Sečuánský pepř je jedno z nejvýraznějších a nejzajímavějších asijských koření. I když se mu říká pepř, ve skutečnosti nejde o plod pepřovníku, ale o tobolky keře žlutodřevu peprného. Má jemně palčivou, ale ne přehnaně ostrou chuť, která na jazyku vytváří unikátní brnivý, až mírně znecitlivující pocit. Jeho aroma je bohaté, citrusové, s nádechem kafru a jemné zemité sladkosti, což ho činí naprosto nezaměnitelným v kuchyni.
Toto koření je klíčovou ingrediencí čínské, indické i japonské kuchyně, kde se používá k dochucení masových, zeleninových i rýžových pokrmů. Aby se naplno rozvinula jeho jedinečná chuť, je vhodné ho před použitím krátce opražit na suché pánvi, čímž získá ještě intenzivnější vůni a lehce oříškový podtón.
Na co se sečuánský pepř hodí?
Sečuánský pepř je skvělou volbou pro exotické pokrmy, kterým dodá citrusově-kořeněnou hloubku a jemné brnění na jazyku.
- Maso a drůbež – Je perfektní k dušeným masům, hovězím steakům, pečené kachně nebo kuřeti.
- Ryby a mořské plody – Sečuánský pepř skvěle dochutí krevety, lososa nebo tuňáka, kterým dodá zajímavý citrusový šmrnc.
- Polévky a omáčky – Tento pepř výrazně obohatí asijské polévky, vývary a pikantní omáčky, například sladkokyselé nebo sójové.
- Rýže a luštěniny – Přidejte ho do smažené rýže nebo čočky pro zajímavé exotické podtóny.
- Zeleninová a bramborová jídla – Skvěle funguje s restovanou zeleninou, bramborami i houbovými pokrmy.
- Tofu a vegetariánské pokrmy – Sečuánský pepř výborně ochutí tofu, tempeh nebo grilovanou zeleninu, které dodá jedinečné kořeněné aroma.
- Tepelně upravené ovoce – Překvapivě dobře ladí s pečeným ananasem, grilovanými švestkami nebo restovanými jablky.
Tip na sečuánský olej: Pokud chcete z celého sečuánského pepře dostat maximum chuti a vůně, zkuste ho naložit do oleje nebo octa. Stačí hrst kuliček zalít kvalitním rostlinným olejem (například sezamovým, arašídovým nebo olivovým) a nechat několik dní louhovat. Výsledkem bude voňavý, jemně pikantní olej, který skvěle dochutí wok pokrmy, saláty nebo grilovanou zeleninu. Stejně tak můžete pepř přidat do rýžového octa a vytvořit si zajímavý ochucený základ pro dresinky nebo marinády. Tento jednoduchý trik dodá vašim jídlům autentický sečuánský šmrnc!