Delikátní bourbonský pepř má výrazné oříškově jehličnatou chuť a je ostře pálivý. Vzhledem i velikostí je bourbonský pepř podobný pepři kubebovému.
Tento vzácný divoce rostoucí pepř se perfektně hodí ke zvěřině. Používá se jako třešnička na dortu při přípravě červeného masa, drůbeže, zvěřiny, ale též na těstoviny, do sýrových pomazánek nebo paštik. Jeho nezaměnitelné aroma je také oblíbenou součástí parfémů.
Bourbonský pepř, nebo-li též pepř Voatsiperifery, nelze pěstovat a roste pouze divoce v tropických deštných pralesech madagaskarského ostrova, kde jej ručně sklízí drobní zemědělci tradičním způsobem. Roční produkce je pouze 1,5 - 2 tuny.