Celý český kmín / Koření

Kmín je tradiční koření, které patří na český stůl stejně neodmyslitelně jako chleba nebo pečené maso. Má výraznou kořenitou chuť s lehce oříškovým, citrusovým a anýzovým podtónem, která se krásně rozvíjí při delším vaření. Český kmín je považován za jeden z nejkvalitnějších na světě díky vysokému obsahu aromatických silic, což mu dává intenzivní vůni a chuť, kterou nenajdete u dovážených odrůd.

Celý kmín se skvěle hodí tam, kde má svou chuť a aroma uvolňovat postupně – proto se často používá do pomalu vařených pokrmů, vývarů nebo pečených mas. Pokud chcete jeho chuť rozvinout ještě víc, můžete ho před použitím lehce opražit na suché pánvi – tím získá hlubší a intenzivnější aroma.

Kmín se už po staletí používá nejen pro svou chuť, ale i pro své pozitivní účinky na trávení. Pomáhá snižovat nadýmání a podporuje trávení těžších jídel, proto se přidává k tučným pokrmům, jako je pečená husa, kachna nebo vepřová pečeně. Právě díky kmínu jsou tato jídla nejen chutnější, ale také lépe stravitelná. I naši předkové věděli, že dobré jídlo by nemělo jen skvěle chutnat, ale také dobře sedět v žaludku – a právě náš český kmín jim v tom spolehlivě pomáhal.

Kam se český kmín nejlépe hodí?

Díky tomu, že se jeho chuť uvolňuje pomalu, je skvělý pro dlouho vařené recepty a pokrmy, kde chcete zachovat jeho texturu.

• Pečení chleba a pečiva – Celý kmín je tradiční součást českého chleba, dalamánků, rohlíků i dalších druhů slaného pečiva. Používá se především na závěrečný posyp a pečivu dodá výrazné aroma a lehce křupavou texturu.
• Brambory a luštěniny – Skvěle se hodí k vařeným bramborám, šťouchaným bramborám, bramborovým placek i dušené čočce nebo fazolím. Pomáhá zlepšit stravitelnost luštěnin a zároveň jim dodává skvělou chuť.
• Dušené zelí a nakládaná zelenina – Celý kmín je nezbytný při dušení červeného i bílého zelí, kde krásně doplňuje jeho sladkokyselou chuť. Používá se také do kysaného zelí, nakládaných okurek nebo kvašené zeleniny.
• Maso a pečená drůbež – Perfektní ke kachně, huse, vepřové pečeni, ale i na grilovaná masa a uzeniny. Celé semínko se pomalu uvolňuje během pečení, což dodává masu hlubší a bohatší chuť.
• Houbové pokrmy a polévky – Výborný do bramboračky, gulášovky, houbových omáček i na dušené houby, kde krásně ladí s jejich zemitou chutí.
• Sýry a pomazánky – Celý kmín se často používá na dochucení tvarohových a sýrových pomazánek, paštik nebo uzených sýrů.

Kmín není jen koření do jídla – je také hlavní ingrediencí pro výrobu slavné kmínky, tradičního českého likéru s jemně nasládlou, kořenitou chutí. Stačí nechat kmín louhovat v alkoholu, přidat trochu cukru a výsledkem je domácí aromatický nápoj, který má v Čechách dlouhou historii. Kmínka se pila jako digestiv po vydatném jídle a dodnes ji můžete ochutnat v tradičních hospodách.