Kdo se rád toulá vůněmi indické, arabské nebo severoafrické kuchyně, ten se s pískavicí určitě potkal. Možná jste na ní narazili pod názvem fenugreek nebo řecké seno, ale na chuť těchto zlatavých drobných semínek se jen tak nezapomene. Je lehce sladká, polévková, s nádechem javorového sirupu a karamelu. Jasná volba pro karí, čatní, ale i do nakládaných dobrot nebo domácích směsí koření.
Celá pískavice potřebuje trochu trpělivosti, ale o to větší odměna vás čeká. Když ji necháte pomalu uvolňovat chuť v omáčce, naložíte do octa nebo na sucho opražíte, odmění vás komplexní, jemně kořenitou chutí. Ať už ji nasypete do domácího chleba, fermentovaných dobrot nebo použijete v orientálním receptu, vždycky dodá jídlu dokonalou chuť.
Jak si pískavici v kuchyni užít?
Nejlepší je semínka krátce opražit nebo namočit, aby změkla a získala jemnější, lehce oříškovou chuť. Hoďte pár semínek do omáčky, rozmixujte je do marinády nebo si s nimi pohrajte při nakládání zeleniny.
- Indická a arabská kuchyně – bez pískavice není pořádné karí ani tajini. Přidejte ji do směsí nebo s ní dochuťte čatní a luštěninové pokrmy.
- Nakládání a fermentace – zkuste ji do nakládané zeleniny, domácího kimchi nebo jako tajnou ingredienci do pickles.
- Pomalu dušená jídla – semínka se přirozeně rozvaří v omáčce a dodají jí krásně kořenitou hloubku. Ideální pro masové i zeleninové pokrmy.
- Domácí kořenící směsi – pokud si rádi mícháte koření sami, semínka pískavice lehce opražte a rozemelte.
- Pečivo a chleby – tradiční arabské a indické placky dostávají díky pískavici lehce karamelový nádech. Stačí přidat do těsta.
- Bylinné čaje a odvary – povařte pár semínek pískavice ve vodě a získáte jemně sladký čaj se zajímavou chutí.
Tip na práci se semínky pískavice
Semínka pískavice můžou být dost intenzivní, takže pokud se vám zdají moc hořká, stačí je na pár hodin namočit do vody nebo mléka. Získají jemnější chuť a budou v jídle příjemně rozplývat.
Pískavice na všechny způsoby – jakou si vyberete?
Pískavice je trochu chameleon – podle toho, v jaké podobě ji použijete, se vám ukáže jiná stránka její chuti. Celá semínka jsou pořádná rána do chuťových buněk, ideální pro pomalé vaření, nakládání nebo domácí směsi koření. Mletá pískavice je naopak perfektní do marinád, omáček a těst, kde se rychle rozvoní a spojí s ostatními chutěmi.
A pak jsou tu ještě listy pískavice, jemnější a lehce oříškové, skvělé třeba do zeleninových jídel nebo indických placek. No, a pokud chcete opravdovou specialitku, sáhněte po modré pískavici – tahle kavkazská rarita má lehce květinový, přitom stále krásně kořenitý šmrnc a v Gruzii by se bez ní neobešla žádná pořádná směs koření.
Tak kterou vyzkoušíte jako první? Nebo si rovnou poskládáte pískavicovou sbírku do kuchyně? 😏