Ras el Hanout je aromatická a na první přivonění typicky exotická směs koření ze severní Afriky. To, co je pro Indii kari, je pro Maroko Ras el Hanout.
Ras el hanout chutná intenzivně kořeněně s jemnou pálivostí a lehkou kyselostí. Hřejivost hřebíčku a sladkost skořice v kombinaci s pomerančovou kůrou vytváří v chuti a vůni orientální květinové tóny.
Pro svou výjimečnost se směs koření Ras el Hanout v Maroku nepoužívá při každodenním vaření, ale spíše při zvláštních příležitostech. I když by se dalo říct, že jakákoliv příležitost se díky tomuto koření stane výjimečná.
Nejčastěji se koření Ras el Hanout používá při ochucení různých variací kuskusu, ať už s jehněčím nebo kuřecím masem, tak samozřejmě na vegetariánský nebo veganský způsob. Kromě kuskusu je oblíbený se sladkými brambory a čočce nebo na grilovaných rybách.
Složení koření Ras el Hanout
kurkuma,
koriandr,
nové koření,
skořice cejlonská,
chilli mleté,
pepř černý,
kardamom,
zázvor,
římský kmín,
fenykl,
muškátový ořech,
badyán,
pomerančová kůra,
pískavice,
bobkový list
Může obsahovat stopy celeru a hořčice.