Delikátní bourbonský pepř, známý také jako Voatsiperifery, je pravý poklad z tropických pralesů. Má ostrou pálivost, která ale není hrubá, spíš jemně štípne a pak rozvine oříškové tóny s nádechem jehličí. Když ho namelete čerstvě na steak nebo zvěřinu, ucítíte, jak jídlo najednou získá hlubší, zemité aroma, které běžný pepř nenabídne.
Chuť tohoto unikátního pepře pochází z kombinace divokého původu a ruční sklizně, protože Voatsiperifery nelze pěstovat na plantážích, roste volně pouze v pralese na Madagaskaru. Jeho roční produkce je pouze 1 – 2 tuny.
V kuchyni se hodí nejen ke zvěřině a červenému masu, ale překvapí i ve sladších kombinacích s čokoládou nebo ovocem, kde jeho pálivost vytvoří nečekanou rovnováhu.
Jak bourbonský pepř používat
Bourbonský pepř je nejlepší čerstvě namletý nebo podrcený v hmoždíři, aby se uvolnila jeho intenzivní vůně. Tento pepř se hodí přidávat spíš až ke konci vaření nebo těsně před podáváním, aby se jeho jemné tóny neztratily. A jak si jej můžeme nejlépe užít?
- Na zvěřinu a červená masa – čerstvě namelete bourbonský pepř na pečený jelení hřbet nebo hovězí steak. Oříšková chuť krásně doplní výrazné maso a vytvoří elegantní kontrast k jemné omáčce.
- Do sýrových pomazánek – přidejte špetku tohoto pepře do smetanového sýru nebo tvarohu. Jemná pálivost a jehličnaté aroma posunou chuť pomazánky na úplně jinou úroveň.
- Na těstoviny – posypte čerstvě uvařené tagliatelle s máslem a parmazánem. Pepř dodá jednoduchému jídlu překvapivou hloubku a jemně štiplavou linku.
- Do paštik – zamíchejte čerstvě nadrcený Voatsiperifery přímo do masové paštiky nebo ho použijte jako závěrečné dochucení na povrchu. Pepř dodá paštice šťavnatější a zajímavější chuť.
- K mořským plodům – zkuste ho na grilované krevety nebo pečenou chobotnici. Oříškové tóny krásně doplní sladkost mořského masa a jemná pálivost zvýrazní jeho chuť.
Sladký tip na závěr
Máte rádi čokoládu? Přidejte pár zrnek bourbonského pepře do horké čokolády nebo čokoládového fondánu. Jemná ostrost krásně zvýrazní sladkost čokolády a dodá jí exotický nádech. Připravte tak ideální dezert pro slavnostní večeře nebo chvíle, kdy chcete překvapit něčím neobvyklým.
