Římský kmín (anglicky cumin) je nepostradatelný v indické, arabské i mexické kuchyni. Najdete ho v karí, garam masále, chilli směsích, kebabu i pilafu a jeho teple kořeněná, lehce nahořklá a kouřová chuť dodává pokrmům nezaměnitelný charakter. Neobejde se bez něj ani cizrnový hummus, luštěninové pokrmy nebo exoticky laděné polévky a omáčky.
Na rozdíl od mleté varianty si celý římský kmín uchovává všechny esenciální oleje, což znamená, že jeho chuť je intenzivnější a svěžejší. Nejlepší způsob použití? Krátce ho opražit nasucho na pánvi nebo na troše oleje. Tím se krásně rozvoní a získá hlubší, jemně oříškové tóny. Poté ho můžete použít v celku pro výraznější texturu nebo ho čerstvě rozdrtit v hmoždíři či mlýnku – takhle chutná úplně jinak než běžně mletý.
Jak římský kmín v kuchyni používat?
Celá semínka dodávají pokrmům výraznou texturu a intenzivní aroma. Pokud chcete jemnější konzistenci, stačí je před použitím lehce podrtit v hmoždíři nebo mlýnku.
- Nezbytný v exotických směsích – římský kmín je základem karí, garam masály, chilli směsí a orientálních marinád.
- Polévky a omáčky – skvělý v čočkových dhálech, smetanových omáčkách nebo zeleninových polévkách.
- Hummus a cizrnové pokrmy – autentická chuť, když opražený římský kmín podrtíte a přidáte do hummusu nebo falafelu.
- Pečivo a sýry – výborný do chlebových placek, naan, slaných tyčinek nebo sýrů s kořením.
- Grilované maso a zelenina – cumin se hodí k jehněčímu, kuřecímu i pečené zelenině jako je dýně, mrkev nebo brambory.
Možná vás to překvapí, ale římský kmín se nepoužívá jen do slaných jídel – v některých regionech se přidává i do sladkého pečiva, kde se jeho jemně oříšková chuť krásně propojí s medem nebo datlovým sirupem. Tak co, zkusíte ho někdy i jinak než jen do karí?