Když se řekne marináda, většina lidí si představí mísu s olejem, česnekem a bylinkami, ve které se kousky masa koupou přes noc. Ale na grilovací scéně existuje ještě jedna zajímavá metoda, která má mezi mistry grilu své pevné místo: suchý rub (čte se „rəb“).
Co je to suchý rub?
Suchý rub (nebo taky "dry rub") je směs koření, soli a přísad, která se nasucho vetře do masa. Nepoužívá se tedy žádný olej, omáčka ani tekutina. Všechno drží na mase jen díky vlhkosti masa samotného.
Rub vytvoří na mase krustu, která se během grilování nebo pečení krásně zapeče, karamelizuje a podrží šťávu uvnitř. A to je ten důvod, proč se suchý rub s oblibou používá na silnější kusy masa jako je krkovice, hřbet, vepřová žebra nebo hovězí hrudí.
Tato metoda se hodí nejen na klasické grilování, ale i na pečení v troubě, BBQ low & slow nebo přípravu masa na barbecue smokeru.
Jak se suchý rub používá?
Použití je jednoduché a efektní:
- Maso osušíme a zbavíme přebytečných blan.
- Pokud chceme, můžeme jemně potřít olejem, ale není to nutné.
- Rub rovnoměrně vetřeme do masa z obou stran a pořádně prsty promasírujeme.
- Maso necháme odležet – ideálně přes noc, ale stačí i 2–4 hodiny.
- Grilujeme nebo pečeme jako obvykle.
Na jaké maso se suchý rub hodí?
Suchý rub je ideální pro:
- vepřovou krkovici a žebra
- hovězí maso (roštěnce, brisket, těžké steaky)
- kuřecí stehna a paličky
Nepoužívá se tolik na jemnější maso jako jsou kuřecí prsa nebo ryby, ale i tam se dá s trochou citu pracovat.
Tipy na skvělé kořenicí směsi pro suchý rub
Barbecue Colorado–Texas
Tahle směs je přímo stvořená pro milovníky pořádného amerického grilování. Kombinuje uzenou papriku, chilli, jalapeño, bylinky a třtinový cukr, což v praxi znamená: intenzivní vůni, výraznou chuť a nádherně karamelizující krustu. Hodí se na vepřovou krkovici, žebra, trhané maso nebo hovězí hřbet. Když ji dáte do suchého rubu, poznáte, proč se o americkém BBQ mluví s takovou úctou.
Barbecue Churrasco
Pikantní směs inspirovaná jihoamerickou kuchyní, kde se maso griluje na špejli nad uhlíky, zatímco se kolem popíjí víno a pokřikují na sebe. V chuti dominuje česnek, oregano a chilli, takže jde o ostřejší, zemitější a přímější chutě, než u klasické BBQ. Hodí se na hovězí steaky, jehněčí nebo silnější drůbež jako krůtí stehna. V rubu se skvěle chytí a maso díky ní dostane charakter a sílu.
Barbecue kouřové
Pokud hledáte něco s originálním chuťovým charakterem, tohle je správná volba. V téhle směsi najdete uzenou papriku, česnek, sladkou papriku a kouřové chilli chipotle. Všechno ve vyváženém poměru, který se krásně doplňuje. Je to ideální rub pro kuřecí i vepřové maso, kterému dodá kouřové a hřejivé chutě.
Grilovací koření nepálivé
Klasika pro rodinné grilování. Žádné chilli, žádné kouřové kejkle. Jen příjemná kombinace bylinek a koření, která se hodí na všechno, co chcete jemně chuťově podtrhnout. Ideální na kuře, vepřové kotlety a ryby nebo grilovanou zeleninu, když vaříte i pro děti nebo babičku. V suchém rubu vytvoří krásnou voňavou kůrku bez rizika přepálení nebo přechucení.
Cajunské koření
Ostrá záležitost pro ty, kdo se grilu nebojí. Vychází z louisianeské kuchyně a v chuti najdete pepř, tymián, česnek, papriku a špetku kouře. Rub z cajunského koření je přímočarý, zemitý a důrazný. Ideální na kuřecí paličky, krevety, kukuřici nebo třeba ryby. Vytvoří příjemnou kůrčičku, která se perfektně hodí k pivu a teplé letní noci.
Další metody kořenění a marinování masa na gril
Vedle suchého rubu existují i další populární techniky:
- Mokrá marináda: klasické naložení masa do oleje, octa, jogurtu nebo omáček s kořením. Hodí se na kuřecí, ryby, zeleninu.
- Injekční marinování: tekuté dochucovadlo se vstřikuje přímo do masa (např. vepřová plec).
- Glazování během pečení: masa se potírají sladkou nebo pikantní omáčkou v průběhu grilování.
- Solný nálev (brining): maso se naloží do vody se solí a cukrem pro zjemnění a udržení šťávy. Nálev můžete dochutit kořením a bylinkami.
Zkoušejte a experimentujte
Suchý rub je skvělý, když chcete rychle ochutit maso, které nepotřebuje křehčit, ale spíše podržet šťávu a vytáhnout chuť z koření. Je to metoda, která se dělá jednoduše a výsledek chutná jako z amerického ranče.
Takže až příště budete přemýšlet, co s masem na gril, nebuďte suchaři a zkuste to nasucho.