Jalapeño ve své červené variantě dozrává déle na slunci, což mu dodává plnější chuť, jemnou sladkost a o něco vyšší pálivost než jeho zelený protějšek. Stále se drží kolem 10 000 SHU, takže je mírně pikantní, ale díky své zralosti má navíc lehce ovocný a kouřový nádech.
Pokud máte rádi chilli, které jemně zahřeje, ale zároveň dodá pokrmu hloubku, červené jalapeño je skvělá volba. Nepřebíjí ostatní chutě, ale naopak je zvýrazní a propojí, což ho dělá ideálním pro omáčky, marinády, polévky nebo grilovaná jídla.
Jak červené jalapeño chilli papričky používat?
Díky jemnému mletí se tyhle papričky skvěle hodí do pokrmů, kde chcete, aby se chilli rovnoměrně rozložilo a dokonale propojilo s ostatními chutěmi.
- Mexické omáčky a salsy – skvělé do rajčatových omáček, pikantních sals a marinád, kde se jeho lehce sladká chuť krásně spojí s rajčaty, česnekem a limetkou.
- Těstoviny a rizota – přidejte ho do rajčatových těstovinových omáček nebo krémových rizot, kde jeho jemná pálivost zvýrazní celkovou chuť.
- Grilovaná a pečená masa – smíchejte ho s kořením a olejem pro marinádu na kuřecí, vepřové i hovězí maso, nebo ho použijte do BBQ směsí.
- Polévky a pomazánky – skvělé do krémových polévek, hummusu, sýrů nebo pomazánek, kde jeho jemná sladkost krásně vyváží slanější složky.
- Pizza a hamburgery – přidejte ho do mletého masa na burger nebo posypte čerstvě upečenou pizzu, kde se skvěle doplní s roztaveným sýrem.
Červené vs. zelené jalapeño – kdy které?
- Červené jalapeño je zralejší, sladší a o něco pálivější, ideální do rajčatových omáček, BBQ směsí a pikantních sals.
- Zelené jalapeño je čerstvější, bylinnější a lehčí, hodí se skvěle do marinád, citrusových pokrmů a svěžích pomazánek.
Obě varianty jsou skvělé, záleží jen na tom, jestli chcete pikantní svěžest zeleného jalapeña nebo sladší a výraznější chuť červeného.
A jestli vám červené jalapeño chutná, ale chcete ještě něco drsnějšího, hlubšího a s vůní otevřeného ohně, pak musíte ochutnat Chipotle. To je jalapeño, které si prošlo peklem – doslova! Suší se a udí nad dřevem, čímž získá neodolatelnou kouřovou chuť a příjemně dlouhotrvající pálivost.
Hodí se do BBQ omáček, chilli con carne, marinád na grilování, ale i do sals, kde chcete přidat nejen říz, ale i tu specifickou kouřovou hloubku. Máme ho ve dvou variantách – drcené pro ty, co chtějí cítit kousky pod zubem, a mleté pro hladké omáčky a směsi, kde se pálivost krásně rozplyne. Takže jestli vás baví jalapeño, ale chcete mu dát trochu divočejší nádech, Chipotle je jasná volba.