Kořenářské tipy a rady

Chystáte se na svařák? Máme pár nezbytných tipů a triků.Domácí příprava svařeného vína nepatří mezi zrovna komplikované činnosti. Ale pokud si chcete užít opravdu dobrý svařáček, je dobré dodržovat pár základních pravidel. A když máte chuť vyzkoušet něco nového, máme pro vás ještě pár dobrých tipů jak udělat z obyčejného svařáku tekutý zázrak.Pokračovat Tip #48: Jaké koření se dává do svařeného vína?Svařák může být jednoduchý – víno, cukr, pár hřebíčků a skořice. Ale pokud ho chcete posunout o kus dál, otevřít si láhev a pustit se do voňavého experimentování, možností je spousta. Každé koření přidá jinou chuť, vůni i náladu. Z jednoho hrnce může vzniknout sladký dezert v hrnku, z jiného pikantní nápoj s pořádným řízem.Pokračovat Tip #47: Jak na nejlepší grilovací kořeníKdyž člověk začne s grilováním, tak si většinou vystačí s málem. Maso, k tomu trochu soli, čerstvě namletý pepř, rozpálený gril a jde se na věc. A ono to funguje. Jenže jakmile grilujete častěji, začnete zjišťovat, že steaky chutnají pořád stejně, zelenina je tak trochu do počtu a kuřecí prsa... no, ty často oschnou někde zapomenuté na talíři.Pokračovat Tip #46: Maso a grilování s bylinkovým máslemBylinkové máslo nepatří jen na bagetu. Naopak – na grilu a v troubě s masem dělá úplné zázraky. Ať už chystáte kuřecí stehna na neděli, vepřovou pečeni na rodinnou oslavu nebo řízky na rychlý oběd, s voňavým máslem plným bylinek to bude mít vždycky šťávu i chuť.Pokračovat Tip #45: Jaké koření nesmí v kuchyni chybětAť už právě zařizujete novou kuchyň nebo rozšiřujete své stávající zásoby koření, připravili jsme pro vás detailní přehled, který vám pomůže vybrat ty nejdůležitější a nejpoužívanější druhy koření a můžete se tak snadno rozhodnout jaké základní koření byste měli mít doma. Koření je nepostradatelnou součástí každé kuchyně, dodává jídlu chuť, aroma i barvu. V tomto článku se zaměříme na klíčové druhy koření, které by rozhodně neměly chybět ve vaší kuchyni, ať už jste začínající kuchař nebo zkušený gurmán.Pokračovat Tip #44: Nahraďte čerstvou cibuli sušenouSnad každý kuchař bude souhlasit, že cibule v kuchyni nesmí chybět, protože poskytuje chuťový základ pro nespočet receptů snad z celého světa. Obvykle je cibule jednou z prvních ingrediencí, kterou dáváme do hrnce nebo pánve a připravujeme tak podklad pro další vaření. Co se však stane, když zjistíme, že nám v kuchyni čerstvá cibule chybí?Pokračovat Tip #43: Vezměte své koření na dovolenouAť už vyrážíte na výlety pěšky, na kole, autem nebo třeba vlakem, nezapomeňte si do batůžku přibalit základní koření, které vám může pomoci kdykoli připravit nebo dochutit snídani, oběd či večeři.Pokračovat Tip #42: Vytvořte si vlastní koření na grilováníI když v naší nabídce najdete přes 50 druhů koření na grilování, nebojte se experimentovat a vytvořte si svou vlastní originální směs. Domácí koření dokáže proměnit grilovaná masa v lahodné pochoutky. Kombinujte koření, jako je pepř, mletý česnek, uzená paprika, chilli, třtinový cukr a další koření, abyste vytvořili aromatickou směs dle svých představ. Z koření si připravte marinádu, do které maso naložte a nechte ho marinovat několik hodin nebo přes noc. Koření se vsákne do masa a dokonale se všechny chutě spojí v dokonalý výsledek.Pokračovat Tip #41: Použijte koření k oživení domácích salátových dresinkůDomácí salátové dresinky nabízejí nekonečné možnosti, jak zakomponovat koření a pozvednout své saláty. Experimentujte s přidáním koření, jako francouzské salátové koření, italský dresink, café de paris a dalších do vašich dresinků. Tyto doplňky dodají vašim salátům hloubku a komplexnost a promění je v chutná a luxusní jídla.Pokračovat Tip #40: Opečte ořechy a semena s kořenímPozvedněte své ořechy a semínka na další úroveň tím, že je opečete s kořením. Zahřejte suchou pánev na středně nízkou teplotu, přidejte ořechy nebo semínka a posypte kořením, jako je kajenský pepř, skořice nebo uzená paprika. Za častého míchání opékejte, dokud nebude voňavý. Tento jednoduchý krok zesílí chutě a dodá vašim salátům, dezertům nebo svačinovým směsím lahodnou křupavost.Pokračovat Tip #39: Vylepšete chuť omáčekKoření dokáže pozvednout chuť omáček a šťáv a proměnit je z obyčejných na výjimečné. Experimentujte s přidáním špetky mletého koření, jako je paprika, kmín nebo muškátový oříšek, do omáček a šťáv. Toto koření dodává hloubku a komplexnost, zvýrazňuje celkovou chuť a učiní vaše pokrmy výjimečnými.Pokračovat Tip #38: Namíchejte si vlastní originální směs kořeníBavte se vytvářením vlastní typické kořenící směsi kombinací vašich oblíbených koření a bylinek. Experimentujte s různými poměry a chuťovými profily, dokud nenajdete směs, která vyhovuje vaší chuti. Použijte tuto svou vlastní kořenící směs, která dodá vašim pokrmům jedinečný nádech, ať už ji posypete pečenou zeleninou, okořeníte maso nebo zjemníte omáčky a dipy.Pokračovat Tip #37: Směsi koření usnadní vařeníSměsi koření, jako je italské koření, provensálské bylinky nebo kari, jsou pohodlnou zkratkou pro přidání dokonalých chutí do vašich pokrmů. Tyto předem namíchané směsi šetří čas a námahu při odměřování jednotlivých koření a zajišťují vyváženou kombinaci chutí. Experimentujte s různými směsmi koření, abyste vylepšili různé recepty a pokrmy.Pokračovat Tip #36: Buďte opatrní při práci s chilliOstré koření, jako je kajenský pepř nebo extra pálivé varianty chilli, nám může při vaření pěkně zatopit. Při jejich používání buďte opatrní, zvláště pokud jste na pálivé koření citliví. Začněte s malým množstvím a postupně zvyšujte, abyste dosáhli požadované úrovně pikantnosti. Pamatujte, že je snazší přidat více koření, než to zmírnit, takže buďte opatrní a přizpůsobte se svým preferencím. U extrémně pálivého chilli, jako je odrůda Naga bhut nebo Carolina Reaper se koření přímo nedotýkejte a raději pro dávkování používejte lžičku nebo případně i rukavice.Pokračovat Tip #35: Prozkoumejte světové kuchyněObjevte svět chutí experimentováním s mezinárodními směsmi koření. Od marockého ras el hanout po indické garam masala nebo argentinské asado, každá směs představuje bohatou kulinářskou tradici. Začlenění těchto směsí koření do vašeho vaření vám umožní zažít rozmanité chutě a rozšířit své kulinářské obzory a dát vašim pokrmům exotický nádech.Pokračovat Tip #34: Zahřejte se kořenímBěhem chladnějších měsíců může hřejivé koření dodat vašim nápojům a pokrmům útulnost a hloubku. Přisypte mletý hřebíček nebo skořici do horkého kakaa nebo přidejte zázvor do polévek a dušených pokrmů pro uklidňující nakopnutí. Toto koření navozuje pocit tepla a pohody, díky čemuž jsou zimní jídla ještě příjemnější a uspokojivější.Pokračovat Tip #33: Vyrobte si domácí octy s bylinkami a kořenímVyluhování octa s bylinkami a kořením je fantastický způsob, jak přidat do dresinků a marinád jedinečnou chuť. Smíchejte ocet s přísadami, jako je česnek, čerstvé bylinky, kuličky pepře nebo sušené chilli vločky ve sterilizované nádobě. Směs necháme několik týdnů louhovat, poté přecedíme. Výsledný vyluhovaný ocet dodává salátům, marinádám a dalším kulinářským výtvorům složitost a chuť.Pokračovat Tip #32: Koření k výrobě domácích nálevů a konzervKoření jsou klíčovými ingrediencemi v domácích okurkách a konzervách, které dodávají chuť, hloubku a komplexnost. Experimentujte s kořením, jako jsou hořčičná semínka, koprová semínka, koriandrová semínka, tyčinky skořice nebo hřebíček, abyste si vytvořili své vlastní jedinečné nakládací a konzervační směsi. Toto koření dodává solnému nálevu nebo sirupu neodolatelnou chuť a přeměňuje čerstvé produkty na delikátní základní potraviny.Pokračovat Tip #31: Použijte tekutý kouř a uzené koření pro kouřové aromaNe vždy je po ruce gril nebo udírna. Ale chuť dřeva, ohně a kouře si můžete užít i bez roztápění uhlí. Stačí jen sáhnout po tom správném koření. Tekutý kouř a uzená koření dokážou i z obyčejné večeře vykouzlit zážitek z grilování. A to klidně i v kuchyni v elektrické troubě.Pokračovat Tip #30: Doplňte pálivost nádechem sladkosti nebo kyselostiPři přípravě pikantních pokrmů je důležité vyvážit pálivost jinými chutěmi. Dotek sladkosti, jako je med nebo hnědý cukr, může pomoci zjemnit pikantnost. Alternativně může horko proříznout šplouchnutí kyselosti z citrusové šťávy nebo octa a vytvořit harmonickou rovnováhu chutí. Upravte tyto prvky tak, aby vyhovovaly vašim preferencím a dosáhněte dobře zaobleného pikantního pokrmu.Pokračovat Tip #29: Objevte nové druhy pepřeV gastronomickém světě nenajdeme jen klasický černý, bílý nebo zelený pepř, ale můžeme se setkat s doslova desítkami dalších druhů tohoto nejslavnějšího koření. Experimentujte s pepřem sečuánským, malbarským, kampotským, dlouhým, kubebovým a dalšími. Každý z nich má své odlišné vlastnosti, od jemných a květinových až po kořeněné a znecitlivující. Použití různých druhů pepře může vašim pokrmům přidat vrstvy složitosti a chuťových intrik.Pokračovat Tip #28: Špetka skořice nebo muškátového oříšku do ranní kávyDodejte vaší ranní kávě nebo horké čokoládě dotek exotiky a aromatického bohatství přidáním špetky skořice nebo muškátového oříšku. Toto koření doplňuje chuť těchto nápojů a dodává uklidňující a hřejivý nádech. Nasypte špetku navrch nebo ji zamíchejte pro příjemný začátek dne nebo vylepšení chladného večera.Pokračovat Tip #27: Koření do domácích polévek a vývarůKoření hraje zásadní roli při vytváření chutných domácích polévek a vývarů. Ať už je to přidání bobkových listů a tymiánu do uklidňující kuřecí polévky nebo vaření celého koření, jako je skořice a badyán v bohatém hovězím vývaru, koření vnáší do těchto tekutých základů hloubku a komplexnost. Experimentujte s různými kombinacemi koření, abyste zlepšili chuť svých domácích polévek a vývarů.Pokračovat Tip #26: Kombinujte koření s cukremTřtinový cukr ochucený skořicí, kardamomem nebo vanilkou můžete použít jak při pečení sladkých jídel, tak i pro přípravu vynikající kávy, čokolády nebo kakaa. Použít můžete buď naše hotové směsi, nebo si vytvořte vlastní ohraničenou jen vaší fantazií a chuťovými preferencemi.Pokračovat Tip #25: Vyrobte si domácí sirupy s kořenímPozvedněte své koktejly a nápoje infuzí jednoduchých sirupů s kořením. V hrnci smíchejte stejné díly cukru a vody a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Použít můžete jak směsi koření typu dýňové nebo perníkové koření nebo vytvořte vlastní variantu s kořením, jako jsou tyčinky skořice, plátky zázvoru nebo badyán, a nechte směs louhovat, dokud nedosáhnete požadované chuti. Sceďte koření a máte nádherný jednoduchý sirup s kořením, který vylepší vaše nápoje.Pokračovat Tip #24: Vytvořte si vlastní karí kořeníPřesto, že kari koření patří k nejznámějším indickým směsím koření, neexistuje pevně dané složení. A tak se můžeme na indických trzích nebo i v domácnostech setkat s nekonečnými variantami tohoto legendárního koření. Až budete připravovat své příští karí, můžete buď použít některou z našich připravených směsí a nebo se směle pusťte do experimentování a zkombinujte koření jako je kurkuma, římský kmín, koriandr, kardamom, chilli, skořice nebo hřebíček do vlastní originální směsi. Upravte poměry, abyste dosáhli požadované úrovně pikantnosti, sladkosti a komplexnosti. Domácí kari směsi nabízejí osobní dotek a umožňují vám prozkoumat rozmanité chutě indické kuchyně.Pokračovat Tip #23: Přidejte do másla kořeníPozvedněte své pokrmy přidáním másla nebo ghí obohaceného kořením. Rozpusťte máslo nebo ghí na pánvi s kořením, jako je česnek, kmín nebo paprika. Tuk absorbuje chutě a vytváří bohatý a voňavý základ pro vaření nebo dochucení omáček, zeleniny nebo masa. Máslo obohacené kořením dodá vašim kulinářským výtvorům luxusní nádech a hloubku chuti.Pokračovat Tip #22: Vytvořte aromatické oleje s kořením a bylinkamiOchucené oleje jsou vynikajícím způsobem, jak do vaření začlenit esenci koření a bylinek. Zahřejte neutrální olej, jako je olivový nebo hroznový olej, s požadovaným kořením a bylinkami na mírném ohni. Nechte chutě vyluhovat do oleje, poté sceďte a skladujte. Použijte tyto aromatické oleje na restování, pokapání salátů nebo jako závěrečnou tečku pro dodání návalu chuti.Pokračovat Tip #21: Namíchejte si vlastní ochucené soliVytvořte vlastní ochucené soli smícháním bylinek a koření s hrubou solí. Například smícháním sušeného rozmarýnu a česneku se solí získáte pikantní bylinkovou sůl. Přidáním kardamomu do soli získáme vynikající ochucenou sůl na ryby a mořské plody. Jako sůl doporučujeme použít jemné krystalky Fleur de sel, která patří mezi královnu mezi solemi.Pokračovat Tip #20: Citrusová kůra dodá jas i chuťKůra citrusových plodů, jako jsou citrony, limetky a pomeranče, je plná esenciálních olejů, které dodávají zářivou chuť. Nastrouhejte vnější barevnou část kůry (vyhněte se hořké bílé dřeni) nebo jednoduše použijte sušenou variantu a přidejte ji do pokrmů. Citrusová kůra propůjčuje osvěžující a pikantní tón, který zvýrazňuje vše od salátů a marinád až po dezerty a pečivo.Pokračovat Tip #19: Koření k oživení jednoduchých jídelI tak jednoduchá a skromná jídla, jako jsou třeba míchaná vajíčka, můžeme povznést přidáním koření. Přisypte do míchaných vajíček speciálně namíchanou směs koření na míchaná vajíčka, nebo si připravte svou vlastní originální směs s bylinkami, pepřem a třeba špetkou chilli. Koření má moc proměnit každodenní pokrmy v mimořádné kulinářské požitky.Pokračovat Tip #18: Přidejte koření do strouhanky na obalováníAť už připravujete smažené kuře, obalované ryby nebo zeleninové lívanečky, přidejte koření přímo do směsi na obalování. Přidáním papriky, kajenského pepře, sušeného česneku nebo třeba směsi koření na hot wings umocníte celkový chuťový zážitek z každého křupavého sousta.Pokračovat Tip #17: Koření na pečenou zeleninuPečení nebo dušení zeleniny je skvělý způsob, jak zintenzivnit její chuť a když přidáme koření, posuneme chuťový zážitek na další úroveň. Jednoduše před tepelnou úpravou posypte zeleninu oblíbeným kořením. Tato technika umožňují koření rozvinutou v teple trouby své aroma a dodá zelenině hloubku, komplexnost a nádhernou vůni.Pokračovat Tip #16: Sladší chuť zeleniny díky kořeníKoření při ochucení zeleniny dokáže zázraky. Například skořice dodává pečené mrkvi hřejivý a sladký tón, zatímco muškátový oříšek doplňuje přirozenou sladkost máslové dýně. Experimentujte s různým kořením, abyste zvýraznili vlastní chutě různých druhů zeleniny a dodejte tak zeleninovým pokrmům novou lepší chuť.Pokračovat Tip #15: Maso i ryby okořeňte rovnoměrněAby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení chuti, je nezbytné okořenit obě strany masa nebo ryb. Tato jednoduchá technika zajišťuje, že každé sousto bude dochuceno k dokonalosti. Ať už používáte suché koření nebo marinádu, ujistěte se, že obě strany důkladně potřete, abyste získali konzistentní a dobře vyvážené chutě v celém pokrmu.Pokračovat Tip #14: Z koření na maso připravte marináduNěkdy stačí maso jen posypat kořením a hned putuje na pánev nebo gril. Funguje to, hlavně když použijete hrubou intenzivní směs koření typu dry rub , tedy suché koření vetřené přímo do masa. Ale pokud máte čas, stojí za to jít o krok dál a pěkně naložit maso do marinády. Díky ní se koření dostane hlouběji, maso zvláční a chuť bude bohatší, plnější a šťavnatější.Pokračovat Tip #13: Používejte koření na maso i zeleninuKoření a kořenící směsi jsou fantastický a jednoduchý způsob, jak dodat masu a zelenině nové hluboké a komplexní chutě. Použijte hotové směsi nebo si vytvořte vlastní směs koření pomocí kombinace různých druhů koření a bylinek. Vmasírujte suchou směs koření na povrch masa a zeleniny nebo použijte marinádu a nechte chvíli odležet, aby absorbovaly chutě. Výsledkem je delikátní kombinace chutí, která nám připraví gastronomické zážitky.Pokračovat Tip #12: Čerstvé bylinky až na konecČerstvé bylinky mají jemnou chuť, kterou můžeme delším vařením zničit. Chcete-li maximalizovat jejich účinek, přidejte čerstvé bylinky na konci procesu vaření nebo na samotný závěr při servírování. Bylinky tak pokrm prozáří svěží chutí, vůní i barvou a pozvednou váš pokrm do nových výšin.Pokračovat Tip #11: Seznamte se s chutí kořeníKaždé koření má svůj jedinečný chuťový profil, od zemité a teplé až po citrusovou a štiplavou. Udělejte si čas na prozkoumání a pochopení chuťových vlastností různých koření. Tyto znalosti vám umožní vytvářet harmonické kombinace, které doplňují a zvýrazňují chuť vašich pokrmů, výsledkem čehož jsou sofistikovanější a zaoblenější chutě.Pokračovat Tip #10: Vyvažujte chutě kořeníDosažení vynikajícího pokrmu zahrnuje souhru různých chuťových vjemů. Vyvážení sladkých, slaných, kyselých a kořeněných prvků může pozvednout váš pokrm z dobrého na výjimečný. Experimentujte s kořením, které nabízí různé dimenze chuti, jako je použití skořice pro přidání sladkosti, papriky a chilli pro zvýraznění pikantních tónů, citrusové kůry pro dotek kyselosti a soli pro doplnění slané složky. Harmonická kombinace těchto chutí vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek.Pokračovat Tip #9: Nebojte se koření kombinovatMíchání koření je umění, které vám umožňuje vytvářet vaše vlastní nové chutě. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi koření a vyvinout své vlastní originální směsi. Poznamenejte si příchutě, které máte rádi, a prozkoumejte, s jakými dalšími chutěmi se dobře doplňují. Míchání a sladění koření otevírá svět kulinářských možností a umožňuje dodat vašim pokrmům osobitý nádech.Pokračovat Tip #8: Koření používejte střídměPři práci s kořením je rozumné začít s menším množstvím a postupně přidávat, abyste dosáhli požadovaného chuťového profilu. Některá koření dokážou být velmi intenzivní a snadno množství přeženeme a pak může být obtížné chuť napravit. Postupné přidávání koření vám umožní najít dokonalou rovnováhu a zabránit znehodnocení pokrmu.Pokračovat Tip #7: Koření nejprve ochutnejteKlíčem k dosažení dobře vyvážených chutí je koření před přidáním do pokrmu ochutnat. Díky tomu lépe odhadnete množství, které chcete přidat a vyhnete se tak nedochucenému nebo naopak příliš přechucenému jídlu. Ponořte čistou lžičku do koření a ochutnejte, všímejte si jeho intenzity, sladkosti, slanosti nebo horkosti. Důvěřujte svému jazyku a nosu a upravte použité množství dle svých představ.Pokračovat Tip #6: Použivejte hmoždířMlýnek na koření je jednoduchý způsob, jak si připravíme mletou variantu koření. Ale ještě lepší smyslový zážitek nám připraví podrcení koření v kamenném nebo litinovém hmoždíři. Tato tradiční metoda jemně drtí koření a zajišťuje, že si uchová své esenciální oleje, což má za následek aromatičtější a jemnější chuť. Navíc některé druhy koření, jako např. hřebíček nebo badyán, v mlýnku prakticky neumeleme. Při drcení koření ve hmoždíři doporučujeme vždy použít jen takové množství koření, které aktuálně potřebujeme k vaření. Před drcením vyzkoušejte koření opražit.Pokračovat Tip #5: Koření nejprve opražtePokud před použitím celé koření opražíme, uvolníme z něj esenciální oleje, čímž se zintenzivní jeho chuť a vůně. Opražení koření je snadné, stačí zahřát suchou pánev na středně mírném ohni a přidat celé koření. Opékejte jej několik minut, dokud nebude voňavé a trochu tmavší barvy. Poté jej nechte před mletím vychladnout, abyste odemkli novou dimenzi chuti ve vašich kořenících směsích a pokrmech. Více o pražení koření jsme napsali zde .Pokračovat Tip #4: Experimentujte a objevujte nové kořeníProfesionálně namíchané směsi koření jsou skvělým způsobem, jak objevovat světovou kuchyni a nové fantastické recepty a pokrmy. Pečlivě vyladěné směsi koření v sobě vzájemně kombinují jednotlivé chutě do harmonického celku, což vám ušetří námahu s měřením jednotlivých složek koření. Díky tomu můžete najít inspiraci v proslulých směsích koření, jako je třeba indická Garam Masála, čínské Koření pěti vůní nebo indonéské Nasi Goreng.Pokračovat Tip #3: Preferujte celé koření před mletýmCelé koření má delší trvanlivost a lépe si zachovává chuť než mleté varianty. Pořiďte si kvalitní mlýnek na koření nebo hmoždíř a koření namelte nebo podrťte těsně před použitím. Tak si zajistíte maximální účinek koření a uvolnění všech jeho aromatických složek.Pokračovat Tip #2: Jak správně koření skladovatSprávné skladování je klíčové pro zachování chuti a kvality vašeho koření. Proto jej skladujte ve vzduchotěsných kořenkách nebo nádobách na suchém místě a chraňte jej před teplem, vlhkem a přímým slunečním svitem. Nikdy neskladujte kořenky v otevřených poličkách na kuchyňské lince v blízkosti sporáku, dřezu nebo varné konvice. Sice máte kořenky hezky na očích a snadno přístupné, ale zároveň neustále vystavené nadměrnému teplu, vlhkosti a páře z vaření.Pokračovat Tip #1: Vždy pracujte s čerstvým kořenímSíla a vůně koření mají tendenci časem slábnout, takže je důležité vždy pracovat s čerstvými surovinami. Datum exspirace, které je uvedeno na obale, platí při uskladnění v suchém prostředí bez přístupu vzduchu. Protože ale koření v kořence při práci v kuchyni přichází do styku se vzduchem a vlhkem, doporučujeme jej spotřebovat do 6 měsíců od zakoupení. Mleté varianty koření jsou ještě náchylnější, ty bychom měli spotřebovat nejlépe do 3 měsíců. Pokud můžete, u jednodruhového koření používejte spíše celé nebo hrubě drcené varianty, které těsně před použitím podrtíte v mlýnku na koření nebo v hmoždíři.Pokračovat