Pískavice listy / Koření

Jestli vám něco chybí na poličce s kořením a ještě o tom nevíte, tak jsou to sušené listy pískavice. Tohle exotické koření má lehce nahořklou, fenyklo-celerovou chuť s vůní, která trochu připomíná libeček, ale s jemně kořenitým nádechem. Nejsou tak intenzivní jako semínka pískavice, ale jejich chuť umí udělat v jídle malé kouzlo.

V Indii listy pískavice znají jako „kasuri methi“ a bez nich by pravé karí, čatní nebo zeleninové sabzi nikdy nechutnalo tak, jak má. Ale listy pískavice nejsou jen záležitost Indie – skvěle ladí i se sýry, rybami, vaječnými jídly a pečivem. Zkuste je přidat do chleba nebo pomazánek a uvidíte, jakou novou chuť dodají.

Jak listy pískavice používat?

Na rozdíl od semínek nepotřebují namáčení ani pražení – stačí je lehce promnout mezi prsty a přidat rovnou do jídla, nejlépe ke konci vaření, aby zůstaly svěží a intenzivní. Díky tomu jsou rychlé na použití a dají se přidat i do hotového pokrmu těsně před servírováním.

• Indická karí a čatní – jestli chcete opravdu autentickou indickou chuť, přidejte lžičku sušených listů do karí, dhalu nebo čatní.
• Masové a vaječné pokrmy – skvělé na kuřecí maso, pečenou rybu, do mletého masa nebo míchaných vajec.
• Pečivo a chleby – listy pískavice jsou tajná ingredience v tradičních indických placech i v ochuceném chlebu.
• Pomazánky a sýry – zkuste přimíchat do tvarohové nebo sýrové pomazánky, chuť bude zajímavější a intenzivnější.
• Luštěniny a bramborová jídla – cizrna, čočka, fazole nebo pečené brambory s pískavicovými listy dostanou úplně jiný rozměr.
• Dresinky a marinády – skvělé do jogurtových, smetanových i olejových dresinků a jako základ na kořeněné marinády.

Pískavice v každé podobě – kterou zkusíte?

Pískavice je borec, co se neztratí v žádné kuchyni. Celá semínka jsou ideální pro ty, co si rádi hrají s chutěmi – stačí je lehce opražit, namočit nebo nechat pomalu táhnout v omáčce a dostanou krásně oříškový nádech. Mletá varianta je zase skvělá do směsí, marinád nebo třeba pečiva, kde se její chuť hezky spojí s ostatními surovinami. A pak tu máme modrou pískavici, což je úplně jiný kousek – jemnější, lehce kořenitá a perfektní k sýrům a do těsta na chleby a placky.

Tak co? Půjdete na jistotu s klasikou, nebo si rovnou poskládáte pískavicovou čtveřici a budete v kuchyni experimentovat? 😏