Proč se maso marinuje?
Marinování není žádná moderní vychytávka, ale osvědčený způsob, jak dát masu chuť, šťavnatost a vůni. Dřív se maso nakládalo hlavně proto, aby vydrželo. Dneska ho marinujeme proto, aby chutnalo. A funguje to – když necháte maso pár hodin odpočívat ve směsi koření, oleje a bylinek, promění se v úplně jiný zážitek.
Zkuste si třeba jednoduchou marinádu na maso – pár surovin, chvilka času a rozdíl poznáte na první zakousnutí.
Jaké jsou typy marinád?
Marinády nejsou jen o oleji a česneku. Můžete je postavit na jogurtu, medu, citronu, sójové omáčce nebo hořčici – podle toho, co doma najdete a na co máte chuť.
- Olejové – klasika, která funguje na vše. Maso zůstane šťavnaté a koření se krásně rozvoní.
- Jogurtové – jemné a šetrné. Ideální na kuřecí. Mrkněte na jogurtové marinády stokrát jinak.
- Medové a hořčičné – trochu sladké, trochu štiplavé. Skvělé na vepřová žebírka.
- Sójové – ideální pro ryby nebo asijskou kuchyni. Sójovka, česnek, zázvor a trochu cukru dělají divy.
- Citrusové – svěží, lehké, ideální na drůbež nebo ryby. Citron a bylinky nikdy nezklamou.
A jestli chcete něco ostřejšího, zkuste kari marinádu.
Jaké koření se do marinády hodí?
Tady to začíná být zábava. Koření je to, co určuje, jestli bude výsledek jemný, ostrý, voňavý nebo kouřový. Základ tvoří paprika, česnek, pepř, cibule, rozmarýn, tymián… ale můžete jít i dál – uzená paprika, chilli, římský kmín, koriandr…
Chcete to mít rychlé a bez starostí? Sáhněte po směsi – Barbecue, Grilovací koření Texas, Aztécký poklad nebo dalších desítkách grilovacího koření, které se na marinování báječně hodí. Když vás baví si to namíchat podle sebe, pak je tu jednodruhové koření. A pokud si nejste jistí, kde začít, podívejte se na náš výběr koření do marinád.
Co je to dry rub a kdy ho použít místo marinády?
Dry rub, nebo-li suchý rub, je směs koření, kterou se maso ochutí nasucho – bez oleje, jogurtu nebo šťáv. Stačí vetřít, nechat chvíli odležet a pak šup s tím na gril nebo do trouby. Vytvoří krásnou kořeněnou krustu a maso zůstane uvnitř šťavnaté.
Jak si vytvořit vlastní marinádu?
Stačí tři věci: tuk, něco ochuceného a koření. Tuk drží šťávu v mase (olej, jogurt, kefír). Ochucující složka dodá šmrnc (citron, med, hořčice, sójovka). A koření? Tam už záleží jen na vás.
Chcete něco jednoduchého? Zkuste klasickou marinádu s česnekem a bylinkami. Chcete něco výraznějšího? Tak co třeba texaská na krkovici?
Jak dlouho nechat maso v marinádě?
Obecně platí: čím jemnější maso, tím kratší doba. Kuřecí prsa, ryby nebo tofu stačí marinovat 30 minut až 2 hodiny. U vepřového, krkovičky nebo žeber si klidně dejte 6 až 12 hodin – ideálně přes noc.
Pozor na marinády s citronem nebo octem – maso se nesmí "rozleptat". U drůbeže to platí dvojnásob.
Můžu kořením dochutit i hotovou marinádu?
Určitě! Hotové omáčky a marinády jsou dobrý základ, ale s trochou koření je vytuníte přesně podle sebe. Přidejte česnek, chilli, med, citron nebo uzenou papriku – podle toho, kam chcete chuťově mířit.
Tip: Zkuste pikantní BBQ marinádu nebo kalifornskou verzi s citrusy – tam se dochucování vyplatí dvojnásob.
Kde najdu recepty na marinády podle chuti?
V našem receptovém království! Zkuste třeba:
- medovou na gril – sladká, jemná, oblíbená i u dětí,
- hořčičnou – ideální k vepřovému,
- jogurtové kombinace – lehké, svěží, univerzální,
- kari – pro milovníky orientu,
- medovo-hořčičnou Adamovu,
- texaskou na krkovici,
- bavorskou na kuře.
A jestli váháte, kde začít, mrkněte na náš přehled nejlepších marinád na kuřecí maso nebo na vepřové. Určitě si něco vyberete.