Slavné chili con carne je mexicko-texaská legenda, která se z kovbojských kotlíků dostala až na stoly po celém světě. Jednoduché, syté jídlo z hovězího masa, rajčat a fazolí stojí především na správném koření. Právě ono dává chilli jeho typickou vůni, zemitou chuť a příjemnou pikantnost.
Tato směs je postavená na klasickém tex-mex základu. Najdete v ní pálivé chilli papričky, voňavý římský kmín, sladkou papriku, česnek a oregano. Právě kombinace chilli a římského kmínu vytváří typickou chuť, kterou si většina lidí s chili con carne spojuje. Výsledkem je vyvážené koření, které jídlu dodá správnou hloubku a pikantnost, aniž by přebilo ostatní ingredience.
Pokud máte rádi opravdu ostré chilli, nic vám nebrání přidat ještě další papričky podle chuti. Do chili con carne se skvěle hodí například habanero. A jestli vám v žilách koluje trochu mexické krve, můžete sáhnout i po legendárně ostré Carolina Reaper.
Ovšem tahle směs není jen pro milovníky masa. Výborně funguje také ve vegetariánském chili sin carne, tedy v chilli bez masa. Stačí místo hovězího použít batáty, dýni nebo třeba červenou čočku a vznikne stejně voňavé a poctivé jídlo.
Jak koření na chili con carne použít
Toto koření je namíchané tak, aby se krásně rozvoněla při pomalém vaření a postupně propojila všechny chutě. Stačí přidat několik lžic do základu a nechat jídlo pomalu probublávat.
- Klasické chili con carne - na pánvi opečte cibuli, přidejte mleté hovězí maso, rajčata nebo rajský protlak, fazole a několik lžic tohoto koření. Pak už jen nechte všechno pomalu dusit, dokud se chutě krásně nespojí.
- Chili sin carne - vegetariánská varianta, ve které maso nahradí batáty, dýně nebo červená čočka. Směs dodá jídlu stejnou typickou chuť a příjemnou pikantnost.
- Mexické tacos nebo burritos - stačí lžičku přidat do mletého masa, fazolí nebo trhaného kuřete a rázem máte voňavou náplň do tacos nebo burrita.
- Rajčatové omáčky - směs skvěle funguje i v rajčatových omáčkách. Přidejte ji do základu na těstoviny nebo do fazolového ragú.
- Pikantní pečená zelenina - promíchejte směs s olejem a obalte v ní cukety, papriky nebo lilky. V troubě získá zelenina krásně kořeněnou chuť.
TIP: Tajemství dokonalého chilli
Chili con carne je často ještě lepší druhý den. Když ho necháte přes noc odležet v lednici, chutě se krásně propojí a jídlo bude ještě výraznější. A pokud chcete chuť posunout ještě dál, zkuste na závěr přidat kousek hořké čokolády nebo špetku kakaa. Dodá chilli překvapivou hloubku a jemnost.
Složení koření na chili con carne
Sůl (10 %), chilli, římský kmín, česnek, paprika sladká, oregano, paprikový extrakt.