Celá semínka koriandru jsou nenápadná, ale v kuchyni dovedou velké věci. Jakmile je nasucho opražíte, rozvoní se tóny pomerančové kůry, sladkého koření a orientálních zemitých tónů. Tahle kombinace dělá z koriandru jedno z nejuniverzálnějších koření, které dokáže jídlo zaoblit, zvýraznit a jemně provonět.
Nejde ale jen o exotiku, koriandr si rozumí s evropskými klasikami stejně dobře jako s indickým kari nebo mexickými fazolemi. Je to koření, které má doma své místo, i když se vaří obyčejný guláš nebo peče chléb.
Kam se celý koriandr hodí nejvíc?
Semínka koriandru uvolňují svou chuť postupně. A právě to je jejich výhoda. Jsou skvělá do všeho, co potřebuje dlouhé vaření, nakládání nebo pečení. Pokud chcete chuť zvýraznit, stačí je krátce opražit nebo podrtit v hmoždíři.
- Nakládání zeleniny a hub - Celý koriandr je parťák pro nálevy na kvašenou i sterilovanou zeleninu. Hodí se k okurkám, cibulkám, zelí i houbám. Jemně citrusový tón udělá z nálevu chuťovou delikatesu.
- Pečení chleba a housek - Chcete chlebu dát zajímavou vůni? Přidejte pár podrcených semínek do těsta nebo jimi posypte bochník před pečením. Kombinace s kmínem nebo anýzem funguje skvěle.
- Maso a uzeniny - V klobásách, paštikách nebo pečeném mase koriandr krásně propojí ostatní koření. Celý nebo podrcený, s česnekem a pepřem tvoří skvělý základ do marinád a výpeků.
- Do omáček a vývarů - Dlouhé vaření koriandru svědčí. Přidejte ho do vývaru nebo rajské omáčky. Skvěle funguje i v rajčatových základech pro dušené maso nebo luštěniny.
- Směsi koření - Koriandr je základní složkou garam masaly, adoba, berbere nebo směsí na grilování. Pokud si rádi mícháte koření doma, neměl by vám chybět.
- Do sladkého? Ano! - V malém množství dodá koriandr zajímavý šmrnc i perníkům, sušenkám nebo i svařenému vínu. Stačí trocha a vůně vás překvapí.
Tip na závěr
Pokud jste měli pocit, že koriandr je jen takové obyčejné semínko, zkuste ho příště nasucho opražit a podrtit těsně před vařením. Ta vůně vás dostane. A jestli vám čerstvý koriandr nechutná, tak můžete být v klidu, protože semínka chutnají úplně jinak. Jemně, sladce a s příjemnou citrusovou linkou.