Ale kdo říká, že to opravdu musí být asketické období dietní tyranie? Dát si něco lehkého nemusí znamenat, že budeme žvýkat salátové lístky a snít o vepřové pečínce. Stačí se inspirovat třeba indickou kuchyní a hned máme po ruce tisíce vůní, tisíce chutí, a hlavně – tisíce způsobů, jak z obyčejné cukety udělat hvězdu večeře.
Protože jestli existuje něco, co dokáže proměnit nudnou povánoční detoxikaci v gurmánský zážitek, tak je to indické koření. Takže žádné kuřecí prso na páře bez chuti, ale třeba šťavnaté kousky kuřátka pěkně naloženého v jogurtu s chicken tikka nebo tandoori masálou.
Nebo je libo rýže? Ale kdepak, žádná fádní, bílá rýže. Přidejte bombajskou směs koření, ve které se prolínají chutě a barvy kurkumy, papriky, česneku, cibule, petržele a najednou máte na talíři zlatavou parádu, která vás v lednu přenese do rozpálené indické metropole. A přitom stačilo pár lžiček koření.
Krása indického koření je hlavně v tom, že si můžete vybírat z nepřeberných receptů a nikdy se nespletete. Máte chuť na něco hřejivého a uklidňujícího? Sáhněte po legendární Garam masále a její vřelá kombinace skořice, hřebíčku, kardamomu a dalšího exotického koření vás rozhodně nezklame. Přidejte ji například do čočkové polévky nebo do dušené či pečené zeleniny. Anebo do jogurtové marinády, a maso bude křehké jako dortík.
Jestli ale v něčem indická kuchyně exceluje, tak je to samozřejmě zelenina. Maharani masála je jako stvořená pro všechny vegetariánské pokrmy. Směs cibulky, česneku, pepře, římského kmínu, citronové trávy a máty udělá z běžné zeleniny nebo čočky jídlo, po kterém se budete olizovat. A pokud jste skeptici, co si myslí, že zelenina nikdy nemůže být tak dobrá jako maso, tak právě tahle směs vás přesvědčí o opaku.
Chcete ale raději něco svěžího a pikantního? Tak to zkuste biryani masálu s římským kmínem, kardamomem a mátou. Jednoduše koření krátce orestujte na oleji s cibulkou a máte dokonalý základ pro kuře i zeleninu.
Tak už jsme ochutnali rýži, drůbež, zeleninu i čočku, tak co tu ještě máme? No samozřejmě ryby! Fish masála s koriandrem, kurkumou a zázvorem dokáže z jakékoliv plovoucí sladkovodní i mořské potvory udělat gastronomickou bombu. Nepřebije přirozenou chuť ryby, jen ji jemně zvýrazní a přidá exotickou chuť. Zkuste tuto speciálně namíchanou masálu na grilovaného pstruha nebo na rybí špízy. A z klasické dietní ryby máme dokonalý chuťový zážitek.
A kari? Ale né, my bychom v té záplavě barev a chutí na něj málem zapomněli! Bez této ikony by samozřejmě indická kuchyně nebyla kompletní. Ovšem pozor. Ono se sice jednoduše řekne „kari“, ale tak jednoduché to rozhodně není.
Za prvé, slovo kari označuje jak směs koření, tak i hotové jídlo. A za druhé, kari není jen jedno. Těch kombinací, chutí a variant je tolik, že si můžete klidně dát každý den v týdnu jiné a pokaždé vás překvapí něčím novým.
Kromě základní směsi na indické kari, která vlastně vznikla v Anglii jako koloniální vzpomínka na indickou kuchyni, si můžete připravit třeba kari Madras s výraznou, intenzivní chutí. Nebo kari Goa, které krásně rozvoní jídlo, když ho nejdřív krátce opražíte na oleji a klidně i trochu podrtíte.
Pokud máte chuť spíš na něco jemnějšího můžete si odskočit na Srí Lanku a zkusit kari Colombo s lehčí, bylinkovou chutí. A když vaříte pro děti, nebo zkrátka dáváte přednost nepálivému, dětské kari je tou správnou volbou. Je voňavé, barevné a nikoho nespálí na uhel.
Zkrátka, povánoční období nemusí být o odříkání a nudném jídle. Může být o objevování nových chutí. A vlastně, proč by to mělo být jen teď po Vánocích? Indie je skvělá po celý rok.
Takže pryč s cukrovím, vytáhněte kořenky a pusťte se do toho. Vaše chuťové pohárky (a možná i váha) vám poděkují.
Dáme si masálu?