Modrá pískavice je speciální odrůda známé pískavice (neboli fenugreek či řecké seno), kterou si zamilovali hlavně v Gruzii, Rakousku a Švýcarsku, kde ji používají do sýrů, pečiva a tradičních kořenících směsí. Chuťově je pikantní, jemně hořko-kyselá, s lehce oříškovým a kořenitým podtónem, takže trochu připomíná karí, ale není tak intenzivní jako klasická pískavice.
Pokud máte rádi sýry, modrá pískavice je jasná volba. Ve Švýcarsku by bez ní nevznikl slavný sýr Schabziger, který má právě díky ní svou typickou chuť. Ale proč ji nezkusit i jinak? Modrá pískavice perfektně dochutí chleby, rohlíky, placky nebo třeba sýrové pomazánky.
Jak s modrou pískavicí kouzlit v kuchyni?
Jemně mletá se krásně zapracuje do těst, pomazánek nebo sypkých směsí. Nepřebije ostatní chutě, ale dodá jim zajímavý kořenitý nádech.
- Sýry a sýrové pomazánky – perfektní do tavených i tvrdých sýrů, dipů, pomazánek i do sýrových omáček.
- Pečivo – zkuste modrou pískavici přidat do domácího chleba, rohlíků nebo chlebových placek, kde se její kořenitá chuť krásně rozvine.
- Sýrové omáčky – dodá hloubku chuti omáčkám k těstovinám i pečené zelenině.
- Kořenící směsi – tato pískavice skvěle doplní bylinné a sýrové koření, ale i směsi na chleby a placky.
- Vafle a slané palačinky – pokud chcete zajímavou změnu, zkuste přidat špetku do slaného těsta.
Tip na práci s modrou pískavicí
Chcete, aby se modrá pískavice rozvoněla ještě víc? Smíchejte ji s trochou soli a nechte chvíli odležet – chuť se krásně propojí a bude ještě výraznější.
Pískavice ve všech podobách – kterou si vyberete?
Modrá pískavice je sice výjimečná, ale není jediná! Klasická pískavice je ostřejší, víc hořká a najdete ji třeba v indických karí a arabských směsích. Celá semínka se skvěle hodí na pomalu dušená jídla a domácí nakládání, zatímco mletá varianta se krásně zapracuje do omáček, marinád a těst. A pokud vám pískavice chutná, ale hledáte jemnější verzi, zkuste sušené listy – mají oříškovější, bylinnější chuť a výborně ladí se zeleninou, masem i pečivem.
Tak co, která pískavice vám v kuchyni nesmí chybět? Nebo radši vyzkoušíte všechny? 😏