Hřebíček je jedno z těch koření, u kterého stačí otevřít kořenku a okamžitě nádherně provoní celou kuchyni. Jeho silná, teplá a lehce nasládlá chuť se hodí nejen do sladkých pokrmů, ale i do aromatických omáček, marinád nebo kořenících směsí. Mletá varianta je ideální tam, kde chcete, aby se chuť rovnoměrně rozprostřela, bez nutnosti vyndávání celého koření.
Díky své intenzitě se hřebíček používá v malém množství, ale jeho aromatická síla je nezaměnitelná. Perfektně ladí se skořicí, badyánem nebo muškátovým oříškem, proto se často objevuje v receptech na vánoční cukroví a dezerty. Překvapivě ale skvěle vynikne i v masových pokrmech, rýžových jídlech nebo indických a orientálních směsích.
Kam všude se mletý hřebíček hodí?
Mletá varianta hřebíčku je ideální tam, kde chcete jeho chuť hladce propojit s ostatními ingrediencemi. Díky jemné textuře se snadno rozpustí v těstu, marinádách i omáčkách.
- Pečivo a cukroví – Hřebíček je už tradičně oblíbený do perníčků, vánočního cukroví, koláčů a ovocných dezertů, kde krásně ladí se skořicí a muškátovým oříškem.
- Omáčky a marinády – Skvěle také doplňuje rajčatové i smetanové omáčky, například na hovězí pečeni nebo zvěřinu. Mletý hřebíček je výborný do marinád na vepřové maso nebo skopové.
- Mleté maso a ragú – V malém množství podtrhne chuť hovězího, skopového i zvěřinového masa. Hodí se do domácích karbanátků, burgerů nebo pomalu tažených ragú.
- Rýže a exotická jídla – Výborný do pilafu, kari a indických směsí, kde spolupracuje s dalšími aromatickými kořeními. Bývá často i součástí orientálních směsí koření jako je Garam Masála nebo Koření pěti vůní.
Mletý hřebíček je silně aromatický a jeho chuť je velmi intenzivní, takže stačí jen opravdu malé množství. Při správném dávkování krásně podtrhne sladké i slané chutě a dodá jídlu příjemně kořeněnou hloubku. Pokud ho ale přidáte příliš, snadno přehluší ostatní ingredience a může být až hořký. Proto je nejlepší začít s menší dávkou a podle chuti ji případně mírně zvýšit. V pečivu nebo omáčkách ho často stačí jen špetka na špičku nože, aby vytvořil dokonalou rovnováhu mezi svou štiplavou kořenitostí a ostatními chutěmi.