Ajowan patří ke koření, které je v našich kuchyních téměř neznámé, i když první zmínky o něm na území Evropy najdeme již v polovině 16. století. Domovinou ajowanu je Indie, Střední východ a severní Afrika.
Jeho chuť je nahořklá a štiplavá, připomínající anýz nebo oregano. Jeho vůně se podobá tymiánu, ovšem je mnohem intenzivnější.
Ajowan v indické kuchyni objevíte v rybích pokrmech, přidává se do pečiva nebo chleba, ale první housle hraje ve vegetariánské kuchyni při ochucení zeleniny, rýže, luštěnin i brambor. Intenzivní vůně a chuť z pomletých semínek ajwanu velmi rychle vyprchá, takže doporučujeme mlít koření až těsně před použitím a do pokrmů je přidávat v závěrečné fázi vaření.
Ajowan je koření, které zachrání každé nevýrazné jídlo a dodá mu příjemnou orientální chuť. Nebojte se tedy experimentovat, zařadit ajowan do svého jídelníčku a k rychlému nedělnímu obědu si připravit třeba mořskou rybu na ajowanu.
Halibut na ajowanu
Co budeme potřebovat pro přípravu 4 porcí?
- 4 porce mořské ryby, např. filet z halibuta nebo mořského vlka
- 2 polévkové lžíce mletého koriandru
- 1 polévková lžíce mleté kurkumy
- 1 polévková lžíce mletého zázvoru
- 1 polévková lžíce mletého česneku
- ½ polévkové lžíce mletého chilli
- ½ polévkové lžíce podrceného ajowanu
- ½ polévkové lžíce soli
- 4 polévkové lžíce oleje
- 4 polévkové lžíce mouky
- citronovou šťávu
Jak na to
Veškeré koření smícháme s polévkovou lžící oleje a směsí důkladně potřeme ryby. Zbývající olej rozpálíme na pánvi na středně vysokou teplotu. Moukou poprášíme ryby po obou stranách a vložíme je na pánev. Mírně snížíme teplotu a smažíme každou stranu ryby přibližně 3 - 4 minuty, dokud se nevytvoří křupavá krustička.
Při podávání můžeme ryby mírně pokapat citronovou šťávou.