Zelený pepř v celku si zachovává svou přirozenou svěžest a lehce travnaté aroma, které se během vaření postupně uvolňuje. Oproti mleté variantě dodává jídlu hlubší a pomaleji rozvíjející se chuť, takže je ideální pro pokrmy, kde má pepřová pikantnost splynout s ostatními chutěmi a postupně se rozvinout. Má příjemně jemnou ostrost s nádechem citrusů a borovice, což ho činí perfektním do marinád, omáček, vývarů i na maso nebo ryby. Stačí ho použít celý pro pozvolné uvolňování chuti, nebo ho lehce podrtit v hmoždíři pro intenzivnější aroma.
Kam se zelený pepř celý nejlépe hodí?
Díky své celé formě si zachovává plné aroma a při vaření se uvolňuje postupně, což ho činí ideální volbou pro dlouho tažené omáčky, marinády nebo pečení.
- Marinády a nakládání – Celý zelený pepř je skvělý do marinád na maso, drůbež nebo ryby. Jeho jemná pikantnost se postupně vstřebává a dodává jídlu hloubku bez přehnané ostrosti. Perfektní i do nakládaných sýrů nebo zeleniny.
- Vývary a dlouho tažené omáčky – Kuličky pepře uvolňují svou chuť pomalu, takže jsou ideální pro dlouhé vaření, kde postupně obohatí základ pokrmu. Skvělý do vývarů, svíčkové omáčky nebo houbové omáčky.
- Grilovaná masa a pečená drůbež – Celý zelený pepř dodává jemně svěží pepřovou chuť při pomalém pečení nebo grilování. Můžete ho přidat do směsi koření na maso nebo s ním dochutit máslo na potírání pečené drůbeže.
- Exotická a krémová jídla – Zelený pepř je perfektní i do indických, thajských nebo francouzských omáček, kde dodává pikantní, ale vyváženou chuť bez přílišné dominance.
- Sýry a paštiky – Jemný, ale svěží pepřový tón skvěle doplňuje paštiky, teriny nebo měkké a zrající sýry. Skvělý na domácí ochucené sýry nebo do krémových pomazánek.
- Ovocné chutney a sladké kombinace – Zelený pepř překvapivě dobře ladí se sladkými chutěmi. Celé kuličky můžete přidat do ovocného chutney, do dezertů s karamelem nebo je nechat rozvonět v sirupech a domácích likérech.
Zajímavost na závěr: Zelený pepř je stejně jako černý a bílý pepř plodem pepřovníku černého. Sklízí se však ještě nezralý, což mu dává svěží a jemnější chuť oproti vyzrálým variantám. Celé kuličky jsou rychle usušené, aby si uchovaly svou charakteristickou barvu a lehce travnaté aroma.