Med v kuchyni? „Jasně“, řeknete si, „tak akorát do čaje nebo kaše“. No a co takhle na maso? Sladká chuť, co se při pečení nádherně zkaramelizuje, trochu vám zalepí prsty, ale nakonec vás donutí vylízat talíř.
Že se med s masem kámoší, to ví celý kuchařský svět. V Americe si frčí na honey garlic chicken, Korejci mají křupavé dakgangjeong a kdo někdy ochutnal pořádná žebírka s medovou glazurou, ten ví, že sladké + šťavnaté = svatý grilovací grál.
Medová marináda je jednoduchá, ale dělá divy. Dodá masu šťavnatost, vytvoří krásně lesklý povrch a voní tak, že k vám při pečení přijdou na návštěvu příbuzní až ze sousední vesnice. Ať už tedy medovou marinádu použijete na kuřecí stehna, vepřovou krkovičku nebo žebra, vždycky z toho bude něco, co zmizí dřív, než stihnete říct „ke stolu“.
A teď to hlavní: čím ji okořeníme? Tentokrát jsme sáhli po vynikající směsi koření na kouřové barbecue, které je pikantní, lehce nasládlé a s kouřovými tóny příjemně pálivých chipotle papriček. Je to ideální grilovací koření pro ty, kdo chtějí kouřovou chuť bez toho, aby jim u toho hořely rty. S medem se krásně propojí a na mase vytvoří jemně karamelizovanou krustu, která chutná jako BBQ sen.
Recept na medovou BBQ marinádu
Co budete potřebovat (na cca 500 g masa):
- 4 lžíce tekutého medu
- 2 lžíce koření Barbecue kouřové BIO
- 1 lžíce rostlinného oleje (např. řepkový nebo olivový)
- šťáva z 1/4 citronu nebo limetky
Jak na to:
Všechno dejte do misky a pořádně promíchejte, až vám vznikne krásně voňavá marináda. Pak maso důkladně potřete ze všech stran, zavřete do krabičky nebo zabalte do fólie a šoupněte do lednice. Ideál je přes noc, ale i 3–4 hodiny udělají svoje.
Pak už jen trpělivě pečte nebo grilujte. Hlavně pomalu a s láskou. Díky medu se směs hezky přichytí k masu a zkaramelizuje, takže vytvoří voňavou, jemně kouřovou krustu. A to je přesně to, co chcete.
Tip na závěr
Pokud chcete trochu zaexperimentovat, vyměňte citron za pomerančovou šťávu. Maso tak získá ovocnější nádech. A jestli máte radši ostřejší jízdu, klidně přidejte lžičku chilli chipotle navíc.
A kdyby vám po pečení zbyla trocha výpeku – nevyhazujte! Stačí přidat lžíci vody, promíchat a máte rychlou BBQ omáčku třeba k pečeným bramborám nebo kukuřici.