Oproti klasické variantě koření na chili con carne je tato směs výraznější, hlubší a s příjemným kouřovým aroma. Uzená paprika, chipotle chilli a uzený česnek dávají jídlu krásnou kouřovou vůni, která připomíná pomalu vařené mexické chilli z litinového kotlíku.
Základ směsi tvoří sladká paprika, chilli papričky a římský kmín, tedy trio, bez kterého si pravé chili con carne málokdo dokáže představit. Sušená rajčátka dodávají omáčce plnější chuť a barvu, koriandr přináší svou lehce citrusovou svěžest a nové koření s hřebíčkem spěchají se svou špetkou exotiky. Celé to uzavírá jemná sladkost datlí, kterou doplňuje citronová kůra.
Výsledkem je směs, která je pikantní, kouřová a zároveň příjemně vyvážená. Skvěle se hodí pro chvíle, kdy chcete, aby vaše chilli mělo výraznější charakter a připomínalo chuť jídla připravovaného na otevřeném ohni.
Ať už se chili con carne chystá v Mexiku nebo na texaské straně hranice, bez pořádného koření a dobrých ingrediencí to nejde. Maso se nejprve opeče na cibuli a česneku, potom přijde na řadu koření, které se krátce rozvoní v tuku. Teprve potom se přidají rajčata, vývar a všechno se nechá pomalu dusit, dokud se chutě krásně nepropojí. Fazole mohou přijít rovnou do hrnce nebo zvlášť až na konec. A k tomu rýže, tortilla nebo kousek kukuřičného chleba.
A co bez masa?
Chili sin carne, což je vegetariánská alternativa chili con carne, je stejně poctivé a syté jídlo jako klasická masová verze. Fazole, červená čočka, cizrna nebo batáty vytvoří s touto směsí fantastickou kombinaci. Stačí osmahnout cibuli, přidat koření, rajčata a trochu vývaru, nechat vše pomalu probublávat a nakonec přidat zeleninu podle chuti. Pečené papriky, kukuřice nebo dýně se s kouřovou chutí chipotle skvěle doplňují.
Na co všechno se koření na chili con carne Chipotle hodí?
I když název napovídá jeden konkrétní recept, svou příležitost toto koření v kuchyni dostane mnohem častěji.
- Grilované maso a kuře - smíchejte koření s olejem a trochou citronové nebo limetkové šťávy a nechte maso odležet. Kouřové tóny chipotle se výborně hodí ke kuřeti, hovězímu i vepřové krkovici.
- Mexické tacos a burritos - stačí přidat lžičku do mletého masa, fazolí nebo zeleniny a rázem máte voňavou náplň do tortill.
- Fazolové polévky a ragú - lžíce této směsi dokáže proměnit obyčejnou fazolovou nebo čočkovou polévku v poctivé tex-mex jídlo.
- Pečená zelenina - batáty, paprika, cuketa nebo dýně potřené olejem a kořením získají v troubě krásnou barvu a jemně kouřovou chuť.
Jak koření na chili con carne použít
Koření přidejte hned na začátku k cibuli nebo masu, aby se krátce rozvonělo v tuku. Díky tomu se chuť chipotle a uzené papriky krásně rozvine. Směs můžete přidat i do marinád, dipů, rajčatových omáček nebo třeba do fazolového salátu.
Dejte si podle svého
Pokud máte rádi výraznější uzené chutě nebo jste fanoušci ostrých tónů, přidejte do svého kotlíku lžíci uzených chipotle, papriky nebo uzeného česneku a uvařte si tuto světovou legendu přesně podle sebe.
Složení koření na chili con carne
Cibule, chilli, rajská jablíčka, sůl fleur de sel, paprika uzená, kurkuma, římský kmín, koriandr, kmín, pepř černý, nové koření, zázvor, libeček, bazalka, majoránka, pažitka.