Ostré koření je v horkém podnebí důležité. V teplých dnech ochlazuje organizmus a tak chilli papričky v různých podobách propojují všechny jižní kuchyně. V Mexiku tomu není jinak a oheň na jazyku můžete opravdu pocítit třeba se salsou verde připravovanou ze zelených rajčat a chilli. Vyzkoušejte třeba habanero. Jen pozor, mleté chilli by nemělo přijít na kůži. Oblíbené je grilování masa a kukuřice, fazole a hlavně tortilly připravované jako tacos, quesadilla nebo nachos. Tortillové trojúhelníky, které jsou podávány s různými druhy salsy a slouží jako vynikající příbory k zakousnutí. Doporučujeme vyzkoušet něco z vytipovaných koření nebo rovnou směsí na grilovaná masa a zeleninu.