Pokud jste někdy brouzdali světem grilování nebo BBQ receptů, je docela pravděpodobné, že jste narazili na tajuplné zkratky SPG, SPOG nebo SPPO. O co jde? Ač ty písmenka mají až vědecký nádech, jedná se o jednoduché, ale nesmírně oblíbené kombinace koření, které tvoří základ mnoha směsí na maso, zeleninu i další dobroty z grilu i trouby. V tomto článku se podíváme, co tyto zkratky znamenají, odkud pocházejí, jak je správně používat a proč se vyplatí namíchat si vlastní verzi doma.
SPG je zkratka pro Salt, Pepper, Garlic, tedy sůl, pepř a česnek. Nic víc, žádná věda. A právě v té jednoduchosti je kouzlo. SPG vzniklo původně v americké BBQ komunitě, kde se s tímhle základním kořením začalo ochucovat hovězí maso – hlavně brisket, žebra nebo steaky. Postupně se ale tahle kombinace rozlezla i do jiných kuchyní a dneska ji používají lidi od Texasu po Tatry.
Co je na SPG tak super? Funguje úplně všude. Maso, zelenina, ryby, tofu, brambory… všechno si s tím rozumí. A hlavně, každý si ji může udělat doma sám.
Z čeho se SPG skládá?
Žádná složitost, jen tři věci:
Sůl
Bez ní to nejde. Ale pozor – není sůl jako sůl. Jasně, klasická kuchyňská sůl odvede svoji práci, ale když si chcete dopřát něco lepšího, je z čeho vybírat. Hrubozrnná mořská sůl, růžová himálajská, černá havajská, pyramidová sůl nebo třeba uzená sůl – každá má svůj charakter, chuť a styl.
Na grilování se hodí hlavně hrubší soli, které se postupně rozpouštějí a maso krásně ochutí. A pokud připravujete něco výjimečného, stojí za to sáhnout po něčem netradičním.
Černý pepř
Základní kámoš do SPG, ale i tady platí, že pepř není jen jeden. Pokud jste doposud znali pouze ten z pytlíku nebo mlýnku ze supermarketu, tak Vás čeká úplně nový svět.
A když mluvíme o dalších druzích pepřů, tak tím rozhodně nemyslíme jen bílý, zelený nebo červený, ale tellicherry, kampotský, dlouhý, voatsiperifery či tygří. Každý má jinou sílu, vůni, ovocnost nebo kouřovost. Na pořádný steak nebo grilovanou flákotu se hodí výrazné druhy s plným tělem a jemnou pikantností.
A když si SPG mícháte sami, můžete si vybrat přesně ten pepř, který Vám sedí. Inspiraci najdete v naší bohaté nabídce pepřů z celého světa.
Sušený česnek
Ano, dokonce i u česneku si můžete vybrat. Nejčastěji se do SPG používá granulovaný česnek, který se dobře míchá, má sytou česnekovou chuť a krásně drží na mase. Pokud ale chcete směs posunout o úroveň výš, zkuste česnek uzený. Má jemně kouřový nádech, který se hodí hlavně ke grilovanému masu a zelenině. A spolu s pepřem a solí vytvoří parádně vyladěnou trojku, zvláště pokud grilujete na plynu nebo elektrice.
Jak se SPG koření vlastně používá?
1. Suchý rub (dry rub)
Totální texaská klasika. Maso lehce potřete trochou oleje nebo hořčice, aby koření líp drželo. Pak štědře posypte SPG, promněte prsty nebo dlaní, aby se koření vsáklo trochu do povrchu. Pak dáte flákotu odpočívat třeba na hodinu, někdy i přes noc a výsledkem grilování je pak voňavá křupavá krusta.
2. Domácí marináda se SPG
Milujete šťavnatost? Přimíchejte SPG do jednoduché marinády, třeba s olivovým olejem, citrónem, jogurtem nebo trochou medu. Koření se pak krásně rozvoní a spojí s tekutinou, která maso hezky změkčí a ochutí.
Recept na jednoduchou marinádu se SPG:
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžičky SPG směsi (poměr 1:1:1 nebo podle chuti)
- volitelně lžíce jogurtu, medu nebo kapka worcesteru
Promíchejte, potřete maso, nechte uležet v lednici aspoň 2–3 hodiny. Skvělé na kuřecí stehna, špízy nebo i zeleninu.
3. Posyp na hotové jídlo
SPG není jen na gril. Nebojte se nasypat ho na hotové brambory, domácí hranolky, popcorn nebo i míchaná vajíčka.
Poměry a tipy
- Klasická směs je v poměru 1:1:1 (sůl, pepř, česnek).
- Jemnější verze bývá 2:1:0,5 – tedy víc soli, méně pepře a česneku.
- Hrubě drcený pepř a granulovaný česnek pomáhají vytvořit lepší strukturu a křupavý „bark“ na mase.
- Před pečením nebo grilováním nechte směs na mase odležet. Klidně hodinu, ale stačí i 15 minut.
- Na suchý rub můžete použít olej, hořčici nebo omáčku, aby se koření lépe chytlo.
A co je to SPOG a SPPO?
No vida, teď se nám to začíná větvit.
- SPOG je jen rozšířený SPG – Salt, Pepper, Onion, Garlic, tedy přibývá ještě sušená cibule. Hodí se tam, kde chcete výraznější chuť, třeba na vepřové nebo kuřecí maso. Sušená cibule dodá takovou tu sladší, teplejší chuť, co se krásně karamelizuje při opékání. Mimochodem, i ta existuje uzená.
- SPPO nebo SPPOG – to už je kombinace sůl, pepř, paprika, cibule, česnek. Tady už jdeme skoro do BBQ směsi, a právě paprika (nejčastěji sladká) dává jídlu barvu a trošku nasládlý tón. Skvělé třeba na kuřecí paličky nebo zeleninu.
Zkrátka – jakmile přidáváte další písmenka, přidáváte i další chutě. Ale základ je pořád stejný.
A co je to SPG+?
Když už si člověk řekne, že SPG je jednoduché a geniální, tak někdo přijde a přihodí plusko. SPG+ je v podstatě SPG s něčím navíc – a právě to „plus“ dělá celou věc zajímavější.
Někdy je to sušená cibule, paprika, uzený česnek nebo třeba bylinky jako tymián nebo rozmarýn. Jindy zase chilli, kmín nebo citronová kůra. Zkrátka SPG+ je volný formát. Není to oficiální směs, ale spíš nápad: „Přidej si tam to, co ti chutná, a udělej si to svoje.“ V Americe se SPG+ hodně používá u kuřecího, protože k němu krásně sedí právě ta cibule, paprika nebo bylinky. Ale stejně tak to sedne k vepřovému, rybám i zelenině.
Takže až budete doma míchat svůj SPG, klidně přihodťe něco podle sebe – a máte rázem SPG+.
Na závěr trocha historie: odkud se vzalo SPG?
Tak zatím co vám kousek hovězího steaku odpočívá s dávkou vašeho pravého domácího SPG, pojďme si povědět něco o historii těchto směsí. Není to žádná novodobá módní vlna z Instagramu. SPG má kořeny hluboko v americkém barbecue, hlavně v Texasu. Tam se totiž s masem nikdy moc nevymýšlelo. Žádné složité marinády, žádné desítky koření. Jen pořádný kus kvalitníhomasa, kouř a jednoduché ochucení, které ho podpoří, ne přebije.
A právě proto tam začali používat kombinaci tří základních surovin – sůl, pepř a česnek. Tuhle trojku měl doma každý a fungovala dokonale. Sůl zvýrazní chuť masa, pepř přidá trochu šmrncu a česnek dá celé věci duši. SPG se tak stalo nepsaným standardem texaského BBQ. Říká se, že když to nestačí, tak je něco špatně s masem, ne s kořením.
Později si toho všimli i výrobci koření. Jednou z prvních firem, která začala SPG prodávat jako hotovou směs, byla americká značka SuckleBusters. Sami přiznávají, že tu kombinaci nevymysleli. Jen ji doladili, nabalili a udělali z ní to, co dnes známe jako klasický „SPG rub“. V tom je vlastně celý fór – jednoduchá věc, která fungovala po desetiletí, se jen trochu zpopularizovala. Ale základ zůstal stejný.
Dnes už má SPG své místo v každé americké udírně, na backyard grilovačkách i v kuchyních po celém světě. A co je na tom nejlepší? Nemusíte být šéfkuchař, abyste si ji namíchali sami doma. Stačí dobrá sůl, čerstvý pepř a kvalitní sušený česnek – a jste součástí jedné z nejstarších BBQ tradic.
Grilování ale není jen o SPG
Jasně, SPG, SPOG nebo SPPO jsou parádní základ a často úplně stačí, ale přiznejme si, grilovat pořád s jednou směsí by byla trošku nuda. Proto se taky ve světě grilování vymýšlejí různé vychytané kombinace, co posunou chuť úplně jinam. Někdy chcete něco ostřejšího, jindy nasládlý podtón, nebo třeba orientální šmrnc. A právě od toho tu jsou kořenicí směsi na grilování, co už mají všechno vyladěné a stačí je jen nasypat.
Máme třeba medové směsi na kuřecí křídla, pálivé BBQ na žebra, citrusové koření na ryby, řecký styl na zeleninu, nebo kouřové směsi, co udělají z obyčejné krkovičky voňavou pecku. Kdo rád experimentuje, může zkoušet kombinace jednodruhového koření podle chuti, ale kdo chce mít jistotu, sáhne po hotové směsi a má vystaráno. Grilování je hra a ve které chuť je jasný cíl.