Indonéská skořice pochází ze skořicovníku pěstovaného v tropických oblastech Indonésie a vyznačuje se tvrdší kůrou a silnější, ostřejší chutí oproti jemnější skořici cejlonské. Její výrazné aroma s lehce štiplavým podtónem je typické pro asijskou a orientální kuchyni, kde se využívá nejen v dezertech, ale i ve slaných pokrmech.
Tato skořice je oblíbená ve sladké i slané gastronomii – skvěle dochutí dezerty, ale také dodá hřejivý tón masitým a rýžovým jídlům.
Do čeho se celá indonéská skořice hodí?
Celá skořice se používá tam, kde je potřeba, aby se její aroma uvolňovalo postupně během delšího vaření nebo louhování. Její tvrdá kůra není určena k přímé konzumaci, proto se po dovaření z pokrmu vyndává.
- Svařené víno, punč a horké nápoje – Skořice je základem zimních horkých nápojů. Přidává se k červenému vínu, jablečnému moštu nebo rumu, kde se pomalu louhuje a propojí se s dalšími kořením, jako je hřebíček a badyán
- Kompoty a ovocné směsi – Při přípravě domácích kompotů se skořice nechá vařit přímo s ovocem, nejčastěji s jablky, hruškami nebo švestkami. Dodá jim jemné kořeněné tóny, které se krásně propojí s přírodní sladkostí ovoce.
- Indická a orientální kuchyně – Skořice je oblíbenou přísadou v indických kari omáčkách, arabských dušených pokrmech a pomalu pečeném mase. V kombinaci s římským kmínem, koriandrem a kardamomem vytváří hluboké, kořeněné aroma, které se postupně uvolňuje během dlouhého vaření. Ideální do jehněčích a hovězích pokrmů, kde vyzdvihne přirozenou chuť masa.
- Rýžové pokrmy – V indických a arabských kuchyních se celá skořice přidává do rýžových pokrmů, jako je biryani nebo pilaf, kde jí dodává jemnou nasládlou vůni. Stačí jeden nebo dva kousky skořice, které se během vaření postupně uvolňují a propojí se s ostatními kořením, jako je hřebíček, bobkový list nebo nové koření.
- Domácí likéry a sirupy – Celá skořice je skvělá do domácích likérů a sirupů, kde se nechává několik dní macerovat, aby uvolnila své esenciální oleje. V kombinaci s vanilkou a citrusovou kůrou vytvoří bohatou chuťovou hloubku v rumu, vaječném likéru nebo kořeněném sirupu do koktejlů.
- Nakládání ovoce a zeleniny – Skořice se často používá při nakládání ovoce do sladkokyselých nálevů, kde podtrhne jejich přirozenou chuť. Přidává se například do nakládaných hrušek, dýně nebo dokonce okurek, kde v kombinaci s hřebíčkem a badyánem dodává láku exotický šmrnc.
Tip: Pokud celou skořici rozdrtíte na menší kousky, můžete ji přidat i do domácího kořeněného cukru nebo do sklenice s kávovými zrny pro jemné skořicové aroma.