Ostré koření, jako je kajenský pepř nebo extra pálivé varianty chilli, nám může při vaření pěkně zatopit. Při jejich používání buďte opatrní, zvláště pokud jste na pálivé koření citliví. Začněte s malým množstvím a postupně zvyšujte, abyste dosáhli požadované úrovně pikantnosti. Pamatujte, že je snazší přidat více koření, než to zmírnit, takže buďte opatrní a přizpůsobte se svým preferencím. U extrémně pálivého chilli, jako je odrůda Naga bhut nebo Carolina Reaper se koření přímo nedotýkejte a raději pro dávkování používejte lžičku nebo případně i rukavice.