Rozmarýn / Koření

Rozmarýn je výrazně aromatická bylinka, která voní po borovici, kafru a citrusech. Sušené jehličkovité lístky mají zemitě hořkosladkou chuť, která dodává jídlům hluboký a intenzivní charakter. Jeho vůně se krásně uvolňuje při pečení i pomalém dušení, a proto se hojně využívá ve středomořské kuchyni. Skvěle se hodí k masu, zelenině, bramborám i do domácích olejů a octů.

Do čeho se sušený rozmarýn nejlépe hodí?

Rozmarýn je poměrně pevná bylinka, která odolává delšímu vaření a pečení. Proto se přidává hlavně na začátku přípravy pokrmu, aby měla čas uvolnit své aroma.

• Maso a drůbež – Rozmarýn miluje pomalu pečené maso. Je nepostradatelný ke skopovému, jehněčímu, hovězímu i vepřovému a skvěle doplní i grilované kuře nebo králičí maso.
• Ryby a mořské plody – Díky své lehce pryskyřičné chuti se hodí k rybám, zvlášť pokud se pečou nebo grilují s máslem, česnekem a citronem.
• Zelenina a brambory – Pečené brambory s rozmarýnem a olivovým olejem jsou klasika středomořské kuchyně. Skvěle chutná také s cuketou, lilkem, dýní nebo pečenými rajčaty.
• Těstoviny a omáčky – Přidává se do rajčatových omáček, boloňské omáčky nebo pesta, kde dodá kořeněnou hloubku.
• Polévky a vývary – Stačí malá špetka rozmarýnu do kuřecího nebo hovězího vývaru a polévka získá příjemnou vůni i chuť.
• Domácí bylinkové oleje a octy – Rozmarýn se skvěle louhuje v oleji nebo octu, kde jeho aroma dodává jemný středomořský nádech. Perfektní do salátových dresinků, na grilovanou zeleninu nebo sýry.
• Pečivo a ochucené máslo – Přidejte ho do focaccie, domácího chleba nebo bylinkového másla – jeho vůně krásně provoní celou kuchyni.

Pokud chcete z rozmarýnu dostat maximum chuti, před použitím ho promněte v prstech nebo lehce podrtíte v hmoždíři – tím se uvolní jeho esenciální oleje a jídlo bude mít výraznější vůni i chuť. Skvěle se také kombinuje s česnekem, tymiánem a citronem, což je základní trojice středomořských chutí.