Indonéská celá skořice BIO / Koření

Indonéská skořice pochází ze skořicovníku pěstovaného v tropických oblastech Indonésie. Její kůra je pevná, silná a má výraznou, kořenitou chuť, která je ostřejší než u cejlonské skořice. Její hřejivá, dřevitá vůně s lehce štiplavými tóny dodává pokrmům hloubku a vyniká ve sladké i slané kuchyni. Oproti mleté variantě se celá skořice uvolňuje pomalu, což ji činí ideální pro dlouho tažené pokrmy, nápoje nebo domácí likéry.

Do čeho celou indonéskou skořici používat?

Celá skořice není určená k přímé konzumaci, ale během dlouhého vaření postupně uvolňuje své aroma, čímž dodává pokrmu jemně kořenitou, lehce nasládlou chuť. Oproti mleté skořici se hodí tam, kde chcete dosáhnout pozvolného rozvinutí chutí.

• Svařené víno, punč a horké nápoje - Skořice je základní složkou zimních nápojů, kde přidává hřejivou a jemně sladkou vůni. Používá se ve svařeném víně, punči nebo jablečném moštu, kde se skvěle propojí s hřebíčkem, badyánem a citrusovou kůrou. Do hrnce stačí jedna až dvě tyčinky skořice, které se po dovaření jednoduše vyjmou.
• Kompoty a ovocné směsi - Celá skořice je skvělá pro zavařování ovoce, kde se nechává pomalu vařit přímo s jablky, hruškami nebo švestkami. Při nakládání ovoce do sladkokyselých nálevů dodá jemnou, teplou vůni, která zvýrazní přirozenou sladkost ovoce.
• Masité pokrmy orientální kuchyně - V indické, arabské a čínské kuchyni je skořice běžnou součástí kořeněných pokrmů. Přidává se do kari, dušených pokrmů a pomalu pečených mas, kde se její chuť postupně rozvíjí a propojuje s dalšími aromatickými ingrediencemi, jako je římský kmín, koriandr a hřebíček. Skvěle funguje s jehněčím, hovězím i drůbeží.
• Rýžové pokrmy a luštěniny - Používá se v indických a arabských rýžových specialitách, jako je biryani nebo pilaf, kde se její jemné tóny propojí s máslem, šafránem nebo kardamomem. Stačí ji přidat při vaření a před servírováním odstranit.
• Domácí likéry a sirupy - Celá skořice je výborná do domácích likérů, rumových směsí a kořeněných sirupů, kde se nechává několik dní macerovat. V kombinaci s vanilkou, hřebíčkem nebo badyánem dodává bohaté a hluboké aroma nejen alkoholickým nápojům, ale i domácím sirupům do kávy nebo koktejlů.
• Nakládání ovoce a zeleniny - Celá skořice se často používá při nakládání dýně, hrušek nebo citrusových plodů do sladkokyselých nálevů. Její aroma se postupně uvolňuje do láku a zvýrazňuje přirozenou chuť surovin.

Tip: Pokud chcete získat plnější aroma a intenzivnější chuť, zkuste skořici před použitím rozlomit na menší kousky nebo ji na pár sekund zahřát na suché pánvi. Skvělým nápadem je i přidat kousek skořice do sklenice s kávovými zrny a vytvořit si tak jemně skořicově provoněnou kávu.