Snad každý kuchař bude souhlasit, že cibule v kuchyni nesmí chybět, protože poskytuje chuťový základ pro nespočet jídel doslova z celého světa. Obvykle je cibule jednou z prvních ingrediencí, kterou dáváme do hrnce nebo pánve a připravujeme tak podklad pro další vaření. Co se však stane, když zjistíme, že nám v kuchyni čerstvá cibule chybí?
Naštěstí existuje jednoduché řešení, které nám nejen ušetří cestu do obchodu s potravinami, ale nabízí také další výhody. Tou záchranou je cibule sušená.
Proč raději volit sušenou cibuli než čerstvou?
Cibule je důležitou složkou mnoha receptů, od dušených jídel, přes polévky, až po pečené a smažené pokrmy. Přesto, že čerstvá cibule je nejběžnější surovina, použití sušené varianty přináší nejen jednoduchost použití, ale i další přesvědčivé důvody, proč bychom po ní měli sáhnout:
Prodloužená trvanlivost: Sušenou cibuli lze skladovat mnohem déle a jednodušeji, než čerstvou cibuli, která po několika týdnech začne ztrácet chuť a napadá ji hniloba.
Pohodlí: Sušená cibule je vždy připravena k použití a není třeba ji loupat, krájet ani nad ní plakat! Stačí odměřit potřebné množství, vzít vařečku a začít kouzlit.
Konzistentní chuť: Sušená cibule poskytuje stálou a předvídatelnou chuť, takže nehrozí, že by váš pokrm získal neobvykle silnou nebo naopak slabou chuť, podle toho jakou zrovna seženeme cibuli.
Všestrannost: Sušenou cibuli lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje čerstvou cibuli. Ať už potřebujete restovat, péct nebo dusit, sušená cibule je připravena v každé chvíli a pro každý úkol.
Sušená cibule vs. čerstvá cibule: srovnání chutí
Zatímco čerstvá cibule má ostrou, silnou a štiplavou chuť, sušená cibule má sladkou, příjemně karamelizovanou chuť, která zvýrazňuje celkový chuťový profil připravovaného jídla. Nabízí robustní, dobře zakulacenou chuť, která je často přijatelnější pro ty, kterým čerstvá cibule připadá příliš štiplavá, a její chuti se proto vyhýbají. Navíc koncentrovaná chuť sušené cibule z ní dělá ideální volbu pro pokrmy, které vyžadují dlouhou dobu vaření.
Když mluvíme o srovnání chutí, nesmíme u sušené cibule zapomenout na další variantu a tou je uzená sušená cibule, která jídlu dodá příjemný uzený nádech, kterým můžeme obohatit například polévky, omáčky, marinády a dipy, ale i saláty a zeleninové pokrmy.
Využití sušené cibule ve vaší kuchyni
Sušená cibule je velmi univerzální. Lze je přidat přímo do hrnce, ale přeci jen je lepší ji před použitím namočit na 15 minut do teplé vody, aby změkla.
Mějte na paměti, že sušená cibule je účinnější než čerstvá cibule. Obecným pravidlem při nahrazování je použít jednu polévkovou lžíci sušené cibule na každou střední cibuli požadovanou v receptu.
Porozumění čerstvé cibuli
Čerstvá cibule obsahuje 89 % vody. Při vaření se tato voda uvolňuje a pomáhá přeměnit cibuli na jemnou, karamelizovanou pochoutku. Zároveň tato voda přidává do pokrmu šťávu. Díky tomuto velkému množství vody zůstává čerstvá cibule i po tepleném zpracování měkká a vláčná.
Tajemství sušené cibule
Na rozdíl od čerstvé cibule je třeba sušenou cibuli před použitím rehydratovat. Můžete ji buď namočit do vody, nebo nechat nasáknout tekutinu vařením v omáčce. Ačkoli sušená cibule poskytuje stejnou chuť jako čerstvá cibule, je zde výrazný rozdíl ve struktuře. Sušená cibule si i po rehydrataci zachovává mírnou křupavost, která může různým pokrmům dodat specifický požitek.
Mletá sušená cibule
Cibulový prášek je základem mnoha kuchyní díky jeho snadnému zapracování. Je ideální pro přidání cibulové chuti do pomazánek, omáček nebo náplní, jako je například vietnamské kuřecí kari nebo jarní závitky. Můžete jím dokonce posypat pečenou zeleninu nebo pečené tofu spolu s trochou olivového oleje, soli a pepře.
Sušená cibule ovšem není jen náhražka, ale naopak rozšiřuje vaše kulinářské možnosti a inovace. Můžete ji třeba doplnit do svých oblíbených směsí koření nebo přidat do směsi na obalování ryb, drůbeže nebo kotlet, což nabízí nápadité použití, kterého by s čerstvou cibulí nešlo dosáhnout.
Náhrada čerstvé cibule
Pokud tedy chcete nebo potřebujete nahradit čerstvou cibuli, máte několik možností. Jeden šálek čerstvé cibule jednoduše nahradíte třemi lžícemi sušené cibule nebo jednou lžící mleté sušené cibule.
Díky své dlouhé trvanlivosti, silné chuti a pohodlí je sušená cibule nepochybně velmi výhodnou náhradou za čerstvou cibuli. Takže až vám příště čerstvá cibule dojde nebo budete chtít experimentovat se svými recepty, vzpomeňte si na tuto nenápadnou alternativu. Sušená cibule nejenže dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť, ale také učiní vaření méně uplakaným a s příjemnějším zážitkem.