Drcené chilli papričky / Koření

Jakmile na talíři přistane chilli, je jasné, že to nebude žádná nuda. A tyhle drcené sušené chilli papričky dodají jídlu přesně tu správnou dávku pálivosti, co nezabije chuť, ale dodá jídlu šmrnc.

Drcené chilli je ideální volba, když chcete mít pálivost pod kontrolou. Oproti mletému chilli se nerozpustí v jídle a lépe se sype na hotový pokrm. Na rozdíl od celých papriček s drceným chilli není žádná práce – nemusíte ho drtit nebo krájet a bát se, že si po manipulaci sáhnete do očí. Navíc drcené chilli vypadá skvěle i na hotovém jídle, což oceníte třeba na pizze nebo v tacos. Jeho kouzlo spočívá v tom, že se chuť a pálivost uvolňují postupně, takže se krásně rozloží do celého pokrmu a nepřebije ostatní chutě.

Jak se dá s chilli kouzlit?

Chilli je nepostradatelné v každé kuchyni, kde se vaří s trochou odvahy. Hodí se nejen do exotických jídel, ale i do klasických českých receptů, kterým dodá trochu vzrušení. Ať už ho použijete na začátku vaření, nebo jím jen dochutíte hotový pokrm, pokaždé dodá jídlu výraznou pikantní chuť.

• Maso a grilovačky – drcené chilli je skvělý pomocník při grilování i pečení. Když ho smícháte s olejem, česnekem a solí, dostanete jednoduchou, ale účinnou marinádu, která se hodí na kuře, vepřové i hovězí maso. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k chilli ještě trochu medu nebo limetkové šťávy – maso pak získá pikantně sladkou chuť s příjemným nakyslým podtónem.
• Polévky a omáčky – vývar, guláš, rajská, fazolová polévka nebo třeba mexická tortilla polévka? Všude tam chilli skvěle zapadne a dodá hloubku chuti. Stačí ho přidat do základu spolu s cibulí a česnekem, nebo ho nasypat až na hotový talíř, kde krásně zvýrazní jednotlivé ingredience.
• Těstoviny a wok – pokud si potrpíte na italskou kuchyni, drcené chilli je nutnost. Špagety aglio olio e peperoncino jsou bez něj nemyslitelné, stejně jako pikantní rajčatové omáčky na těstoviny. Skvěle se hodí i do asijských stir-fry jídel, kde se smíchá se sojovou omáčkou, zázvorem a česnekem a vytvoří perfektní kombinaci chutí.
• Pizzy a burgery – dochutit burger nebo pizzu přímo na talíři? Není nic jednoduššího než posypat hotový pokrm špetkou drceného chilli. Krásně křupne mezi zuby a uvolní jemně kouřovou vůni, která se skvěle doplňuje s pečeným těstem, masem nebo sýrem.
• Nakládání zeleniny – pokud děláte domácí kimchi, kysané zelí nebo nakládané okurky, chilli je základ. Podpoří fermentaci a dodá zelenině příjemný pikantní nádech, který se s každým dnem uležením ještě zvýrazní.
• Mexická jídla – tacos, burrito, chilli con carne, fajitas… Mexická kuchyně je bez chilli nepředstavitelná. A drcené papričky jsou přesně to, co jí dá ten správný pikantní šmrnc.

Sušené vs. čerstvé chilli – kdy sáhnout po drceném?

Možná si říkáte, proč nepoužít raději čerstvé chilli? Odpověď je jednoduchá – sušené drcené chilli je koncentrovanější, má delší trvanlivost a snadněji se dávkuje. Oproti čerstvým papričkám, které se musí krájet a často mají různou intenzitu pálivosti, vám drcené chilli nabídne stabilní ostrost, na kterou se můžete spolehnout. Navíc je suché, takže se hodí do směsí koření, na grilování nebo na dochucení hotových jídel bez toho, aby zbytečně přidávalo vlhkost do pokrmu. Ideální je také na jídla, kde chcete pálivost rovnoměrně rozprostřít a kde nechcete, aby se chilli úplně rozvařilo a ztratilo texturu.