Černucha / Koření
Černucha, někdy známá jako černý kmín, je takový nenápadný zázrak v kuchyni. Malá černá semínka mají lehce pepřovou, mírně nahořklou a lehce pikantní chuť, která krásně zvýrazní všechno od chleba až po pečené maso. Hodí se do orientální i evropské kuchyně a díky své intenzivní vůni dokáže jídlu dodat hloubku, aniž by přehlušila ostatní ingredience.
Proč si černuchu oblíbíte?
Černucha je perfektní volba, když chcete jídlu dodat trochu zajímavější, exotickou chuť, ale nechcete sáhnout po něčem extrémně ostrém. Na rozdíl od klasického kmínu má jemně štiplavý a kořeněný charakter, který se krásně rozvine při pečení nebo restování. Navíc si její semínka zachovají příjemnou texturu, takže pokrm nejen skvěle chutná, ale i hezky vypadá.
Jak černuchu používat?
Černucha se dá využít na stovky způsobů. Ať už ji necháte v celku, podrtíte v hmoždíři nebo lehce opražíte, vždycky dodá jídlu zajímavou chuť.
- Pečivo a chleba – stačí přidat pár semínek do těsta nebo jimi posypat pečivo před pečením. Perfektně ladí s domácím kváskovým chlebem, plackami nebo indickým naanem.
- Masové pokrmy – skvělá na pečenou drůbež, vepřové i hovězí maso. Výborně funguje v marinádách – smíchejte ji s olejem, česnekem a citronem a nechte maso odpočinout před pečením nebo grilováním.
- Zelenina a luštěniny – hodí se do pečené zeleniny, čočky nebo cizrny. Pokud ji krátce opražíte na pánvi, krásně uvolní aroma a dodá pokrmu příjemně kořeněný podtón.
- Indická a orientální kuchyně – nezbytná součást mnoha indických koření a receptů. Skvěle doplní čatní, čočkové dál nebo dušená zeleninová jídla.
- Ryby a mořské plody – černucha dodá jemnou kořeněnou chuť lososovi, tresce i krevetám. Hodí se i do marinád s olivovým olejem a citronovou šťávou.
- Tvarohové sýry a pomazánky – zkuste ji přimíchat do čerstvého sýru nebo jogurtového dipu. Stačí lehce podrtit v prstech, aby se chuť hezky rozvinula.
Celá, drcená, nebo opražená?
Černucha chutná pokaždé trochu jinak podle toho, jak ji použijete. Celá semínka jsou jemnější, ale pokud je lehce podrtíte, jejich chuť se víc uvolní. Když je navíc krátce opražíte na suché pánvi, získají oříškovější aroma a budou výraznější. Pokud si tedy chcete černuchu naplno vychutnat v pečivu, zkuste ji na pár minut opražit nasucho na pánvi, než ji přidáte do těsta. Zvýrazní se její vůně a chléb získá hlubší chuť.
Chuť a vůně
kouřová, ořechová, pepřová
Kde se pěstuje
Asie, jižní Evropa, severní Afrika
Upozornění
Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám.
Země původu
Sýrie, Indie, Irák, Egypt
Etiketa pro černuchu
Označte si své dózy stylovou etiketou na hnědé odolné samolepce. K tomu navíc dostanete i etiketu s popisem a složením, kterou rovněž můžete na dózy nalepit. Nebo si z těchto etiket vytvořte vlastní katalog oblíbených produktů.
Více informací
Dávkování černuchy
Narazili jste v receptu na černuchu a nevíte jaké množství odměřit? Připravili jsme pro vás tabulku s nejběžnějším dávkováním.
| Zarovnaná čajová lžička | 4 g |
| Vrchovatá čajová lžička | 5 g |
| Zarovnaná polévková lžíce | 11 g |
| Vrchovatá polévková lžíce | 14 g |
Míry jsou samozřejmě přibližné a vždy platí, že byste černuchy měli dávat dle svých vlastních chuťových preferencí.
Jak se černucha řekne:
|
jiné názvy:
|
cibulové semeno, černý kmín, kalonji, damascénský kmín
|
|
latinsky:
|
Nigella sativa
|
|
slovensky:
|
čierna rasca
|
|
anglicky:
|
black cumin, black caraway seed, black onion seed
|
|
německy:
|
Schwarzkümmel
|
|
francouzsky:
|
cumin noir
|
Druh kuchyně, ve které se černucha s oblibou používá
Na co se černucha většinou používá
Kde koupím černuchu?
Nejenom černuchu, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně černuchy.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě