Kuře je takový nenápadný hrdina kuchyně. Vždy je na dosah ruky, nikdo jej neodmítne, a když mu dáte trochu pozornosti a péče, poděkuje vám tím nejlepším, co umí: šťavnatým masem, vůní a chutí, která může být stokrát jinak. Kuřecí maso ochotně nasává chutě, přizpůsobí se, a když se mu trochu pomůže, dokáže být nezapomenutelné.
A v tom se skrývá krása marinády. Člověk by řekl, že je to jen směs oleje a koření a není potřeba z toho dělat vědu. A to je pravda. Ona to opravdu žádná věda není, je to spíš takový malý obřad. Tichý rozhovor mezi kuchařem a masem. "Chceš být jemné? Tak tady máš jogurt a tymián. A co něco ostřejšího? Neboj se, trocha chilli a pepře ti dodá božskou sílu."
Ano, domácí marináda na kuře není nic komplikovaného. Vlastně je to jedna z nejjednodušších cest, jak do masa dostat chuť. A když ho pak hodíte do trouby, na gril nebo pánvičku, ta chuť jej promění v úplný gastronomický románek. Holt bez marinády je kuřecí maso jako příběh bez pointy. Na něco čekáme a ono to nepřichází. Takže už na nic nečekejte a dejte svému kuřátku na jídelním stole hlavní roli, o které se budou psát legendy.
Jakou marinádu na kuře vybrat?
Tady začíná ta pravá radost. I úplně jednoduchá marináda na maso může chutnat pokaždé jinak. Někdy má styl klasického barbecue, jindy voní po Indii, a někdy je tak jemná, že se hodí i pro děti. Na kuře můžeme připravit marinádu olejovou, nebo zvolit jogurtovou či třeba exotickou se sójovou omáčkou. A protože v marinádě má samozřejmě hlavní slovo koření, pojďme se na něj podívat trochu podrobněji.
Jaké koření se hodí na kuřecí maso?
Každý kuchař má své triky. Někdo přísahá na česnek a majoránku, jiný na kurkumu s koriandrem. Ale když přijde řeč na marinování kuřete, to nejdůležitější je najít chuť, která vás baví. Něco, co voní ještě dřív, než otevřete troubu. Něco, co promění obyčejné stehno ve voňavý oběd, který vám budou závidět i hosté z nedaleké restaurace.
A právě proto jsme pro vás připravili výběr těch toho nejlepšího koření, které se k marinování kuřecího masa skvěle hodí. Od jemného bylinkového grilovacího koření, přes pikantní barbecue až po exotická kari, která vás přenesou do uliček Bangkoku nebo na pláže Mauritia.
Každé z těchto koření má něco do sebe. Některé v sobě nesou kouřový tón, jiné citrusový závan nebo sladkost medu. Všechny ale mají jedno společné – hodí se k drůbežímu masu jako ulité.
Klasické grilovací koření
Když není čas, marináda na grilované kuře kolikrát může zachránit rodinnou večeři. Díky tradiční kombinaci koření dostane grilované kuřátko nejen dokonale vyváženou chuť, ale i krásnou barvu. Stačí grilovací koření promíchat s olejem, potřít maso nebo zeleninu a během chvíle máte připraveno na gril.
Barbecue Hot Wings
Na kuřecí křidélka absolutní legenda. Speciálně namíchaná směs koření propojuje dokonalou pálivost chilli s výraznou chutí pepře, cibule a česneku s jemnou a plnou chutí papriky.
Kari koření
Kari směsí existuje nepřeberné množství. Od mírného dětského kari, přes ostřejší indické, až ďábelské thajské. Typické ingredience jsou kurkuma, římský kmín, koriandr, zázvor nebo chilli. Kari se skvěle hodí do marinády s jogurtem nebo kokosovým mlékem.
Piri-Piri
Slavná směs koření na portugalské kuře Piri-Piri si o marinádu vysloveně říká. Ostré chilli papričky, česnek, paprika a kerblík dělají z kuřete pecku. Funguje nejlíp s olejem a kapkou citronu.
Bavorské BBQ kuřátko
Kombinace sladkých, ovocných a lehce pikantní chutí s příjemně citrusovým závěrem sedne jako ulitá ke grilovanému masu a vychlazenému půllitru skvělého piva.
Shichimi Togarashi
Exotické japonské koření s mandarinkovou kůrou, zázvorem, sezamem a mořskými řasami. Svěží, ostré a originální. Ideální se sójovou omáčkou na rychlou asijskou marinádu.
Cajunské koření
Toto koření ztělesňuje bohatou historii a kulinářské umění, kterou můžete objevit v Louisianě a Texasu ve Spojených státech. Spojení několika druhů chilli papriček a pepře s bylinkami přináší fantastické chutě na grilovaná křidélka.
Kuře na bylinkách
Pokud ale naopak toužíte spíše po jemných chutích bez ostrých tónů, sáhněte po této příjemné kombinaci rozmarýnu, bazalky a dalšího koření. Je ideální na jednoduchou marinádu na pečené nebo grilované kuřecí prsní řízky i stehna.
Exotická magie
Tato unikátní směs koření spojuje sladkost jahodového a mangového prášku, jemnou kořeněnost česneku a pálivost chilli. Kouřová sůl pak dodává jemný, uzený tón, zatímco máta a pomerančová kůra přinesou kuřecímu masu svěží šmrnc.
Pařížský pepř
Směs tří druhů pepře, papriky, koriandru a pískavice přinese do vaší kuchyně pořádnou dávku chutí inspirovaných francouzskou kuchyní, která není jen o pálivosti, ale jídlu dodá intenzivní a plnou chuť.
Adžika
Toto tradiční koření gruzínské kuchyně v sobě spojuje výraznou paprikovou chuť, aromatické bylinky a jemnou pikantnost. Stačí smíchat s olivovým olejem a trochou citronové šťávy.
Chakalaka
Africká směs koření s rajčaty, cibulí, paprikou a česnekem. Lehká pikantnost a zeleninový základ dělají z této směsi skvělou volbu na marinádu na kuřecí stehýnka nebo třeba kuřecí špízy.
Koření už máme vybrané a teď si tedy pojďme projít recepty na jednoduché a oblíbené marinády:
Pozn.: množství ingrediencí v receptech je na cca. 500 g kuřecího masa.
Základní olejová marináda na kuře
Hledáte rychlou marinádu na kuřecí maso, kterou zvládnete za dvě minuty? Olejová marináda je ten nejjednodušší způsob, jak dodat masu chuť, šťavnatost a vůni. Funguje výborně s jakýmkoliv kuřecím masem – prsíčky, stehnem, křidélky i špízy. A co je nejlepší? Můžete ji připravit s jakoukoliv kořenicí směsí podle chuti.
Co budete potřebovat:
- 2 lžíce oleje (řepkový, slunečnicový nebo olivový)
- 1–2 lžíce oblíbené kořenicí směsi
- 1 lžíce citronové šťávy nebo jablečného octa
- volitelně lžička medu nebo cukru pro zaoblení chuti
Jak na to:
V misce smíchejte všechny suroviny a vzniklou směsí potřete maso ze všech stran. Nechte odpočinout minimálně 3 hodiny v lednici, ideálně ale přes noc. Před úpravou maso vytáhněte z lednice alespoň 30 minut dopředu, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Pak už jen pečte, grilujte nebo opékejte na pánvi – výsledkem bude krásně ochucené, šťavnaté a voňavé kuře.
Základní jogurtová marináda na kuřecí maso
Jogurtová marináda je tajná zbraň všech, kdo chtějí kuře opravdu jemné a šťavnaté. Jogurt totiž maso nejen ochutí, ale zároveň ho krásně zkřehčí. Navíc jogurt příjemně zjemňuje ostré chutě chilli, takže se jogurtová marináda výborně hodí k pikantním a exotickým receptům. Ideální pro stehýnka, paličky i řízky.
Co budete potřebovat:
- 250 g bílého jogurtu (ideálně řeckého nebo smetanového)
- 1–2 lžíce oblíbené kořenicí směsi
- 1 lžička citronové šťávy
Jak na to:
V misce smíchejte jogurt s kořením a citronovou šťávou. Maso potřete marinádou a nechte uležet v lednici alespoň 3–4 hodiny, ideálně přes noc. Před grilováním můžete přebytečnou marinádu lehce setřít. Hodí se na pečení, dušení i pomalé restování.
Hledáte další inspiraci pro jogurtové marinády? Mrkněte na náš článek Jogurtové marinády stokrát jinak.
Základní sójová marináda na kuřecí maso
Jemně slaná, trochu nasládlá, se špetkou umami a výrazným aroma. Marináda se sójovou omáčkou dodá kuřecímu masu exotickou šťávu a hloubku. Výborně funguje s asijským kořením.
Co budete potřebovat:
- ¼ šálku sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového nebo neutrálního oleje (řepkový, slunečnicový)
- 1–2 lžíce směsi koření
- 2 lžíce medu nebo třtinového cukru
Jak na to:
Smíchejte všechny suroviny v misce a do hotové marinády naložte maso. Nechte odležet minimálně 2–3 hodiny v lednici, ale klidně i přes noc. Marináda krásně pronikne do masa a při restování nebo pečení vytvoří jemně lepkavou glazuru. Skvělé je kuře před koncem lehce podlít trochou vývaru nebo kokosového mléka.
Tip: Pokud chcete opravdu autentickou chuť, přidejte do marinády kapku rybí omáčky. Skvěle se hodí na křidélka, stehýnka i nakrájené nudličky do pánve wok. A jako příloha? Rýže je sázka na jistotu. Mimochodem, k té máme samozřejmě také hromadu koření!
A na závěr ještě kapka inspirace…
Marinády mají jednu úžasnou vlastnost – dokážou z obyčejného kuřete udělat malý zázrak. Trochu koření, trochu času, trocha péče. A není třeba se bát experimentů. Jednou to může být jogurt, jindy sójovka, někdy třeba jen olej s bylinkami. Každý má svůj styl a každá chvíle si zaslouží svou jedinečnou chuť.
A pokud si chcete tu kuřecí parádu ještě víc vyšperkovat, podívejte se na tipy na domácí barbecue omáčky. Protože dobře naložené kuře s vlastní omáčkou? To už není jen večeře, to je zábava.