Při marinování a nakládání masa, sýrů, zeleniny se fantazie se meze nekladou. Můžeme buď jednotlivá koření nakombinovat nebo vyzkoušet již namíchané kořeněné směsi. Vyzkoušejte naložení kuřecího masa do jogurtu s kořením garam masala, které jeho chuť krásně zjemní. Poměr kyselosti, oleje a koření by měl být harmonický. Jednotlivá masa se marinují různě dlouhou dobu, sýr lze marinovat několik dní, cuketu a lilek je vhodné pouze potírat.