Zvěřina má svou jedinečnou chuť, kterou stačí jen správně podtrhnout a nechat jí vyniknout. Tato směs koření je namíchaná tak, aby dokonale ladila s masem ze srnce, divočáka, jelena nebo bažanta. Díky pečlivě vybraným bylinkám a koření nejen podtrhne chuť masa, ale také usnadní jeho trávení.
Základem směsi je jalovec a bobkový list, které dodávají lehce pryskyřičnou a kořenitou vůni. Pepř, nové koření a koriandr zajistí příjemnou pikantnost a hloubku chuti. Tymián a rozmarýn dodávají jemný bylinný nádech a kurkuma se postará o krásně zlatavou barvu pečeného masa.
Jak použít koření na divočinu?
Tato směs se skvěle hodí na všechny druhy zvěřiny i další tmavá masa. Vyzkoušejte ji třeba takto:
- Pečená srnčí kýta nebo hřbet – Koření vetřete do masa a nechte ho přes noc odležet. Pečte pomalu, aby zůstalo krásně šťavnaté.
- Kančí guláš – Přidejte koření k masu při restování, zalijte vývarem a nechte dlouho dusit, aby se chutě dokonale spojily.
- Minutkové steaky „na divoko“ – Koření na divočinu použijte na rychle opečené zvěřinové medailonky, které podávejte se šípkovou nebo brusinkovou omáčkou.
- Pečená divoká kachna nebo bažant – Směs koření vetřete do kůže i vnitřku masa a pečte pomalu na víně nebo sádle.
- Marinády a omáčky k tmavému masu – Divočinové koření se hodí do všech omáček, které se podávají ke zvěřině, včetně smetanových nebo ovocných omáček.
Jak s kořením pracovat?
Nejlepší je maso předem okořenit a nechat ho pár hodin nebo přes noc odležet, aby koření mohlo proniknout do hloubky. U pomalu pečených jídel můžete směs přidat i do výpeku nebo vývaru, kde krásně rozvine svou chuť.
Tip na dokonale šťavnatou zvěřinu
Zvěřina bývá sušší než běžná masa, proto ji před pečením potřete směsí koření smíchanou s olejem nebo rozpuštěným máslem. Maso zůstane křehké a šťavnaté a získá krásně zlatavou kůrčičku.
Složení koření na divočinu
Pepř černý, tymián, bobkový list, cibule, nové koření, jalovec, koriandr, kurkuma, rozmarýn.