Sečuánský pepř je naprosto jedinečné koření, které v kuchyni nejde přehlédnout. Nejde o klasický pepř, ale o tobolky keře žlutodřevu peprného, které mají jemně palčivou chuť a citrusové aroma. Na jazyku vytváří lehké brnění a pocit, který se příjemně prolíná s ostatními chutěmi. Oproti černému pepři není tak ostrý, ale dodává pokrmům hloubku a exotickou kořenitost.
Hrubě mletá varianta je skvělá tam, kde chcete, aby pepř zůstal výrazný, ale zároveň se snadno rozptýlil po pokrmu. Výborně se hodí do masových směsí, marinád, omáček i zeleninových jídel. V asijské kuchyni je základní ingrediencí v pokrmech s hovězím, vepřovým, drůbeží i rybami, ale dokáže skvěle dochutit i rýži, tofu, houby a luštěniny.
Do čeho se mletý sečuánský pepř nejlépe hodí?
Díky své konzistenci je ideální do jídel, kde má zůstat struktura pepře znatelná, ale zároveň se snadno rozptýlí v omáčce nebo marinádě.
- Masové pokrmy – Perfektní do marinád na pečené a grilované maso, kde jeho hrubší textura krásně vynikne.
- Ryby a mořské plody – Skvěle doplní krevety, lososa nebo tuňáka, kterým dodá citrusový podtón a příjemnou ostrost.
- Polévky a omáčky – Výrazně obohatí asijské vývary, sladkokyselé omáčky nebo pikantní směsi na wok.
- Rýže, tofu a zelenina – Výborný na smaženou rýži, restovanou zeleninu nebo pikantní pokrmy s tofu a houbami.
- Pikantní dipy a kořenicí směsi – Stačí ho smíchat s dalším kořením a vytvořit si vlastní ostrou směs na maso, zeleninu nebo omáčky.
Tip na jednoduchý recept: Hrubě mletý sečuánský pepř je skvělý v kombinaci s mletým zázvorem, sušeným česnekem a chilli. Stačí ho smíchat s trochou sezamového oleje a sójové omáčky a máte jednoduchou, ale intenzivní marinádu na kuře, tofu nebo zeleninu. Jeho citrusové aroma se krásně propojí se zázvorem a dodá pokrmům autentickou asijskou hloubku.