Korejská kuchyně má jedno koření, bez kterého by to prostě nebylo ono. Gochugaru. Hrubě drcené chilli papričky s nádhernou červenou barvou, jemně kouřovou vůní a pikantností, která je příjemná, kulatá a neagresivní. Nečekejte žádné brutální pálivé peklo. Gochugaru staví spíš na chuti, ovocnosti a barvě než na samotné ostrosti.
Právě díky tomu je v Koreji naprosto nepostradatelné. Bez gochugaru by nevzniklo slavné kimchi, ale používá se také do omáček, marinád, polévek nebo na dochucení masa a zeleniny. Hrubá struktura drcených vloček je pro tyto účely ideální. Koření se krásně rozvoní v oleji, uvolní barvu i chuť a pokrm získá typickou korejskou atmosféru.
Jak chutná gochugaru
Chuť gochugaru je úplně jiná než u běžných chilli papriček, na které jste možná zvyklí.
Je jemně sladká, ovocná a lehce kouřová, s příjemnou střední pálivostí. Právě tato kombinace dělá z gochugaru ideální chilli pro každodenní vaření. Nepřebije ostatní ingredience, ale krásně je propojí.
Drcená forma má ještě jednu výhodu. Vločky uvolňují chuť postupně, takže se hodí jak do rychlých jídel, tak do dlouho vařených pokrmů.
Na co všechno se chilli gochugaru hodí
Možností je spousta a vůbec se nemusíte držet jen korejské kuchyně.
Nejznámější použití je samozřejmě domácí kimchi. Smíchejte gochugaru s česnekem, zázvorem, rybí omáčkou a trochou cukru a máte základ tradiční fermentované pasty.
Výborně funguje také v těchto jídlech:
- Kimchi polévky a korejské vývary
- Marinády na vepřové maso, kuře nebo tofu
- Omáčky na nudle a rýži
- Restovaná zelenina na pánvi
- Asijské dipy a zálivky
Stačí krátce zahřát vločky v oleji, aby se rozvoněly. Olej získá krásnou červenou barvu a chilli začne uvolňovat svou typickou chuť.
Tip z asijské kuchyně
Gochugaru se skvěle hodí také do marinád na grilované maso. Smíchejte ho se sójovou omáčkou, česnekem, trochou cukru a sezamovým olejem. Vepřová krkovice, kuřecí stehenní maso nebo plátky hovězího dostanou krásnou barvu, jemnou pikantnost a lehce kouřovou vůni.
A pokud rádi experimentujete, zkuste špetku gochugaru přidat i do domácí majonézy, pomazánek nebo do dresinku na salát. Vločky dodají jídlu barvu, chuť i příjemné zahřátí.