Jaké koření je nejlepší na grilování masa?
Výběr koření na grilování je trochu jako když sestavujete puzzle. Každý kousek si žádá něco trochu jiného a někdy to trvá. Ale když to trefíte, je z toho parádní zážitek.
Hovězí maso si často vystačí s tím nejjednodušším. Stačí čerstvě namletý pepř a kvalitní sůl. Právě tady platí, že v jednoduchosti je síla, protože dobře vyzrálý steak je sám o sobě skvělý. Když máte chuť trochu experimentovat, zkuste kousíček česneku, rozmarýnu nebo pár kuliček drceného jalovce. A jestli chcete hovězí posunout ještě dál, vsaďte na BBQ rub. Směs s paprikou, česnekem a trochou cukru se na grilu se krásně rozvoní a vytvoří na mase křupavou kůrčičku.
Vepřové snese ochucení o něco víc. Krkovička nebo kotlety si rozumí s paprikou, česnekem, špetkou kmínu nebo i ostrým chilli, které to umí pěkně rozjet. Paprika se postará o krásnou barvu, česnek a kmín podpoří šťavnatost a vůni. Na špízy nebo karbanátky klidně přidejte ještě oregano, tymián nebo sušenou cibuli anebo s důvěrou sáhněte po některé namíchané směsi grilovacího koření. A pokaždé budete mít na talíři jiný koncert chutí.
Kuřecí maso je jako houba, která do sebe nasákne téměř každou chuť, kterou nabídnete. Nejčastěji frčí směsi se základem na paprice nebo bylinkách. Skvělá je ale i kurkuma nebo koriandr, když to chcete trochu víc do orientálních tónů. Aby kuře na grilu mělo krásně zlatavou kůrku, přidejte uzenou papriku. Dodá masu barvu i nezaměnitelnou vůni.
Ryby – ať už pstruh, losos nebo makrela – potřebují spíš jemné zacházení. Klasika je koření s citronovým pepřem, trochou sušeného česneku a kopru. U mořských ryb přidejte ještě citronovou kůru nebo lehce pálivé chilli. U ryb ale vždycky platí, že kořením se má spíš šetřit, aby ta ryba chutnala po rybě.
Jehněčí si krásně rozumí s česnekem, rozmarýnem a tymiánem. A pokud chcete zkusit něco nového, přidejte mletý koriandr nebo trochu máty. U zvěřiny zkuste třeba bobkový list, jalovec nebo nové koření. Vynikne díky nim plná a výrazná chuť divočiny.
A jestli si s výběrem lámete hlavu, nebojte se a začněte jednoduše a postupně zkoušet, co vám sedne nejvíc. Stačí mít kvalitní koření a nebát se trochu experimentovat, grilování je hlavně o radosti.
Co patří do grilovacího koření?
Složení grilovacího koření záleží hlavně na tom, co se chystáte dát na rošt. Směs na vepřovou krkovici bude vypadat trochu jinak než ta na grilovaný sýr nebo lilek. A právě v tom je to kouzlo! Každý recept si říká o jiné koření a bylinky, takže si můžete s chutěmi opravdu vyhrát.
Základ obvykle tvoří sladká nebo uzená paprika, která dá koření nejen barvu, ale i příjemně nasládlou chuť. Některé grilovací koření je úplně bez soli a jiné už jsou kompletně připraveny k použití. Pikantnější varianty obsahují chilli nebo pepř, které dodají koření šmrnc a trochu ostrosti. K bylinkám patří hlavně tymián, rozmarýn nebo majoránka, ale není výjimkou narazit na koriandr, fenykl nebo sušenou petržel. Pro extra vůni a barvu se někdy používá i nové koření nebo citronová kůra a dokonce různé druhy exotického ovoce jako je mango nebo ananas.
Ať už sáhnete po jakékoli kombinaci, grilovací koření je pokaždé trochu jiné a právě díky tomu se s ním dá skvěle experimentovat podle toho, co zrovna chystáte hodit na gril.
Jak si namíchat domácí grilovací koření?
Když už víme, co všechno může být v grilovacím koření, není důvod se toho bát, protože vlastní grilovací směs si zvládne namíchat úplně každý. Nejjednodušší a přitom zatraceně dobrý základ je tzv. SPG, tedy kombinace soli, pepře a česneku. Pokud přihodíte ještě trochu cibule, vznikne vám SPOG a takhle můžete pokračovat ve vytváření dalších a dalších kombinací. Co je to SPG a další informace o tomto fenoménu amerických grilů najdete v našem speciálním článku o americkém SPG koření.
Od tohoto základu už se můžete odpíchnout podle chuti. Někdo přidá sladkou nebo uzenou papriku pro barvu, jiný trochu chilli pro pikantnost, další vsadí na bylinky, římský kmín nebo špetku třtinového cukru pro jemné zkaramelizování. Poměry složek si nastavte podle toho, na co máte zrovna chuť a co budete grilovat. Všechno stačí promíchat v suché misce a směs uchovávat ve skleničce s víčkem. A pokud chcete opravdu přesně kontrolovat obsah soli, klidně ji vynechte a maso osolte až těsně před grilováním.
Nebojte se do toho pustit! Domácí grilovací koření je skvělá cesta, jak objevit nové chutě a udělat si grilování opravdu podle sebe. Inspiraci najdete jak v našich receptech, tak pokaždé, když si ke grilu přinesete vlastní směs.
Jaké jsou rozdíly mezi grilovacím a BBQ kořením?
Možná jste už narazili na spoustu receptů, kde se mluví o grilovacím koření a vedle toho o „BBQ rubu“. Na první pohled vypadají podobně, ale v kuchyni je mezi nimi docela rozdíl.
Grilovací koření je takový univerzální parťák na rychlou přípravu masa, zeleniny nebo sýrů na rozpáleném roštu. Většinou je namíchané tak, aby rychle vynikla chuť masa a na povrchu se udělala pěkná kůrka. Najdete v něm klasiku – papriku, pepř, česnek, sůl a bylinky – a hodí se jak na vepřovou kotletu, tak třeba na zeleninové špízy nebo grilovaný sýr.
Naopak BBQ koření, nebo taky barbecue rub, je trochu jiná liga. Pochází z americké tradice a je určené hlavně na pomalé pečení a grilování větších kusů masa, třeba žeber nebo trhaného vepřového. Typicky obsahuje i třtinový cukr, uzenou papriku nebo trošku hořčice a kajenského pepře. Právě cukr při pomalém grilování krásně karamelizuje, maso získá nasládlou krustu a celé to dostane tu pravou „BBQ chuť“, jakou znáte z amerických barbecue podniků.
Obě varianty si můžete upravit podle sebe a použít je vlastně na cokoliv – ale pokud chcete maso připravit přesně podle tradice, rozdíl mezi grilovacím a BBQ kořením se opravdu vyplatí znát.
Koupím u vás grilovací koření bez soli?
Samozřejmě! Snažíme se vyhovět všem zákazníkům a tak v naší nabídce najdete jak nabídku grilovacího koření bez soli, tak i se solí. Grilovací směsi se solí jsou namíchané v ideálním poměru, takže s nimi nemusíte nic řešit. Stačí je vzít, okořenit maso nebo zeleninu a pustit se do grilování. Jsou jednoduché na použití, připravené hned ke grilu a díky správně vyvážené chuti to nikdy nepřeženete ani nepodceníte.
Ale máme i široký výběr grilovacího koření, které je úplně bez soli. To je ideální volba pro ty, kdo si hlídají příjem soli nebo si chtějí dosolit jídlo až podle vlastní chuti. Koření bez soli obsahuje jen čisté bylinky a koření jako paprika, pepř, česnek, cibule nebo různé bylinky, a dosolit je můžete až na talíři podle chuti.
Sady koření na grilování – inspirace na originální dárek
Hledáte dárek pro někoho, kdo miluje grilování, nebo si chcete udělat radost sami? Sady grilovacího koření jsou trefa do černého! Jsou praktické, originální a navíc udělají radost všem, kdo si rádi hrají s novými chutěmi.
Jednou z nejoblíbenějších je naše sada grilovacího koření. Najdete v ní hned 12 různých směsí, díky kterým se každé grilování promění v malou cestu kolem světa. Každá kořenka vás přenese do jiné kuchyně a ochutnáte inspiraci od Evropy přes Ameriku až po Asii.
Pokud chcete zamířit přímo na určitý kontinent, jsou tu menší dárkové sady po třech kořeních, jako je třeba Grilování Jižní Ameriky, Severní Ameriky, Evropy nebo Afriky. Tyhle sady jsou ideální jako drobný dárek, když chcete potěšit nadšeného kuchaře, anebo jako překvapení na společnou grilovačku. Skvěle se hodí i pro ty, kdo chtějí poznat typické chutě různých koutů světa bez složitého shánění jednotlivých koření.
Ať už hledáte malou pozornost pro kolegu, dárek k narozeninám nebo inspiraci na sváteční balíček, sady koření na grilování jsou zaručený způsob, jak udělat radost a rozšířit obzory každého mistra grilu.
Grilovací koření na zeleninu, ryby a sýr
Grilování není jen o mase. Zelenina, ryby i sýr si na roštu zaslouží speciální péči a taky správnou směs koření, která jim sedne na míru.
Na zeleninu nejlépe fungují lehčí, bylinkové směsi. Cuketa, paprika nebo lilek si rozumí s tymiánem, rozmarýnem, oreganem nebo bazalkou. Hodí se i trochu česneku nebo sušené cibule, ale na sůl buďte střídmí, zelenina má být svěží a jemná.
Ryby si zase žádají něco úplně jiného. Nejvíc jim sluší koření s citronovou kůrou, koprem, petrželkou a trochou jemného pepře. Stačí opravdu málo a chutě se krásně propojí, aniž by koření rybu přebilo. Pstruh, losos nebo makrela tak získají příjemně svěží tón, který na grilu vynikne.
A co sýr? Grilovaný hermelín nebo feta mají rády směsi koření, které jsou trošku výraznější. Třeba s uzenou paprikou, sušeným česnekem, cibulí nebo jemnou pikantností. Tady se nebojte trochu experimentovat, ale vždy platí, že méně je někdy více, aby vynikla i samotná chuť sýra.
Zkuste někdy přihodit na gril zeleninu nebo sýr a ochutit je podle nálady. A možná vás překvapí, jak málo stačí k novému zážitku.
Jak naložit kuře na grilování?
Aby kuře z grilu nebylo suché a bez chuti, chce to pořádnou marinádu a trošku trpělivosti. Nejlépe začněte klasickým základem, tedy trochu oleje (řepkový nebo olivový), šťáva z citronu, špetka soli a pořádná dávka grilovacího koření. Skvěle funguje směs s paprikou, česnekem, cibulí a bylinkami, ale nebojte se ani trošky chilli, pokud to má mít šmrnc.
Maso pořádně promasírujte marinádou, klidně nechte i přes noc v lednici – čím déle, tím víc chutí se do masa dostane. Pokud chcete zkusit něco jemnějšího, přidejte do marinády lžíci jogurtu, kuře bude krásně šťavnaté a křehké. Na pikantnější verzi sáhněte po BBQ koření, které kuřeti dodá úžasnou barvu i chuť.
Před grilováním maso lehce otřete od přebytečné marinády, ať vám nekapou zbytky do ohně. A pokud hledáte inspiraci na další koření na domácí marinádu, mrkněte na náš recept na marinované kuře na gril.