Možná pískavici znáte jako fenugreek nebo řecké seno, ale ať už jí říkáte jakkoliv, její chuť je nezaměnitelná. Jemně mletá pískavice má sladce polévkovou, lehce oříškovou chuť a její vůně připomíná karamel s nádechem javorového sirupu. Pískavici si rozhodně pro tuto její specifickou, sladce kořeněnou chuť rozhodně oblíbíte, protože dodá pokrmům plnost, jemnou hořkosladkou linku a zvýrazní ostatní ingredience, aniž by je přebila.
Pískavice je hodně aromatická, takže stačí jen špetka a vaše jídlo dostane hloubku a exotický šmrnc. Je nepostradatelnou součástí indického karí, arabských směsí a marockých tajine, ale hodí se i do pečiva, omáček nebo marinád.
Jak pískavici v kuchyni používat?
Mletá pískavice je velmi intenzivní, takže ji přidávejte postupně. Nejlepší je ji krátce opražit na suché pánvi nebo zahřát v oleji, čímž se její chuť krásně rozvine a zesládne.
- Do indických a arabských jídel – základ karí, čatní, garam masaly, tajine a dalších směsí.
- Do marinád na maso i zeleninu – zkuste ji smíchat s jogurtem, česnekem a citronem na dokonalou orientální marinádu.
- K dochucení luštěnin a rýže – krásně zvýrazní čočku, cizrnu, fazole i dušenou rýži.
- Do pečiva a těst – přidává se do arabských chlebů, indických placiček nebo domácího chleba, kde dodá lehce sladký podtón.
- Na sýr a mléčné výrobky – hodí se k měkkým i tvrdým sýrům a skvěle doplní jogurtové dresinky.
- Do bramborových a zeleninových pokrmů – zkuste pískavici přidat do pečených brambor nebo restované zeleniny.
Chcete, aby měla pískavice jemnější chuť? Krátce ji opražte na sucho nebo nechte rozvonět v oleji – její sladké tóny se tím ještě zvýrazní a hořkost potlačí.
Pískavice není jen jedna
Kromě mleté u nás najdete i celá semínka pískavice, která jsou super na pomalé dušení, nakládání nebo domácí směsi koření. Kromě semínek se při vaření používají i sušené listy pískavice, které mají jemnější, lehce oříškovou chuť a skvěle se hodí do indických karí nebo do pečené zeleniny. A jestli chcete něco fakt speciálního, mrkněte na modrou pískavici – vzácnost z Kavkazu, která má nečekaně květinovou, ale přitom krásně kořenitou chuť. Každá varianta má něco do sebe, takže na nic nečekejte a pusťte se do objevování nových chutí.