Koření na kari Madras

Když se řekne kari Madras, možná si představíte autentickou indickou směs koření, ale ve skutečnosti má tato receptura svůj původ spíše v britské než indické kuchyni. Během britské nadvlády v Indii (18.–19. století) si britští obchodníci a vojáci oblíbili aromatická a často pálivá kari z oblasti dnešního města Chennai (dříve Madras). Jenže v Indii neexistuje jednotné kari koření – každá oblast má své vlastní směsi.

Když se Britové vrátili domů, začali si míchat vlastní verzi kari, aby napodobili chutě, které znali z Indie. A právě tehdy vzniklo kari Madras – univerzální směs inspirovaná indickými chutěmi, ale vytvořená v Británii. Název „Madras“ byl zvolen, protože tato oblast byla pro Brity symbolem výrazných a pikantních kari omáček.

Na rozdíl od autentických indických směsí, které se v každém regionu liší, je kari Madras poměrně pevně daná směs, ve které se snoubí koriandr, kurkuma, fenykl, římský kmín, chilli, muškátový květ, paprika a hřebíček. Výsledkem je výrazná, lehce pikantní chuť, která si získala oblibu nejen v Británii, ale i v Evropě.

Jak použít koření kari Madras?

Tato směs koření je skvělá na rychlé i pomalu dušené pokrmy. Vyzkoušejte ji třeba takto:

• Klasické kari Madras – Orestujte směs koření na oleji, přidejte maso nebo zeleninu, zalijte kokosovým mlékem nebo vývarem a duste do změknutí.
• Na kuře, ryby nebo jehněčí – Skvělé koření na dušené i pečené maso, které získá exotickou chuť.
• Do zeleninových jídel – Koření je výborné na čočku, cizrnu nebo dušený lilek.
• Na rýži a těstoviny – Přidejte koření do vařené rýže nebo těstovin a získáte jednoduchou exotickou přílohu.
• Do polévek a omáček – Skvělé koření do hustých zeleninových nebo luštěninových polévek.
• Do marinád – Koření smíchejte s olejem a citronovou šťávou a použijte na maso, tofu nebo zeleninu.

Jak s kari kořením pracovat?

Aby kari Madras rozvinulo svou plnou chuť, nejprve jej krátce orestujte na oleji, než přidáte další suroviny.

Koření kari Madras je skvělou volbou pro všechny, kdo mají rádi aromatická jídla s exotickým nádechem. Hodí se na maso, zeleninu, rýži i luštěniny a dodá vašim pokrmům intenzivní vůni a sytou barvu.