy ho rozmícháte v oleji a vznikne marináda, která se krásně s masem spojí a pronikne hlouběji. Každý způsob má jiný výsledek – jeden dělá krustu, druhý šťavnatost, třetí vůni.
Jak vidíte, koření je základní stavební kámen každého dobrého grilování. V dalších kapitolách se podíváme, jaké je obvyklé i neobvyklé složení grilovacího koření, jak jej vybírat podle toho co budeme grilovat a také jak ho správně použít. A pokud se nebojíte trochu experimentovat, můžete si nakonec namíchat své vlastní originální domácí grilovací koření, které bude ozdobou každé grilovačky.
Jaké je nejčastější složení grilovacího koření
Když se podíváte na jakoukoli směs grilovacího koření, ať už koupenou nebo doma míchanou, obvykle tam najdete něco sladkého, něco slaného, něco pálivého, něco, co voní a občas i nějakou vychytávku jako je třeba ovoce. A právě v tomhle vyváženém poměru se odehrává celá magie.
Základem bývá paprika. Ta dává směsi barvu a sladkost. Nejčastěji sladká, ale někdy i pálivá nebo uzená. Uzená paprika dokáže dodat jídlu ten typický "grilovaný" šmrnc i na plynovém nebo elektrickém grilu. Pak přichází na řadu česnek a cibule, většinou sušené a jemně mleté nebo granulované u hrubých směsí. Jsou to takové chuťové základy, které propojí zbytek směsi a dodají jídlu plné tělo, jak říkají vinaři.
Dál už se to větví. Pepř, nejčastěji černý, ale klidně i bílý nebo zelený. Sůl – buď přímo ve směsi, nebo zvlášť, podle toho, jak máte rádi kontrolu nad slaností. A pokud má směs karamelizovat, je potřeba i něco sladkého – nejčastěji hnědý nebo třtinový cukr. Právě on vytváří tu křupavou krustu, kterou na mase tolik chceme.
Pak přichází na řadu charakter. Směs dostane tvář, když přidáte bylinky a koření, které ji nasměrují. Třeba tymián, oregano, rozmarýn, majoránku nebo saturejku, pokud chcete středomořský styl. Anebo římský kmín, koriandr, nové koření, fenykl, hořčičné semínko, když cílíte na něco zemitějšího a orientálnějšího.
Když chcete, aby směs působila svěže, přidejte citronovou nebo limetkovou kůru. Naopak pokud to má být hutnější, kouřovější, hledejte uzenou papriku nebo uzenou sůl. Každá ingredience má svůj efekt a teprve kombinace těchto detailů dělá směs dokonalou.
To, jakou směs zvolíte, dost záleží i na tom, co grilujete. Ryby, zelenina nebo sýr si žádají jemnější koření, které je nepřehluší. Tučnější vepřové nebo kuřecí stehno snese silnější směs s víc cukru, pepře nebo chilli. Není to žádná věda, ale kdo tohle ví, má v ruce velkou výhodu.
Ať už si směs kupujete, nebo mícháte sami, vždycky platí: kvalitní suroviny dělají výsledek. Nejlepší koření vznikne z čerstvě namletého koření, které jste neschovávali dva roky nad sporákem. Když si umelete pepř nebo římský kmín těsně před mícháním, tak ten rozdíl ucítíte hned.
Rozdělení směsí podle druhu jídla
Jedna věc, kterou si časem uvědomí každý, kdo griluje trochu častěji: ne každé koření se hodí na všechno. Jasně, jedna univerzální směs je fajn, když není čas. Ale jakmile začnete trochu víc vnímat rozdíly mezi jednotlivými surovinami, zjistíte, že kuřecí, ryba nebo třeba grilovaný hermelín si říkají o úplně jinou chuť.
Kuřecí maso
Kuře je vděčné. Má jemné maso, minimum tuku a dobře nasává chuť. Snese výraznější koření jako je sladká i uzená paprika, česnek, tymián, oregano nebo římský kmín. Menší nebo větší množství chilli také neuškodí. A když přidáte trochu cukru (třeba třtinového), při grilování krásně zkaramelizuje a vytvoří se křupavá kůrka. Ideální pro stehýnka, křidýlka i prsa.
Vepřové maso
Tady už to chce něco silnějšího. Vepřová krkovice nebo žebra si zaslouží směs s větší hloubkou, takže na místě je uzená paprika, hnědý cukr, pepř, hořčičné semínko, chilli, rozmarýn. Vepřové má dost tuku, takže se nebojí ani výraznějších chutí. Klidně ho okořeňte víc a grilujte pomaleji, až se chutě krásně rozvinou.
Hovězí maso
U hovězího naopak platí méně je více. Pořádný steak nepotřebuje složitou směs. Stačí pepř, sůl, trochu česneku. Někdo přidává i sušenou cibuli nebo špetku hořčice. Sladké složky raději nechte stranou, protože chuť masa je tady to hlavní. U hovězího je lepší, když koření jen podtrhuje, ale není dominantní.
Ryby a mořské plody
Ryba má vlastní specifickou chuť a jemnou strukturu, a právě proto potřebuje lehkou ruku. Výborně funguje citronová kůra, bílý pepř, kopr, estragon, bazalka, saturejka. Vyhněte se výrazným a těžkým kořením, jako je třeba římský kmín nebo chilli, které by přebily jemnost ryby.
Zelenina
Zelenina je při grilování často na okraji zájmu, ale s dobrým kořením je to naprosto rovnocenný hráč. Paprika, česnek, tymián, oregano, bazalka, pepř, římský kmín. Tohle všechno jí sedí. Směs promíchaná s olivovým olejem udělá z obyčejné cukety nebo lilku výbornou přílohu i hlavní jídlo.
Sýry
Grilovaný hermelín, halloumi nebo oštiepok mají jemnou chuť a hutnou strukturu. I tady platí kořenit s citem. Funguje rozmarýn, tymián, česnek, citronová kůra, černý nebo bílý pepř. Uzené tóny jim většinou sluší, ale je dobré nepřehánět to s paprikou, aby byl sýr stále poznat.
Rostlinné alternativy (tofu, seitan)
Tohle je bílý list. Chuťově jsou tyto potraviny neutrální, takže snesou skoro cokoliv. Směsi na bázi česneku, papriky, římského kmínu, chilli, sójové omáčky nebo koriandru se do nich dobře vsáknou. Klíčové je u nich marinování. Když se jim dá čas, odmění se bohatou chutí.
Pár věcí je dobré mít na paměti napříč všemi surovinami. Směsi s větším množstvím cukru se na přímém ohni snadno pálí, proto raději grilujte pomaleji, nebo koření přidejte až na konci. A vždycky myslete na to, co chcete zvýraznit – jestli chuť suroviny, nebo chuť koření. Oboje najednou často nejde, takže podle toho pak to koření vyberte.
Jak správně koření použít
Vybrat správné koření je půlka úspěchu. Ale druhá půlka je vědět, kdy a jak ho použít. Můžete mít tu nejlepší směs na světě, ale když ji nasypete na maso ve špatný čas nebo bez rozmyslu, výsledek nebude stát za moc. I když se to možná nezdá, gril je trochu neúprosný a dává jasnou zpětnou vazbu.
Suché kořenění (dry rub)
Tohle je základní metoda kořenění masa. Směs koření se prostě vetře do masa, zeleniny nebo sýra. Když je v ní i cukr, při grilování krásně karamelizuje a vytvoří křupavou krustu. Funguje to skvěle na kuřecí křídla, krkovici, žebra ale třeba i na lilek. Ideální je nechat maso odležet aspoň 15 až 60 minut, aby se chutě dostaly trochu pod povrch. I když je to jednoduchý proces, přečtěte si o metodě suchého rubu více.
Kořenění s tukem
Tahle metoda má výhodu v tom, že se koření krásně rozprostře po povrchu suroviny. Stačí směs smíchat s olejem, máslem nebo přepuštěným máslem (ghí) a vzniklou pastu pak nanést štětcem nebo lžící. Funguje skvěle u kuřecích prsou, ryb nebo zeleniny, která má tendenci se vysušovat. Tuk navíc pomáhá uvolnit aromata koření a udržet maso šťavnaté.
Marináda
Tohle je ideální, pokud máte čas. Koření se smíchá s olejem, jogurtem, pivem, vínem nebo citronovou šťávou a nechá se v tom maso odležet. Tak se dostane chuť i dovnitř. Hodí se hlavně pro kuřecí maso, tofu, vepřové nebo seitan. Marinování může trvat od 30 minut až po několik hodin – záleží na typu suroviny a síle směsi. Tady platí: čím jemnější maso, tím kratší čas. Spoustu tipů a triků na marinování se dočtete třeba v tomto článku.
Dochucení po grilování
Některé chutě nesnesou vysoké teploty a zbytečně byste je na grilu spálili. Čerstvé bylinky, citronová kůra, česnekový olej nebo chilli vločky je lepší přidat až nakonec. Maso i zelenina už mají za sebou tepelnou úpravu, takže stačí jen lehce doladit a dodat čerstvou vůni.
Praktické rady z grilovací praxe:
- Cukr v koření? Pozor na přímý oheň. Při vysoké teplotě rychle hnědne a pálí se, takže raději grilujte pomaleji nebo přidávejte směs až na závěr.
- Sůl? Tady záleží na surovině. U něčeho nevadí, když sůl použijete dřív, ale třeba kuřecí prsa nebo ryby je lepší solit těsně před grilováním, jinak sůl vytáhne šťávu a maso bude suché.
- Jemné bylinky (například bazalka, majoránka, estragon) často na žáru ztratí chuť. Přidávejte je raději až po grilování.
- Styl grilování má taky vliv: přímý oheň si žádá směsi s odolnějšími ingrediencemi, nepřímé grilování naopak snese i jemnější a aromatičtější koření, které se postupně rozvine.
Používání koření je o balancu. Není to jen o tom, co dáte na maso, ale i o tom, kdy to uděláte. Čas, teplota, typ suroviny i styl grilu, to všechno hraje roli. Ale když to chytíte do ruky, dostane se vám od grilu něco víc než jen opečené maso. Dostanete chuť, která má charakter.
Domácí míchání koření vs. hotové směsi
Časem každého mistra grilu napadne otázka, jestli používat hotové směsi koření nebo si míchat vlastní originální směs. Co je lepší? Odpověď není černobílá. Každý způsob má něco do sebe, a kdo griluje častěji, většinou dělá obojí.
Hotové směsi koření – pohodlí, které funguje
Profesionálně namíchané koření je ideální, když chcete mít rychle naloženo a jít rovnou grilovat. Vyberete koření podle chuti a během chvilky máte vystaráno. Většina směsí je sestavená tak, aby seděla na konkrétní druh jídla: kuře, zelenina, ryby, žebra... Chuť je vyvážená a výsledek předvídatelný. Zkrátka: funguje to.
Ne každý má čas (nebo chuť) přemýšlet nad tím, kolik dát římského kmínu a jestli se hodí víc tymián nebo majoránka. A to je úplně v pořádku. Hotová směs koření šetří čas, eliminuje omyly, a když chcete, tak se dá i upravit třeba přidáním chilli nebo česneku podle nálady.
Vlastní mix koření – svoboda a experimenty
Na druhé straně stojí domácí směsi z jednotlivých druhů koření. Tohle je disciplína pro ty, kdo se chtějí do magie chutí víc ponořit. Když si koření na grilování namícháte sami, tak máte absolutní kontrolu nad slaností, sladkostí, pikantností, aromatem i strukturou, protože si koření můžete namíchat hrubozrnné nebo jemně namleté podle toho s čím se vám lépe pracuje. Můžete si udělat směs přesně na to jedno konkrétní jídlo, co zrovna chystáte nebo si namíchat plný pytel a rozdávat po kamarádech.
Je to kreativní, zábavné, ale chce to už trochu přehled a zkušenost. Musíte vědět, co s čím ladí a kolik čeho dát. Ale právě tohle spoustu lidí na domácím míchání baví. Navíc si představte ty obdivné pohledy, když u grilu ležérně poznamenáváte, že koření si mícháte zásadně sami. To za tu trochu námahy stojí.
Oboje má své místo
Nejde o to, co je lepší. Obě cesty mají v kuchyni své místo. Někdy člověk sáhne po hotové směsi, protože je to zkrátka nejjednodušší. A jindy si sedne s hmoždířem a postaví si směs podle momentální chuti nebo sezóny.
Ale ať už sáhnete po čemkoli, vždycky záleží na kvalitě samotného koření. Čerstvé, správně skladované a dobře namleté, to je základ. A pokud se rozhodnete míchat sami, hodí se mít aspoň základní přehled o tom, jak se chutě skládají dohromady a co na grilu nejlíp funguje. Ale o tom už byla řeč v předchozích kapitolách.
Nejčastější chyby při používání grilovacího koření
Koření máte skvělé, maso kvalitní, gril rozžhavený... …a stejně to není ono? Většinou není problém v samotném koření, ale v tom, jak se s ním zachází. Stačí pár malých chyb a výsledek je o třídu slabší, než by mohl být. Tady jsou nejčastější přešlapy a hlavně, jak se jim vyhnout.
1. Příliš silná vrstva koření
Obzvlášť u jemnějších surovin, jako jsou ryby, sýry nebo zelenina, stačí méně. Když to přeženete, koření úplně přebije chuť samotné suroviny – a to je škoda. Navíc silná vrstva se může nerovnoměrně propéct, někde zhořkne, jinde zůstane syrová. Lepší je kořenit ve dvou tenčích vrstvách než v jedné silné.
2. Spálené koření
Koření s cukrem nebo jemnou paprikou je super, ale má to háček – snadno se na přímém žáru připálí. A pak místo krásné kůrky dostanete nahořklý povrch. Řešení? Grilujte raději nepřímo nebo cukr přidávejte až na závěr. A sledujte teplotu, protože ne každý gril je stejný.
3. Jedna směs na všechno
Jasně, univerzální směs je lákavá. Ale kuřecí paličky, vepřová kýta nebo krevety si prostě zaslouží něco jiného. Každá surovina má jiné potřeby. Někde víc bylinek, jinde víc kmínu, někde se hodí kyselinka, jinde trochu kouřového aroma. Používat pokaždé to samé je jistá cesta k jednotvárnosti.
4. Nešikovné načasování solení
Sůl má dvojí efekt. Když nasolíte a hned grilujete, maso pustí trochu šťávy a zůstane na povrchu šťavnaté. Když necháte maso odležet, sůl začne pronikat dovnitř a pomůže zadržet šťávu i uvnitř masa. Ani jedno není špatně. Jen musíte vědět, co děláte.
5. Maso bez odpočinku
Ano, nejenom šéf u grilu, ale i maso musí umět odpočívat. Ať už děláte dry rub nebo marinádu, dejte masu čas. U suchého kořenění alespoň 15 minut, klidně i hodinu. U marinády počítejte spíš s několika hodinami u masa, u ryb a zeleniny to může být kratší. Bez odpočinku se chutě nestihnou propojit a koření zůstane jen na povrchu.
6. Kořenění jen před grilováním
Spousta lidí po sejmutí z grilu odloží kořenky. A to je škoda! Dokončovací kořenění dělá divy. Čerstvá bazalka, pár kapek citronové šťávy, špetka uzené soli nebo šmrnc z chilli vloček. To všechno dodá poslední vrstvičku chuti. Malý krok, velký efekt.
7. Slabá koncentrace v marinádě
V tekuté marinádě se chuť koření naředí, a když ho tam dáte málo, ztratí se. Je potřeba přizpůsobit dávku množství tekutiny. Hustější marinády nebo pasty mají výhodu, že stačí menší množství, které působí intenzivněji i za kratší dobu.
Grilování není jen o mase a ohni, je to hlavně o detailech. Malá změna v načasování, vrstvení nebo dávkování udělá překvapivě velký rozdíl. A když tyhle chyby znáte, dokážete se jim vyhnout a z každého grilování udělat o kousek lepší zážitek.
Doporučené směsi a kombinace, které fungují
Grilovací směsi nemusí být složité, ale měly by vždy sedět k tomu, co házíte na rošt. Losos chce něco jiného než hovězí a kukuřice potřebuje něco jiného než tofu. A kdo rád zkouší nové chutě, může si namíchat vlastní kombinace podle nálady a toho, co má zrovna doma.
Ať už grilujete klasiku, nebo zkoušíte něco nového, tady je pár osvědčených mixů, které nezklamou.
SPG – americká klasika
Zná ho každý, kdo někdy zavadil o americké BBQ. Zkratka jasně říká, co směs obsahuje, tedy sůl, pepř a česnek (Salt, Pepper, Garlic) a už nic víc nebo míň. Je to ideální kombinace, když chcete, aby vynikla vlastní chuť masa.
- Složení: sůl, černý pepř, sušený česnek
- Poměr: často 1 : 1 : 1, ale upravte podle chuti
- Použití: hovězí steaky, vepřová žebra, kuře, ale i zelenina
- Tipy: zkoušejte různé druhy pepřů, použijte uzený česnek
Kromě této základní kombinace se u americké barbecue potkáte ještě s dalšími zkratkami jako je SPOG (navíc sušená cibule), SPPO (sůl, pepř, paprika, cibule) nebo SPG+, kde jsou další různé druhy koření jako je chilli, oregano nebo třeba hořčičné semínko. Míchání těchto oblíbených směsí je skvělý vstup do světa domácích mixů koření. Více si přečtěte v našem speciálním článku o SPG koření.
Paprika, česnek a oregano – jednoduchý středomořský mix
Tahle směs spojuje základní chutě, které se ve středomořské kuchyni používají po staletí. Paprika přináší sladkost a barvu, česnek dodá směsi hloubku a zemitost a oregano s bazalkou zvednou celou chuť do bylinných tónů. Pepř vše propojí a špetka soli směs doladí. Je to jednoduché, ale funguje to překvapivě dobře.
• Složení:
– 2 lžičky sušeného oregana
– 2 lžičky sušené bazalky
– 2 lžičky granulovaného česneku
– 1 lžička sladké papriky
– 1 lžička černého pepře
– ½–1 lžičky mořské soli
• Poměr: Všechny suroviny v přibližně stejném množství, sůl a pepř upravte podle chuti.
• Použití: Kuřecí prsa nebo stehna, tofu, zelenina (zejména lilek, cuketa, paprika), lehké sýry nebo grilovaný bílý rybí filet.
• Tipy:
- Pro pastu smíchejte směs s olivovým olejem.
- Skvěle funguje jako suchý rub i jako základ pro jogurtovou marinádu.
- Chcete-li svěží nádech, přidejte na závěr trochu nastrouhané čerstvé citronové kůry.
Citron-tymiánový rub – svěží středomořský základ
Tato lehká směs staví na osvědčené trojici chutí, které spolu výborně ladí: citrusy probudí a zvýrazní přirozenou chuť suroviny, tymián dodá jemnou bylinnou hloubku a pepř to celé spojí jemně pikantním závěrem. Ideální volba na lehké maso, ryby nebo grilované sýry, kde záleží na vyváženosti a čistotě chuti.
• Složení:
- sušená citronová kůra
- sušený tymián
- bílý nebo citronový pepř
- mořská sůl
• Poměr: Obvyklý poměr je 2 : 2 : 1–2 : ¾–1 lžičky (vše ve stejném množství, pepř a sůl upravte podle chuti)
• Použití: Grilované ryby (pstruh, pražma, losos), kuřecí prsa nebo stehenní řízky, halloumi, hermelín nebo zelenina jako cuketa či chřest.
• Tipy:
- Na ryby a sýry používejte méně soli a více citronové kůry.
- Skvěle funguje i jako dochucení po grilování – třeba jemné posypání těsně před podáváním.
Třtinový cukr, chilli a rozmarýn – sladko-pikantní rub
Tato směs staví na propracované rovnováze chutí: třtinový cukr se při grilování krásně karamelizuje, chilli přidává teplý šmrnc, a rozmarýn vnáší lesní aroma a bylinnou hloubku. K dokreslení chuťového spektra přidává paprika plnou chuť. Společně vytvářejí výrazný, ale vyvážený rub, který zjemní jak maso, tak i zeleninu.
• Složení (na cca ¼ hrnku suché směsi):
– 1 lžíce sušeného rozmarýnu (nebo jemně nasekaného čerstvého)
– 2 lžičky třtinového cukru
– 2 lžičky drceného chilli
– 1–2 lžičky sladké nebo uzené papriky
– ½–1 lžičky mořské soli
• Poměr: 1 díl rozmarýnu (aroma), 2 díly chilli a třtinového cukru (pikantnost + karamelizace), sůl a paprika pro doladění chuťové struktury.
• Použití: Skvělý na kuřecí stehna, žebra, vepřové maso nebo zeleninu – např. batáty, mrkev, cuketu. Směs funguje jako dry rub i jako pasta s trochou olivového oleje.
• Tipy:
- Pro extra aroma použijte čerstvý rozmarýn.
- Chuťový profil můžete oživit kapkou citronové šťávy při servírování, která dodá svěžest a rozloží sladko‑pálivou kompozici.
Uzená paprika, římský kmín a cibule – kouř a zem
Tato směs spojuje slanost a zemitý charakter římského kmínu, kouřový nádech uzené papriky, a jemnost sušené cibule, která dotváří komplexní chuťový profil. Výsledkem je koření s výrazným aroma, které dobře sedí k masitým pokrmům, a to i na plynovém grilu.
• Složení:
- uzená paprika
- římský kmín
- sušená cibule
• Poměr: 2 díly uzené papriky : 1 díl kmínu : 1 díl cibule
• Použití: Perfektní na grilovaná vepřová žebra, klobásy, hamburgery, steak nebo i zeleninové špízy. Lze použít jako dry rub nebo smíchat s trochou oleje či másla pro lepší přilnavost.
• Tipy:
- Přidejte trochu chilli nebo drceného česneku pro větší razanci.
- Uzená paprika aromatizuje pokrm, i když ho připravujete na plynovém grilu.
- Pro zajímavější chuť můžete přidat špetku hnědého cukru – vytvoří křupavou karamelovou krustu.
Bylinková směs koření na zeleninu
Tato jemná směs kombinuje bylinky, česnek a papriku, které společně podporují přirozenou chuť zeleniny, zároveň ji příjemně ochutí, ale nikdy nepřehluší. Zemitý tymián, aromatické oregano, sladká paprika a jemně pikantní pepř spolu ladí s každou grilovanou zeleninou.
• Složení (na cca ¼ hrnku suché směsi):
– 1 lžíce sušeného tymiánu
– 1 lžíce sušeného oregana
– 1 lžíce sušené bazalky (nebo petrželky)
– 2 lžičky granulovaného česneku
– 1 lžička sladké papriky
– 1 lžička mletého černého pepře
– ½–1 lžičky mořské soli
• Poměr: Bylinky drží stejné poměry (1 díl), česnek podpoří chuť, paprika a pepř spojují chuťový profil. Sůl dolaď podle potřeby.
• Použití: Skvělá pro grilovanou cuketu, lilek, papriku, žampiony nebo brokolici. Hodí se jako suchý rub, nebo promíchaná s olivovým olejem jako pasta před grilováním.
• Tipy:
- Promíchejte s olivovým olejem – pasta lépe přilne a udrží šťávu.
- Přidejte po grilování kapku citronové šťávy nebo trochou čerstvých bylinek – dokonale odlehčí chuť.
- Varianta: přimíchejte špetku sušeného kopru.
Každá směs jde přizpůsobit – ať už jinou surovinou, nebo jen poměrem. Někdo má rád sladší, někdo pálivější. Důležité je vyjít z kvalitních koření a nebát se občas zkusit něco nového. Jestli si směs uděláte nasucho, do oleje, nebo jako základ marinády, už je jen na vás.