Harissa / Koření

Harissa není jen obyčejné koření – je to exploze chutí a ostrých tónů, která vdechne jídlu severoafrickou energii. Toto tradiční tuniské koření si našlo cestu do celé arabské kuchyně – od Maroka až po Blízký východ. Je ideální pro ty, kteří se nebojí pálivého sousta a chtějí do jídla přidat výraznou chuť.

Základem je chilli a česnek, které se postarají o intenzivní pálivost, paprika a rajčatový prášek dodají jemnou sladkost a koriandr s římským kmínem se postarají o bohaté aroma.

Jak koření Harissa použít?

• Pikantní marináda na maso – Harissa se skvěle hodí k marinování kuřecího, jehněčího i rybího masa. Smíchejte ji s olivovým olejem, citronovou šťávou a solí a nechte maso odležet alespoň hodinu. Výsledkem bude krásně ochucené a šťavnaté maso, které můžete grilovat, restovat nebo péct.

• Dochucení omáček a polévek – Harissa se tradičně přidává do rajčatových a zeleninových omáček, kde prohloubí chuť a dodá jemnou pálivost. Skvělá je i do hřejivých polévek, jako je marocká harira nebo silný zeleninový vývar. Stačí přidat špetku koření do základu a nechat chvíli provařit.

• Skvělé do zeleninových jídel – Harissa dodá ten správný říz pečené i restované zelenině. Posypte jí například pečenou dýni, mrkev nebo batáty a nechte chutě krásně rozvinout při pečení.

• Perfektní do kuskusu a rýže – Smíchejte koření s trochou olivového oleje, přidejte do kuskusu nebo rýže a promíchejte. Získáte voňavou a pikantní přílohu, která se hodí k masu, zelenině i luštěninám.

• Kořeněné dipy a pomazánky – Harissa je skvělá do jogurtových dipů i pomazánek. Smíchejte ji s řeckým jogurtem a citronovou šťávou, nebo ji přidejte do hummusu pro výraznější chuť.

Harissa jako pasta

V severní Africe je Harissa mnohem známější jako pasta než jako suché koření. Tradiční harissová pasta se vyrábí ze sušených chilli papriček, česneku, olivového oleje, soli, římského kmínu a koriandru. Někdy se do ní přidávají i rajčata nebo citronová šťáva pro svěžest a vyváženější chuť.

Harissa pasta se používá téměř stejně jako suché koření, ale díky své pastovité konzistenci lépe přilne k masu, zelenině i těstovinám.

• Marinování – Pokud chcete maso dokonale ochutit, smíchejte pastu Harissa s olivovým olejem a potřete jí maso nebo zeleninu před pečením nebo grilováním.
• Dochucování hotových jídel – Přidejte trochu pasty přímo do hotových omáček, polévek nebo kuskusu a promíchejte. Chuť se krásně rozvine a jídlo získá pikantní hloubku.
• Dip nebo pomazánka – Harissovou pastu můžete smíchat s jogurtem nebo majonézou a vytvořit tak pikantní dip k zelenině, chipsům nebo pita chlebu.
• Dochucení těstovin – Přidejte trochu pasty do olivového oleje a promíchejte s vařenými těstovinami, čerstvými rajčaty a bylinkami.

Jak si vyrobit domácí harissa pastu?

Pokud chcete suché koření Harissa přeměnit v pastu, stačí ho smíchat s olivovým olejem a trochou citronové šťávy. Můžete také přidat trochu rajčatového protlaku nebo vody, aby se vytvořila hladší konzistence. Pokud chcete opravdu autentickou chuť, nechte pastu pár hodin odležet v lednici, aby se chutě krásně propojily.

Harissa je výrazné, pálivé a skvěle aromatické koření, které se v kuchyni rozhodně neztratí. Přidejte ho do svých oblíbených receptů a užijte si chuť severní Afriky na talíři.