Sečuánský pepř je jedno z nejvýraznějších a nejzajímavějších asijských koření. I když se mu říká pepř, ve skutečnosti nejde o plod pepřovníku, ale o tobolky keře žlutodřevu peprného. Má jemně palčivou, ale ne přehnaně ostrou chuť, která na jazyku vytváří unikátní brnivý, až mírně znecitlivující pocit. Jeho aroma je bohaté, citrusové, s nádechem kafru a jemné zemité sladkosti, což ho činí naprosto nezaměnitelným v kuchyni.
Toto koření je klíčovou ingrediencí čínské, indické i japonské kuchyně, kde se používá k dochucení masových, zeleninových i rýžových pokrmů. Aby se naplno rozvinula jeho jedinečná chuť, je vhodné ho před použitím krátce opražit na suché pánvi, čímž získá ještě intenzivnější vůni a lehce oříškový podtón.
Na co se sečuánský pepř hodí?
Sečuánský pepř je skvělou volbou pro exotické pokrmy, kterým dodá citrusově-kořeněnou hloubku a jemné brnění na jazyku.
- Maso a drůbež – Je perfektní k dušeným masům, hovězím steakům, pečené kachně nebo kuřeti.
- Ryby a mořské plody – Sečuánský pepř skvěle dochutí krevety, lososa nebo tuňáka, kterým dodá zajímavý citrusový šmrnc.
- Polévky a omáčky – Tento pepř výrazně obohatí asijské polévky, vývary a pikantní omáčky, například sladkokyselé nebo sójové.
- Rýže a luštěniny – Přidejte ho do smažené rýže nebo čočky pro zajímavé exotické podtóny.
- Zeleninová a bramborová jídla – Skvěle funguje s restovanou zeleninou, bramborami i houbovými pokrmy.
- Tofu a vegetariánské pokrmy – Sečuánský pepř výborně ochutí tofu, tempeh nebo grilovanou zeleninu, které dodá jedinečné kořeněné aroma.
- Tepelně upravené ovoce – Překvapivě dobře ladí s pečeným ananasem, grilovanými švestkami nebo restovanými jablky.
Tip na sečuánský olej: Pokud chcete z celého sečuánského pepře dostat maximum chuti a vůně, zkuste ho naložit do oleje nebo octa. Stačí hrst kuliček zalít kvalitním rostlinným olejem (například sezamovým, arašídovým nebo olivovým) a nechat několik dní louhovat. Výsledkem bude voňavý, jemně pikantní olej, který skvěle dochutí wok pokrmy, saláty nebo grilovanou zeleninu. Stejně tak můžete pepř přidat do rýžového octa a vytvořit si zajímavý ochucený základ pro dresinky nebo marinády. Tento jednoduchý trik dodá vašim jídlům autentický sečuánský šmrnc!
Dávkování celého sečuánského pepře
Narazili jste v receptu na celý sečuánský pepř a nevíte jaké množství odměřit? Připravili jsme pro vás tabulku s nejběžnějším dávkováním.
| Zarovnaná čajová lžička | 1 g |
| Vrchovatá čajová lžička | 2 g |
| Zarovnaná polévková lžíce | 4 g |
| Vrchovatá polévková lžíce | 6 g |
Míry jsou samozřejmě přibližné a vždy platí, že byste celého sečuánského pepře měli dávat dle svých vlastních chuťových preferencí.
Kde koupím celý sečuánský pepř?
Nejenom celý sečuánský pepř, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně celého sečuánského pepře.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě