Čertovo lejno mleté (Asafoetida) / Koření
Jemně mletá asafoetida, nebo-li lidově „čertovo lejno“ je varianta tohoto unikátního koření, která se snadno dávkuje a rychle mísí s ostatními ingrediencemi. Toto jemně mleté koření je vyrobeno z pryskyřice rostliny Ferula assa-foetida, která je známá svým výrazným aroma a schopností dodat pokrmům hloubku a jedinečný charakter. Po tepelné úpravě získává jemnou chuť připomínající česnek a cibuli, díky čemuž je ideální alternativou pro ty, kteří tyto ingredience nepoužívají.
Práce s mletou asafoetidou
Na rozdíl od drcené varianty čertova lejna je tato jemně mletá asafoetida vhodná pro pokrmy a směsi koření, ve kterých potřebujete dosáhnout přesného, dokonalého a rovnoměrného rozptýlení koření. Stačí ji přidat do rozpáleného oleje, ghí nebo másla na začátku vaření a lehce ji opražit, aby se chuť i aroma krásně rozvinulo. Při pražení buďte obezřetní, protože stačí jen minutka nebo dvě, jinak hrozí, že toto jemné koření spálíte.
Mletá forma asafoetidy umožňuje precizní dávkování – obvykle stačí malá špetka. Protože je toto koření velmi intenzivní, pro snadnější použití při běžném vaření doporučujeme čertovo lejno smíchané s kurkumou, kde tolik nehrozí, že si zničíte jídlo příliš velkým množstvím tohoto koření.
Použití čertova lejna v kuchyni
Koření asafoetida je nepostradatelná zejména v pokrmech inspirovaných indickou kuchyní, ale její použití můžete snadno rozšířit i do jiných kulinářských experimentů:
- Luštěniny a dhaly – dokáže potlačit nadýmavost a zvýraznit přirozenou chuť čočky, fazolí či cizrny.
- Kari a omáčky – její jemná textura umožňuje snadné promíchání do základu na kari nebo smetanových omáček.
- Pečená a smažená zelenina – zkuste ji na brambory, květák nebo lilky, kde dodá jemně pikantní šmrnc.
- Marinády a těsta – přidává jemnou cibulovo-česnekovou chuť, která harmonizuje chuť ostatních ingrediencí.
Proč si vybrat mletou asafoetidu?
Tato varianta je obzvláště vhodná pro ty, kdo chtějí snadno a rychle pracovat s tímto výrazným kořením. Její jemná konzistence zajišťuje jednoduché použití v receptech a rovnoměrné rozprostření chuti. Jemně mletá forma je ideální také pro pokrmy, kde nechcete viditelnou strukturu koření.
Skladování
Pro zachování maximální čerstvosti a intenzity aroma skladujte mletou asafoetidu ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě. Její vůně je velmi výrazná, a proto doporučujeme dobře těsnící obal.
Asafoetida je perfektní volbou pro milovníky indické kuchyně i pro ty, kdo rádi experimentují s chutěmi. Přidejte špetku do svých oblíbených receptů a objevte nové možnosti, jak obohatit své pokrmy o jedinečný kulinářský zážitek.
Chuť a vůně
Po tepelné úpravě připomíná česnek a cibuli.
Kde se pěstuje
Indie
Na co se používá
Na indické karí pokrmy, čatní, do polévek, omáček, skvěle ochutí mořské plody a ryby, zeleninu, luštěniny, rýži, ale i mletá a pečená masa.
Příprava
Vhodná je úprava opražením na oleji nebo přepuštěném másle (ghí).
Upozornění
Asafoetida se nedoporučuje pro těhotné a kojící ženy a malé děti. Protože asafoetida ovlivňuje krevní tlak a ředí krev, lidé kteří užívají léky na krevní tlak nebo na ředění krve by se měli tomuto koření vyhnout.
Země původu
Indie
Etiketa pro mleté čertovo lejno
Označte si své dózy stylovou etiketou na hnědé odolné samolepce. K tomu navíc dostanete i etiketu s popisem a složením, kterou rovněž můžete na dózy nalepit. Nebo si z těchto etiket vytvořte vlastní katalog oblíbených produktů.
Více informací
Čertovo lejno nabízíme v těchto variantách
Dávkování mletého čertova lejna
Narazili jste v receptu na mleté čertovo lejno a nevíte jaké množství odměřit? Připravili jsme pro vás tabulku s nejběžnějším dávkováním.
| Zarovnaná čajová lžička | 3 g |
| Vrchovatá čajová lžička | 4 g |
| Zarovnaná polévková lžíce | 10 g |
| Vrchovatá polévková lžíce | 13 g |
Míry jsou samozřejmě přibližné a vždy platí, že byste mletého čertova lejna měli dávat dle svých vlastních chuťových preferencí.
Jak se čertovo lejno řekne:
|
jiné názvy:
|
asa-foetida, ločidlo, hing, asa smrdutá, asant
|
|
latinsky:
|
Ferula assa-foetida
|
|
slovensky:
|
asafoetida, ločidlo, asant, čertovo lejno
|
|
anglicky:
|
asafoetida, asafetida, devil's dung, food of the devils
|
|
německy:
|
Stink Asant, Teufelsdreck
|
|
francouzsky:
|
assant férule, asa fétide
|
Druh kuchyně, ve které se čertovo lejno s oblibou používá
Kde koupím mleté čertovo lejno?
Nejenom mleté čertovo lejno, ale i další různé koření, kávu, čaj a různé laskominy koupíte v našem obchodě Království chuti v Praze, Nuselská 10.
Rodinný obchod Království chuti manželů Michaely a Jana Schneedorferových je největším kamenným specializovaným obchodem s kořením v České republice, ve kterém naleznete přes 300 druhů čerstvého koření a nepočítaně různých bylinek, pražené kávy, čajů, ořechů, sušených plodů a dalších laskomin, včetně mletého čertova lejna.
Při vstupu do tohoto nenápadného krámku vás napadne, že snad ani nejste v obchodě, ale spíše v unikátním muzeu, protože veškerý sortiment je dostupný ve velkých skleněných dózách a tak si jej můžete před nákupem důkladně prohlédnout a přivonět. Mnoho zákazníků také přivítá, že lze koření zakoupit v téměř libovolném množství a mohou tak směle v kuchyni experimentovat s novými neznámými chutěmi. Samozřejmostí je rovněž bezobalový nákup do přinesených kořenek, dóz nebo sáčků. Standardně veškeré zboží balíme do kvalitních plastových ZIP sáčků s možností opakovatelného uzavírání, ale na přání vám rádi produkty zabalíme do papírových sáčků.
Pořídit si zde můžete rovněž doplňky jako např. mlýnky na kávu i koření, kořenky, kávovary typu french press a mocca a nepřeberný výběr plechových dóz na čaj, kávu a další potraviny.
Veškerý sortiment je též dostupný v internetovém obchodě s doručením po celé České republice od 69 Kč.
Kontakty a otevírací doba obchodu | Více informací o dopravě