Kubebový pepř / Koření

Plody kubebového pepře jsou malé zelené bobule, které se, podobně jako u černého pepře, po sklizení suší na slunci, až jejich slupka zčerná. Ovšem na rozdíl od černého pepře má kubebový pepř malou stopku, podle které jej snadno poznáme.

Ve srovnání s běžným pepřem kubebový pepř není tak ostrý, protože vůbec neobsahuje piperin, kterému vděčíme za typickou chuť černého pepře. Jeho chuť je lehce pikantní a nahořklá, mírně pálivá s citrusovými tóny a příjemně hřejivým kafrovým aroma s mírnou chutí eukalyptového dřeva.

Kubebový pepř se při vaření používá podobně jako klasický pepř. Tedy např. do marinád, vývarů nebo polévek. Kromě vaření můžeme kubebový pepř kombinovat s jinými druhy pepřů, třeba malabarským nebo dlouhým. Spojením pak dosáhnete výborného mixu klasické ostré pepřové štiplavosti zjemněné a doplněné o citronovou a kafrovou svěžest.

I když se dá tento pepř používat celý, je přeci jen lepší jej těsně před použitím podrtit nebo namlít. Doporučujeme tedy směs těchto pepřů nasypat do mlýnku a podrtit před podáváním třeba na grilovaný steak nebo losos. Kromě červeného masa a ryb se tento pepř výborný na jehněčí maso, kachnu a další drůbež.

Kubebový pepř se skvěle hodí nejen na maso, ale třeba i k sýrům a sladkým jídlům jako jsou zmrzliny nebo sorbety. Protože jeho chuť je podobná jako má nové koření a muškátový oříšek, tak jeho svěžím aroma můžete obohatit perník a další cukrářské výrobky.

Jestliže máte rádi svařené víno, připravte si chuťově luxusní verzi, kdy do litru červeného vína přidáte celou skořici, plátek pomeranče a šest kuliček kubebového pepře.