Šafrán je král koření – nejen kvůli své jedinečné chuti a vůni, ale i proto, že jeho sběr je neuvěřitelně pracný. Každé vlákno, tedy sušená čnělka krokusu, musí být ručně vytrženo a pečlivě usušeno, což dělá z šafránu jedno z nejdražších koření na světě. Ale stačí jen špetka a jídlo získá sytě zlatavou barvu a jemně květinovou, lehce nahořklou chuť.
Šafrán se tradičně používá ve středomořské, arabské a indické kuchyni, kde dodává pokrmům nejen barvu, ale i hlubokou, zemitou chuť s květinovým podtónem. Paella, rizoto, indické biryani nebo francouzská bouillabaisse – to jsou jen některé pokrmy, kde šafrán hraje hlavní roli.
Kam se šafrán nejlépe hodí?
Šafrán má intenzivní chuť a barvu, takže se používá v malém množství – a čím déle se louhuje, tím více ze sebe vydá.
- Rýžové pokrmy – Šafrán je klíčovou ingrediencí ve španělské paelle, italském rizotu Milanese nebo indickém biryani, kde krásně zbarví rýži do zlata a dodá jemnou květinovou chuť.
- Polévky a dušená jídla – Tradiční francouzská bouillabaisse (rybí polévka), ale i různé dušené pokrmy z mořských plodů získávají díky šafránu složitější chuťový profil.
- Omáčky a pomazánky – Přidává se do jemných smetanových omáček, majonéz nebo jogurtových dipů, kterým dodává nečekaný exotický rozměr.
- Těsta a dezerty – V indické a arabské kuchyni se šafrán používá do sladkostí, například do mléčných dezertů, zmrzlin nebo pečiva.
- Nápoje – V některých kulturách se šafrán přidává i do horkého mléka, čaje nebo likérů, kde uvolní své aroma a zlatavou barvu.
Jak šafrán správně použít?
Šafrán je třeba nechat louhovat, aby se z něj uvolnila barva a chuť. Nejlepší je namočit ho na 30–60 minut do teplé vody, vývaru nebo mléka a teprve poté přidat do jídla – ideálně na konci vaření, aby jeho chuť nevyprchala. Nedávejte ho přímo do pokrmu, jinak se barva i aroma neprojeví naplno.
Zajímavost na závěr: Víte, že na jeden gram šafránu je potřeba až 150 květů? To vysvětluje, proč je šafrán jedním z nejdražších koření světa. A pokud si chcete ověřit jeho pravost, zkuste ho nechat louhovat ve vodě – pravý šafrán se postupně rozpouští a barví tekutinu do zlatova, zatímco padělky pouští barvu ihned.
Na jedno vaření postačí 6 - 10 snítek (špička nože) šafránu.