Jemně mletý fenykl v sobě ukrývá typickou, nasládlou vůni s tóny anýzu a lékořice, která umí v kuchyni krásně zaoblit chutě, a to jak ve sladkých, tak i slaných receptech. Když sáhnete po mleté variantě fenyklu, oceníte její rychlost a snadné použití. Žádné drcení, žádné dlouhé vaření, stačí přidat špetku a máte hotovo.
Mletý fenykl se hodí do receptů, kde chcete, aby se chuť rozvinula rychle a rovnoměrně. Třeba do těst, marinád, ale i jako jemné dochucení před servírováním. Mletá varianta je také výhodná při domácím míchání koření. Najdete ho v indických směsích masála a kari nebo třeba v klasickém čínském koření pěti vůní.
Na co všechno se mletý fenykl hodí?
- Do sladkého pečiva – Fenykl je výborný do vánočky, mazance, sušenek i perníku. Nasládlá fenyklová nota krásně ladí s medem, skořicí i ořechy.
- Do chleba a slaného pečiva – Přidejte lžičku do těsta na domácí chléb, focacciu nebo slané tyčinky. Vznikne jemná, ale nezaměnitelná vůně.
- K masu a rybám – Hodí se k vepřové pečeni, drůbeži i jehněčímu. Skvěle pracuje v kombinaci s česnekem, koriandrem nebo paprikou. Na ryby doporučujeme spojit s citronovou kůrou a česnekem.
- Do zeleninových jídel – Výborný k zelí, rajčatům i pečené dýni. S olivovým olejem vytvoří příjemně aromatický základ.
- Do ovocných koláčů a kaší – Zkuste ho přidat do jablečného koláče nebo do ovesné kaše s hruškou. A rázem máte zajímavý chuťový zvrat.
- Do směsí koření – Je nepostradatelnou součástí indických kari i středomořských směsí na zeleninu a ryby.
Mletý nebo celý fenykl?
Mletý fenykl je ideální, když potřebujete rychlé a rovnoměrné ochucení například do těst, pomazánek, marinád nebo směsí koření. Hodí se i tam, kde chcete, aby se chuť rozvinula hned a nebylo nutné ji dlouho vařit.
Pokud ale připravujete vývar, nakládáte zeleninu, nebo vaříte jídla, která potřebují delší čas, pak spíš sáhněte po celých semínkách, která uvolňují chuť postupně. Fenyklová semínka se pro zajímavější chuť dají před použitím i jemně opražit.