Sytě červená barva, nasládlá chuť a příjemná vůně papriky jsou základem tolika receptů, že bychom je ani nespočítali. Paprika vzniká ze sušených lusků, které se zbaví semínek a rozemelou na jemný prášek. Aby si uchovala krásnou barvu, přidává se při zpracování kapka oleje a sterilizuje se přehřátou párou. Díky tomu zůstává krásně červená a voňavá.
Sladká paprika má jen malé množství kapsaicinu, takže nepálí, ale příjemně zahřeje a zaoblí chuť jídla. Skvěle se hodí jak do teplé, tak do studené kuchyně od guláše po pomazánky.
Jak papriku při vaření použít
Sladká paprika je koření, které má své místo v každé kuchyni. Stačí špetka a jídlo dostane barvu, vůni a chuť, která vás potěší při každém soustu. Používá se do teplých i studených jídel a výborně ladí s bylinkami, česnekem nebo cibulí.
- Do gulášů a omáček. Paprika je základní surovinou pro guláš, segedín, perkelt i svíčkovou. Stačí ji krátce orestovat na tuku, aby se rozvoněla, a pak přidat maso nebo zeleninu.
- Do polévek. Hodí se do čočkové, bramboračky, rybí polévky i krémových zeleninových vývarů. Dodá jim krásnou barvu a jemnou sladkost.
- Na maso a ryby. Skvěle ochutí kuře, vepřové i hovězí maso. Můžete ji přidat do marinád nebo použít jako základ na grilování či pečení.
- Do zeleninových jídel a luštěnin. Výborně ladí s čočkou, fazolemi, cizrnou nebo pečenými paprikami. Okoření i jednoduché dušené zelí nebo restovanou cuketu.
- Na pomazánky a dresinky. Stačí špetka do tvarohu, lučiny nebo jogurtového dipu a hned máte chuťově zajímavější variantu.
- Na pizzu a do těstovin. Přidejte ji do rajčatové omáčky nebo posypte těsto před pečením. Funguje i v rizotu nebo zeleninovém ragú.
Jakou papriku vybrat
Ne každá paprika chutná stejně. Tato Španělská paprika je jemnější, sladší a má výraznou červenou barvu. Hodí se hlavně do jídel, kde chcete chuť i barvu, ale nechcete přebít ostatní suroviny. Výborná je do studených jídel, jako jsou sýrové pomazánky, čerstvé sýry, vajíčka, bruschetty, hummus nebo grilovaná zelenina a mořské plody. Skvěle funguje i v paelle, rizotu nebo zeleninových omáčkách.
Naopak maďarská paprika má silnější a zemitější chuť a víc se hodí do vydatných teplých jídel. Využijete ji v guláších, perkeltu, leču nebo dušených omáčkách, kde může být hlavní chuťovou složkou. Dobře se kombinuje se sádlem, cibulí a česnekem a funguje při pomalém dušení masa nebo luštěnin.