Maďarská sladká paprika ASTA 180 / Koření

Maďarská paprika je legendou evropské kuchyně. Žádný jiný druh papriky nedodá guláši, polévkám nebo domácím klobásám takovou chuť a barvu. A tato konkrétní paprika z Maďarska patří mezi opravdovou špičku, protože se pyšní označením ASTA 180, což znamená, že má intenzivní červenou barvu, bohatou chuť a vysokou kvalitu. Na rozdíl od běžných paprik, které mají ASTA kolem 80, poznáte tuto už při prvním orestování. Barví krásně do červena, voní nasládle a chuť je plná a jemná zároveň.

Co je to ASTA a proč na ní záleží?

ASTA je mezinárodní měřítko kvality papriky, které udává množství přírodního červeného barviva (karotenoidů) v sušené paprice. Čím vyšší číslo, tím víc paprika barví a tím je kvalitnější.

• ASTA 80–100: běžné papriky do základního vaření, barva spíš do oranžova.
• ASTA 120–160: kvalitnější kuchyňská paprika.
• ASTA 180+: špičková paprika pro výraznou barvu i chuť, ideální do gulášů, klobás, omáček a polévek.

Maďarská vs. španělská paprika

Maďarská paprika má sladkou, výraznou chuť a silnou barvicí schopnost, která v teplé kuchyni krásně rozvine pokrm. Skvěle se hodí do gulášů, polévek, klobás, dušených mas nebo leča, kde se vaří a tím uvolní svou barvu i chuť.

Naopak španělská paprika, která často bývá uzená, má chuť jemnější a nižší barvicí schopnost. Hodí se hlavně do studené kuchyně, na posypání hotových jídel, do omáček, marinád nebo k pečeným bramborám, kde vynikne její kouřové aroma.

Jak používat maďarskou papriku

Maďarská paprika je krásně voňavá a barvící, ale je důležité s ní v kuchyni zacházet správně. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když ji krátce orestujete na tuku, aby se uvolnily přírodní barviva i sladká vůně. Papriku ale nikdy nenechávejte na pánvi příliš dlouho, jinak zhořkne. Pokud ji přidáte až ke konci vaření, zachová si krásnou červenou barvu, ale chuť bude jemnější. Do čeho se maďarská paprika ideálně hodí?

• Do gulášů – poctivý guláš nebo perkelt se bez papriky neobejde. Papriku přidejte hned po orestování cibule a masa, krátce ji zarestujte na sádle nebo oleji a pak zalijte vodou nebo vývarem. Paprika tak uvolní nejen barvu, ale i sladkost, která zjemní chuť masa a vytvoří krásně červený základ omáčky.
• Do domácích klobás a uzenin – vmíchejte papriku do syrové masové směsi spolu s česnekem a solí, nechte ji chvíli odležet a pak tvořte klobásy. Při pečení nebo uzení paprika zintenzivní chuť masa a dodá mu tradiční červený odstín, jaký znáte z pravých maďarských klobás.
• Do rajčatových omáček – osmahněte papriku spolu s cibulkou na olivovém oleji, teprve pak přidejte rajčata. Paprika dodá omáčce sladkou paprikovou linku, která se krásně propojí s kyselostí rajčat a vytvoří vyváženou chuť. Tato omáčka skvěle ladí s těstovinami, noky nebo pečeným kuřetem.
• Do polévek – hodí se nejen do gulášové, ale i do zeleninových nebo luštěninových polévek, kde dodá sladkost a barvu. Přidejte ji ke kořenové zelenině a bramborám, nebo ji krátce orestujte spolu s cibulí a česnekem na začátku vaření. Polévka díky tomu získá krásně plnou, sladkou chuť a červenou barvu.
• K vaječným jídlům – posypte míchaná vejce, omelety nebo vajíčka natvrdo. Paprika dodá jednoduchému jídlu sladkost a vůni, která krásně ladí s máslem i bylinkami. Skvěle chutná i na vajíčkové pomazánce spolu s pažitkou.
• Na zeleninu – zkuste papriku do dušené papriky, rajčat a cibule (lečo), nebo s ní posypte pečené batáty, mrkev a dýni. Sladká chuť papriky krásně doplní přirozenou sladkost zeleniny a vytvoří jemnou, harmonickou chuťovou kombinaci, která potěší i bez masa.

S čím se paprika v kuchyni krásně kombinuje

Sladká maďarská paprika si skvěle rozumí s česnekem, cibulí a majoránkou, což jsou klasické kombinace do gulášů a dušených jídel. Výborně ladí také s kmínem, který zvýrazní její sladkost a dodá jí jemnou zemitost. Pokud chcete chuť ještě víc rozvinout, přidejte k paprice černý pepř, který jí dá lehkou ostrost, nebo tymián a rozmarýn, které se hodí hlavně k masu. V lehčích pokrmech si paprika rozumí i se sladšími bylinkami, jako je petržel nebo pažitka, které její chuť příjemně zjemní.

Maďarský tip na závěr

Vyzkoušejte jednoduchou maďarskou specialitu – paprikové máslo (paprikás vajkrém). Stačí smíchat změklé máslo se sladkou paprikou, špetkou soli a trochou česneku. Výsledkem je krásně červené, voňavé máslo, které chutná skvěle na čerstvém chlebu, ale i jako dochucení teplých vařených brambor, grilované zeleniny nebo kukuřičného klasu. V Maďarsku ho najdete na stole skoro u každé grilovačky.