Koření Berbere

Koření Berbere je legendární součástí etiopské kuchyně, která se skvěle hodí nejen na maso, ale i na zeleninu, luštěniny a rýži. Používá se při přípravě pečeného a grilovaného masa, dušené zeleniny, čočky, hustých omáček i kořeněných polévek. Díky své výrazné chuti a vůni dokáže i obyčejný pokrm proměnit v exotickou pochoutku.

Tato exotická směs koření spojuje sladkou i pálivou papriku, zázvor, římský kmín a nové koření, které dodávají jídlu hřejivou kořeněnou chuť s mírnou pálivostí. Kardamom, hřebíček a muškátový ořech přinášejí jemnou exotickou vůni, zatímco pískavice a koriandr vytvářejí zemitý základ, který dělá Berbere tak jedinečným.

Jak koření Berbere použít?

Tato exotická směs koření má široké využití:

• Na maso – Koření je ideální na kuře, hovězí i jehněčí, ať už pečené, grilované nebo dušené.
• Na zeleninu – Berbere dodá pikantní chuť i pečené, restované nebo grilované zelenině. Vegetariáni i vegani ho prostě milují :-).
• Do luštěninových jídel – Perfektní do čočky, fazolí nebo cizrny, které tak získají výraznější chuť.
• Do rýže a omáček – Přidejte Berbere do rýže nebo použijte jako základ do pikantních omáček.
• Na grilování – Smíchejte koření s olejem a použijte jako marinádu na maso či zeleninu.
• Do polévek – Výborné koření i do hustých zeleninových nebo masových polévek.

Berbere v tradiční etiopské kuchyni

Tato směs je nepostradatelná v tradiční etiopské a eritrejské kuchyni, kde se používá v mnoha pokrmech včetně Doro Wat, slavného kuřecího ragú s vejci natvrdo. Berbere se nejdříve restuje na másle niter kibbeh, aby se rozvinula jeho chuť, a poté se přidává maso a další ingredience. Pomalé vaření umožní chutím dokonale se propojit a výsledkem je syté, voňavé a pikantní jídlo.

Co je to máslo niter kibbeh?

Niter kibbeh je tradiční etiopské přepuštěné máslo, podobné indickému ghí, ale ochucené kořením, jako je kardamom, skořice nebo hřebíček. Jeho jemně aromatická chuť se skvěle doplňuje s pikantním kořením Berbere, protože obsahuje podobné kořeněné tóny a pomáhá jejich chuť zjemnit a prohloubit. Navíc při restování na másle niter kibbeh se chutě Berbere krásně rozvinou, čímž se dosáhne bohatší a vyváženější chuti pokrmu.

Ideální i pro vegetariánské a veganské recepty

Berbere není jen pro maso! Skvěle dochutí zeleninu, luštěniny, polévky nebo veganské dušené pokrmy. Pokud chcete dodat vegetariánskému jídlu hloubku a výrazné kořeněné tóny, stačí přidat špetku tohoto koření do základu pokrmu.

Jak s kořením Berbere pracovat?

Koření lze použít jako suchou směs, nebo ho smíchat s olejem a vytvořit marinádu. Skvěle funguje i jako základ do dušených pokrmů – doporučujeme nejprve krátce opražit na tuku, aby se chutě krásně rozvinuly.

Tip na jednoduchou kořeněnou čočku

Na pánvi rozehřejte olej, přidejte lžičku koření Berbere, nechte krátce rozvonět a pak přihoďte uvařenou čočku. Promíchejte, osolte podle chuti a podávejte s plackami nebo rýží.