Bobkový list zná snad opravdu každý, ale s jeho mletou variantou už má zkušenosti menšina. A přitom právě v této podobě se s ním v kuchyni pracuje mnohem jednodušeji. Nemusíte ho lovit z omáčky, nemusíte počítat lístky, stačí špetka a chuť se krásně rozprostře do celého pokrmu. Mletý bobkový list má pořád tu svou typickou nahořklou, aromatickou chuť s nádechem kafru a muškátu, jen je mnohem jednodušší na dávkování i použití. Prostě pohodlná klasika.
Hodí se všude tam, kde byste sáhli po celém listu, jen s tím rozdílem, že mletý se v jídle krásně rozplyne. Chuť zůstane, ale nic nelovíte z talíře. V omáčkách, polévkách nebo marinádách působí jemně, nenápadně, ale naprosto nepostradatelně.
Mletý nebo celý bobkový list?
Mletá verze má několik výhod: rychleji uvolňuje chuť, lépe se mísí s ostatními kořeními a nezanechává v jídle žádné tuhé zbytky. Skvěle se hodí do kořenících směsí, do bešamelu nebo do jemných jídel, kde by celý list mohl být příliš výrazný. Naopak celý bobkový list se více hodí pro dlouho vařená jídla nebo třeba při nakládání. Výhodou celé varianty je i mnohem delší trvanlivost.
Jak s mletým bobkovým listem v kuchyni zacházet?
Mletý bobkový list používejte s mírou, protože je silnější než se tváří. Stačí malá špetka a jídlo dostane tu správnou hloubku a vůni. Dá se přidávat hned na začátku vaření, nebo na závěr pro doladění chutí. Ať už vaříte maso, zeleninu nebo luštěniny, tahle forma bobkového listu vás nezklame.
Do čeho se tedy hodí?
- Do smetanových omáček – třeba do svíčkové nebo rajské. Mletý bobkový list se krásně spojí se smetanou a rozvoní celý základ.
- Do vývaru nebo zeleninové polévky – místo celých listů stačí trochu prášku do základu. Chuť bude výrazná, ale jemná.
- Do mletého masa – ať už na sekanou nebo karbanátky. Dodá chuť, aniž byste museli řešit, kam s listem.
- K luštěninám – hrách, čočka nebo fazole si s mletým bobkovým listem rozumí víc, než byste čekali. Přidejte ho do základu spolu s česnekem nebo cibulí.
Na závěr malý tip
Mletý bobkový list je taky skvělý do domácích kořenících směsí. Můžete si s ním namíchat vlastní verzi koření na guláš, pečená žebra nebo dokonce na zapečené brambory. Zkuste ho smíchat s novým kořením, tymiánem a česnekem. Vznikne tak základ, který využijete celoročně. A navíc, díky tomu, že je jemně namletý, krásně se zapracuje i do marinád nebo máslových směsí.