Ať už vám houby rostou za domem, nosí je teta v košíku nebo si je kupujete u stánku, vždycky si zaslouží pořádnou porci chuti. A přesně pro tyhle chvíle je nachystaná tahle směs koření, která nechá vyniknout chuť čerstvých žampionů, hlívy, lišek, bedel nebo hříbků a zároveň pomůže s dobrým trávením, takže si houby můžeme užít do posledního sousta.
V koření se krásně prolínají klasické bylinky jako tymián, rozmarýn a petržel, které dodávají houbám důvěrně známý základ. K tomu se přidává pomerančová a citronová kůra, která přinese lehký svěží tón. A ibišek s citronovou trávou? Ty jídlu dodají jemnou kyselost a příjemně zaoblenou vůni, která tě možná překvapí. A nakonec balzamiková sůl – ta uzavře celé kouzlo jemnou sladkokyselou hloubkou, kterou v obyčejné soli nenajdeš.
Na co všechno se tato směs hodí?
Koření není určené jen na smaženici – funguje skvěle ve všech jídlech, kde hrají houby hlavní roli, ale i tam, kde chceš doplnit jejich chuť:
- Na houbovou smaženici – Stačí houby krátce podusit na másle nebo oleji, přidat vajíčka a toto koření na smaženici a výsledkem je intenzivní a přitom svěží chuť.
- Do houbové polévky – Výborně funguje v krémové kulajdě, čiré polévce z lesních hub i do houbového vývaru se zeleninou.
- Na houbovou omáčku – Ať už děláte smetanovou omáčku na knedlíky, nebo houbový přeliv k těstovinám, s touto směsí získáte úplně nový rozměr chuti.
- Na grilované nebo restované houby – Ano, i houby se dají grilovat. Připravte si marinádu z tohoto koření a oleje, do které na hodinku naložíte plátky žampionů, bedel nebo hlívy a pak šup na gril nebo do trouby.
- Na zeleninu – Zkuste toto koření přidat i k restované dýni, pečeným bramborám nebo grilované cuketě. Koření funguje překvapivě dobře i bez hub.
- Do těstovin nebo rizota – Stačí orestovat houby, přidat uvařené těstoviny a špetku koření. Vznikne jednoduché, ale výjimečně voňavé jídlo.
Tip na závěr
Pokud vás honí chuť na něco lehčího, zkuste se inspirovat italskou klasikou zvanou Carpaccio di Funghi. V Itálii se takto připravují tenoučké plátky syrových hub, nejčastěji žampionů nebo hříbků, zakápnuté citronem a olivovým olejem, kořením a občas i hoblinkami parmezánu.
A tato směs koření je na houbové carpaccio jako dělaná. Houbám přinese jemný citrusový šmrnc, balzamikovou hloubku a bylinkovou vůni. Stačí čerstvé a pevné houby nakrájet na co nejtenčí plátky, přidat citronovou šťávu, olej, špetku koření a nechat chvíli odležet. A svěží, lehký a přitom chuťově výrazný předkrm, který překvapí i ty, kdo syrové houby běžně nejedí, je na světě. Skvělé na letní večery nebo jako odlehčený začátek houbového menu.
