Koření Berbere je legendární součástí etiopské kuchyně, která se skvěle hodí nejen na maso, ale i na zeleninu, luštěniny a rýži. Používá se při přípravě pečeného a grilovaného masa, dušené zeleniny, čočky, hustých omáček i kořeněných polévek. Díky své výrazné chuti a vůni dokáže i obyčejný pokrm proměnit v exotickou pochoutku.
Tato exotická směs koření spojuje sladkou i pálivou papriku, zázvor, římský kmín a nové koření, které dodávají jídlu hřejivou kořeněnou chuť s mírnou pálivostí. Kardamom, hřebíček a muškátový ořech přinášejí jemnou exotickou vůni, zatímco pískavice a koriandr vytvářejí zemitý základ, který dělá Berbere tak jedinečným.
Jak koření Berbere použít?
Tato exotická směs koření má široké využití:
- Na maso – Koření je ideální na kuře, hovězí i jehněčí, ať už pečené, grilované nebo dušené.
- Na zeleninu – Berbere dodá pikantní chuť i pečené, restované nebo grilované zelenině. Vegetariáni i vegani ho prostě milují :-).
- Do luštěninových jídel – Perfektní do čočky, fazolí nebo cizrny, které tak získají výraznější chuť.
- Do rýže a omáček – Přidejte Berbere do rýže nebo použijte jako základ do pikantních omáček.
- Na grilování – Smíchejte koření s olejem a použijte jako marinádu na maso či zeleninu.
- Do polévek – Výborné koření i do hustých zeleninových nebo masových polévek.
Berbere v tradiční etiopské kuchyni
Tato směs je nepostradatelná v tradiční etiopské a eritrejské kuchyni, kde se používá v mnoha pokrmech včetně Doro Wat, slavného kuřecího ragú s vejci natvrdo. Berbere se nejdříve restuje na másle niter kibbeh, aby se rozvinula jeho chuť, a poté se přidává maso a další ingredience. Pomalé vaření umožní chutím dokonale se propojit a výsledkem je syté, voňavé a pikantní jídlo.
Co je to máslo niter kibbeh?
Niter kibbeh je tradiční etiopské přepuštěné máslo, podobné indickému ghí, ale ochucené kořením, jako je kardamom, skořice nebo hřebíček. Jeho jemně aromatická chuť se skvěle doplňuje s pikantním kořením Berbere, protože obsahuje podobné kořeněné tóny a pomáhá jejich chuť zjemnit a prohloubit. Navíc při restování na másle niter kibbeh se chutě Berbere krásně rozvinou, čímž se dosáhne bohatší a vyváženější chuti pokrmu.
Ideální i pro vegetariánské a veganské recepty
Berbere není jen pro maso! Skvěle dochutí zeleninu, luštěniny, polévky nebo veganské dušené pokrmy. Pokud chcete dodat vegetariánskému jídlu hloubku a výrazné kořeněné tóny, stačí přidat špetku tohoto koření do základu pokrmu.
Jak s kořením Berbere pracovat?
Koření lze použít jako suchou směs, nebo ho smíchat s olejem a vytvořit marinádu. Skvěle funguje i jako základ do dušených pokrmů – doporučujeme nejprve krátce opražit na tuku, aby se chutě krásně rozvinuly.
Tip na jednoduchou kořeněnou čočku
Na pánvi rozehřejte olej, přidejte lžičku koření Berbere, nechte krátce rozvonět a pak přihoďte uvařenou čočku. Promíchejte, osolte podle chuti a podávejte s plackami nebo rýží.
Složení etiopského koření Berbere
zázvor,
pepř,
mořská sůl (15 %),
chilli papričky,
paprika,
římský kmín,
koriandr,
nové koření,
kurkuma,
pískavice celá,
muškátový ořech,
kardamom,
hřebíček
Může obsahovat stopy hořčice, celeru, sezamu, lepeku a mandlí.
Dávkování etiopského koření Berbere
Narazili jste v receptu na koření Berbere a nevíte jaké množství odměřit? Připravili jsme pro vás tabulku s nejběžnějším dávkováním.
| Zarovnaná čajová lžička | 2 g |
| Vrchovatá čajová lžička | 3 g |
| Zarovnaná polévková lžíce | 8 g |
| Vrchovatá polévková lžíce | 10 g |
Míry jsou samozřejmě přibližné a vždy platí, že byste etiopského koření Berbere měli dávat dle svých vlastních chuťových preferencí.
Kde koupím koření Berbere?
Nejenom koření Berbere, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně etiopského koření Berbere.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě